[發明專利]一種提升低質夏秋茶葉品質的方法

無效

• 申請號: 201410171467.2
• 申請日: 2014-04-28
• 公開（公告）號: CN103988926A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 吳先海;文新成;李海豐;王紹美
• 申請（專利權）人: 貴州雷山縣腳堯茶葉廠
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 東莞市中正知識產權事務所 44231
• 代理人: 劉林

技術領域

本發明涉及一種提升低質夏秋茶葉品質的方法，屬于茶葉加工技術領域。

背景技術

綠茶滋味是人們的味覺器官對綠茶中呈味物質的綜合反映。綠茶滋味的構成成分主要包括茶多酚（主要是兒茶素類、黃酮類）、氨基酸（主要是茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸等）、咖啡堿、可溶性糖、有機酸等。研究表明，氨基酸、茶多酚、咖啡堿與綠茶的滋味品質顯著相關。另有許多研究發現茶多酚、氨基酸與茶湯的苦澀味級別之間呈現出完全相反的曲線關系，即隨茶多酚含量的升高，茶湯的苦澀味級別提高；而隨著氨基酸含量的升高，茶湯苦澀味級別降低，而且茶多酚和氨基酸之間相互不協調的程度越大，苦澀味就越重，故常用氨基酸與茶多酚含量的比值（即酚氨比）來分析綠茶的滋味品質。?

一般來說，品質好的綠茶滋味表現為醇、鮮、濃。研究表明，茶多酚（含量較多，約占綠茶干重的15％～25％）是綠茶茶湯濃度的主要物質；氨基酸（含量較少，約占綠茶干重的1％～4％）是綠茶茶湯鮮爽味的主要物質；而用茶多酚含量與氨基酸含量的比值（即酚氨比）則可以反映綠茶滋味的醇度。據此，學者們提出了綠茶滋味化學鑒定法：綠茶滋味總分=鮮度分+濃度分+醇度分，其中：鮮度分用國標法測定的氨基酸總量（mg/g）表示；濃度分用國標法測定的茶多酚總量（％）表示；醇度分用鮮度分和濃度分的比值乘以30表示。?

環境條件影響著茶樹物質代謝的強度和方向，從而引起芽葉的生化成分含量變化，對綠茶滋味品質影響較大，主要表現在：

1、光是茶樹進行光合作用制造有機物質的必需能源。影響茶葉品質成分的主要是光強、日照數和光質。研究表明，紅橙光對碳素代謝有利，藍紫光促進氮素代謝有利；在達光飽和點以前，隨著光強的增加和日照量的增加，糖的合成和茶多酚的累積明顯加強，但不利含氮化合物（包括氨基酸）的累積；

2、溫度是茶樹生命活動過程中不可缺少的重要條件，對茶樹的生理活動、生化反應進程的速度有較大影響。據研究表明，茶樹生長的最適溫度是20℃～30℃。在一定范圍內，溫度升高，有利于碳代謝及糖類化合物的合成、運輸和轉化，進而加速茶多酚的積累；氣溫降低，有利于氮代謝，蛋白質、氨基酸等含氮化合物合成也較多；?

3、水是代謝過程的反應物質和反應介質，參與茶樹光合作用、呼吸作用和有機物質的分解、合成等。空氣濕度高時，有利于含氮化合物（氨基酸等）的合成，在一定程度上抑制碳水化合物（茶多酚等）的合成。在水份虧缺的條件下，茶樹光合作用受抑制而呼吸作用加強，體內物質代謝趨向水解，茶多酚、氨基酸、咖啡堿和水浸出物等含量減少，茶葉品質降低；

4、土壤為茶樹生長提供了必需的礦質元素和水分，是茶樹的一個重要環境因子。實踐表明，生長在腐殖質含量高或氮、磷、鉀含量高的沙質壤土上的茶樹，芽葉氨基酸較多，所制的茶葉滋味鮮醇，茶葉品質也較優。學者們用灰色關聯分析方法研究也表明：氮和磷對氨基酸含量影響較大，氮、鉀、鋅對咖啡堿含量的影響明顯，而茶多酚則受茶葉中銅和鎂的影響較為突出。

春季陽光柔和，氣溫平穩回升，雨水充沛多云霧，很適于茶樹新梢生育，另外，茶樹經過晚秋至早春長期的營養積累，體內養分貯備充足，采制的綠茶香高味醇品質好。而夏秋季日照強，氣溫高，干旱少雨，茶樹氮代謝水平低，碳代謝則大為加強，而且，茶樹上年的茶果迅速生長和當年的花芽不斷孕育，使茶樹體內營養物質大量消耗。同時，由于這時雜草生長快速，病蟲害猖獗。這些內外條件都很不利于夏秋季綠茶的滋味品質。因而，提高夏秋綠茶的品質一直是茶葉科技工作者所關注的問題。

此外，眾所周知的，攤晾是綠茶尤其是名優綠茶加工前必不可少的處理工序。茶葉經過合理的攤放處理，可以提高茶葉的品質，使其品質優于現采現制的茶葉，主要原因是攤放能使鮮葉發生輕微的理化特性變化，如部分蛋白質發生水解、氨基酸含量會增加、結合態的芳香化合物降解為游離態成分，增加可揮發芳香物質，提高香氣。隨著鮮葉的化學變化，鮮葉的含水量也發生變化，細胞膨壓減小，鮮葉脆性降低，鮮葉的可塑性增強。同時，由于含水量降低，殺青過程中蒸發量減少，殺青鍋鍋溫易于穩定，容易控制殺青質量，制成的茶葉顏色翠綠，鮮度好。如果茶葉采摘后未經過攤放即進行加工，制成的干茶殺青氣重，含水較多的肥壯芽葉和雨水葉，不經過攤放處理就加工，茶葉容易褐變，影響茶葉的色澤。然而，現有的攤晾處理方式是將茶葉放在簸箕內，然后把簸箕放在自制木架上，由人工翻動，不僅加大了工作量，同時會消耗大量時間。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種提升低質夏秋茶葉品質的方法，以解決上述的技術問題。

本發明是通過以下技術方案來實現的：