[發明專利]一種郫縣豆瓣生產系統

有效

• 申請號: 201410171876.2
• 申請日: 2014-04-25
• 公開（公告）號: CN103919116A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 陳麗;陳通奇;劉玉珊;卓明
• 申請（專利權）人: 成都麗通食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/20
• 代理公司: 成都信博專利代理有限責任公司 51200
• 代理人: 楊宜付

技術領域

本發明涉及食品生產設備領域，具體涉及一種郫縣豆瓣的流程化生產設備。

背景技術

郫縣豆瓣包括傳統豆瓣和紅油豆瓣。郫縣豆瓣歷史悠久，是烹飪川菜必不可少的調味品，其主要原料為紅辣椒和蠶豆瓣，經過長時間的生物發酵制得。研究表明，郫縣豆瓣的發酵過程是多種微生物共同作用的結果。影響微生物發酵的因素有很多，比如溫度、水分、雜菌等。

現有技術中，郫縣豆瓣的生產工藝包括以下幾個步驟：對鮮紅辣椒進行清洗，晾干后利用粗碎機進行初步打碎，鹽漬發酵池發酵，碎椒精碎，精碎后的辣椒與發酵后的蠶豆瓣充分混合，混合的同時加入其他輔料，將混合均勻的物料搬運到發酵罐中進行第二次發酵，發酵完成后再進行灌裝。隨著郫縣豆瓣的生產逐漸從手工作坊式向工業化推進，在郫縣豆瓣的制作工藝中使用了一些機械設備，這些設備主要圍繞發酵、攪拌、包裝、消毒等環節。

整個生產過程中，郫縣豆瓣的生產原料需要經過多次轉運，而這些工作基本都采用人工搬運，成為工業化生產的一個薄弱環節。一方面，隨著企業生產能力不斷提升，工人的搬運工作量不斷增加，勞動強度非常大；另一方面，工人在搬運過程中，難免會帶入雜菌、污染物進入物料，影響產品的衛生、有礙于提升產品的品質。

鮮紅辣椒的含水率一般在80%左右，經過鹽漬、初發酵后，部分水分滲出，而用于進入第二次發酵的碎椒的含水量在60%左右。經過精碎后的辣椒以及混合蠶豆瓣的辣椒醬為半固態，采用設備運輸具有非常大的技術難度。

發明內容

鑒于此，本發明目的在于提供一種在郫縣豆瓣生產過程中提高物料轉運效率的生產系統。?

為解決以上技術問題，本發明提供的技術方案是，提供一種郫縣豆瓣生產系統，包括物料轉運系統，該物料轉運系統包括用于轉運碎椒的挖運設備、帶傳輸裝置和管道運輸裝置；

挖運設備：用于將鹽漬發酵池中的碎椒搬運到盛料斗中；

帶傳輸裝置：用于將盛料斗中的碎椒輸送給精碎機，輸送過程中濾除多余的水分；

管道運輸裝置：包括運輸管道和泵，用于輸送經過精碎后的辣椒醬和混合蠶豆豆瓣后的辣椒醬，所述泵的轉速不超過800rpm。

進一步地，所述挖運設備包括載料裝置和用于在豎直方向、水平方向運送載料裝置的運輸裝置，所述載料裝置包括一吊裝平臺、多根連接臂和兩鏟斗；吊裝平臺上設置有兩根相互平行的水平軸，吊裝平臺上還安裝有第一卷揚機；所述鏟斗由一弧形底板和位于該弧形底板內側的兩扇形側板圍合構成，在扇形側板的一邊上，近圓周端設置有一耳板，近圓心端設置有一臂板，臂板上設置有一軸孔，該軸孔的圓心位于扇形側板的另一邊的延長線上；兩鏟斗能夠構成一向上開口的半圓柱形或接近于半圓柱形的運料斗，兩鏟斗的臂板均安裝在中軸上；中軸中部設置有動滑輪座，該動滑輪座上安裝有動滑輪；牽引繩一端固定在吊裝平臺底部，另一端繞過動滑輪，再連接第一卷揚機；上述連接臂的一端與耳板鉸接，連接臂的另一端與水平軸轉動連接。

進一步地，所述運輸裝置包括一水平軌道和安裝在該軌道上的運載小車，運載小車上安裝有第二卷揚機，升降繩的一端掛設在吊裝平臺上，另一端連接第二卷揚機的卷筒。

進一步地，所述帶傳輸裝置包括輸送帶和安裝在輸送帶上的多個傳送斗，所述傳送斗包括一拱形底板和兩側板，拱形底板上設置有多個用于固液分離的條孔。

進一步地，所述輸送帶上設置有安裝槽，所述拱形底板的一邊沿拱形底板的切面方向延伸形成安裝板，所述安裝板無縫固定在所述安裝槽內。

進一步地，所述輸送帶上設置有導流條。

進一步地，所述輸送帶下方還安裝有護板。

進一步地，所述管道運輸裝置的運輸管道包括進料管和出料管，進料管的一端安裝有進料管閥門，進料管的另一端連接泵；上述進料管上還連接有豎直的填料管，該填料管上安裝有填料管閥門。

優選地，所述填料管的頂部設置有填料漏斗。

優選地，所述管道運輸裝置分為三個管道運輸單元：第一管道運輸單元用于將精碎機粉碎后的辣椒醬運輸到混料攪拌池，第二管道運輸單元用于將混料攪拌池內的混合料運輸到發酵條池，第三管道運輸單元用于將發酵條池內完成發酵的郫縣豆瓣成品運輸到灌裝設備。

與現有技術相比，上述技術方案中的一個技術方案具有如下優點：

1、該生產系統大大降低了工人的勞動強度，提高了企業生產效率，提高了產品品質。