[發(fā)明專利]一種發(fā)酵藤茶和發(fā)酵藤茶飲料的生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410172695.1
• 申請(qǐng)日: 2014-04-25
• 公開（公告）號(hào): CN103999982A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 江瀚;陳琦岡
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江瀚生物科技（上海）有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 上海申新律師事務(wù)所 31272
• 代理人: 竺路玲

1.一種發(fā)酵藤茶和發(fā)酵藤茶飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1，取藤茶葉片暴曬，直至萎蔫，加糖水潤濕，蒸料制得藤茶發(fā)酵原料；

步驟2，將納豆芽孢桿菌、釀酒酵母菌、凝結(jié)芽孢桿菌和嗜熱鏈球菌按比例混合后的菌種原液接入步驟1制得的藤茶發(fā)酵原料進(jìn)行發(fā)酵；

步驟3，對(duì)發(fā)酵后的藤茶進(jìn)行分離得到的液體作為發(fā)酵藤茶飲料，分離得到的固體烘干后為發(fā)酵藤茶。

2.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟1中的藤茶、糖和水的重量比例為50：(1-5)：(45-49)。

3.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟1中的糖是單糖、多聚糖中的任意一種或幾種。

4.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟2中的納豆芽孢桿菌、釀酒酵母菌、凝結(jié)芽孢桿菌和嗜熱鏈球菌的重量比例為(10-15)：(20-40)：(10-15)：(30-60)，按比例混合后得到菌種原液。

5.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的步驟2中的菌種原液和發(fā)酵原料重量比例為(5-10)：(90-95)。

6.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的步驟2中所述的發(fā)酵過程中：發(fā)酵的溫度范圍為30-45℃。

7.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的步驟2中所述的發(fā)酵過程中：發(fā)酵時(shí)間為120-240小時(shí)。

8.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述分離得到的液體進(jìn)一步濃縮、干燥，以制成發(fā)酵藤茶粉。

9.一種如權(quán)利要求1所述生產(chǎn)方法生產(chǎn)的發(fā)酵藤茶和/或發(fā)酵藤茶飲料。

10.如權(quán)利要求9所述的發(fā)酵藤茶和/或發(fā)酵藤茶飲料，其特征在于，所述發(fā)酵藤茶和/或發(fā)酵藤茶飲料還包括輔料。