[發明專利]加熱芥末章魚的腌制加工工藝

有效

• 申請號: 201410172451.3
• 申請日: 2014-04-28
• 公開（公告）號: CN103919179B
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 李德馨
• 申請（專利權）人: 上海洋琪工貿股份有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種加熱芥末章魚的腌制加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟(1)配制初次調味底液

按以下重量百分比稱取各個原料：果葡糖漿18％、白醬油10％、扇貝粉2％、余量的水，然后充分攪勻；

步驟(2)初次腌制

將清洗后的章魚和所述初次調味底液進行混合、腌制，所述清洗后的章魚與所述初次調味底液的重量比為100:(200-50)，腌制時間在12小時以上，腌制溫度在10℃以下，且定期攪拌；

步驟(3)漂燙

將初次腌制后的章魚投入90℃以上熱水中漂燙30-32秒，然后投入冰水中冷卻4-6分鐘；

步驟(4)配制二次調味底液

按以下重量百分比稱取各個原料：果葡糖漿18％、食鹽5％、味精2％、木魚素5％、余量的水，然后充分攪勻；

步驟(5)二次腌制

將漂燙后的章魚和所述二次調味底液進行混合、腌制，所述漂燙后的章魚與所述二次調味底液的重量比為100:(200-50)，腌制時間在16小時以上，腌制溫度在10℃以下，且定期攪拌；

步驟(6)配制章魚調味液

按以下重量百分比稱取各個原料：辣醬5-7％、白醬油14-16％、濃縮醬油16-20％、食鹽1-3％、味精0.5-1.5％、木魚素0.5-1.5％、白葡萄酒20-24％、增稠劑0.5-1.5％、余量的果葡糖漿，然后充分攪勻；

步驟(7)將所述二次腌制后的章魚、所述章魚調味液、山蟄菜按重量比(7.8-8.2):(0.8-1.2):(0.8-1.2)的比例進行混合攪拌，然后再按照香精與所述二次腌制后章魚的重量百分比為0.4-0.6％加入香精，混合，包裝密閉，靜置，即得。

2.根據權利要求1所述的一種加熱芥末章魚的腌制加工工藝，其特征在于，步驟(6)中，按以下重量百分比稱取各個原料配制章魚調味液：辣醬6％、白醬油15％、濃縮醬油18％、食鹽3％、味精1％、木魚素1％、白葡萄酒22％、增稠劑1％、余量的果葡糖漿，然后充分攪勻。

3.根據權利要求1所述的一種加熱芥末章魚的腌制加工工藝，其特征在于，步驟(7)中，所述二次腌制后的章魚、所述章魚調味液、所述山蟄菜的重量比為8:1:1，所述香精與所述二次腌制后章魚的重量百分比為0.5％。