[發明專利]一種孜然風味兔肉片及其制備方法

無效

• 申請號: 201410170663.8
• 申請日: 2014-04-26
• 公開（公告）號: CN104026597A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 侯道鴻
• 申請（專利權）人: 侯道鴻
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種孜然風味兔肉片及其制備方法。

背景技術

兔肉是一種高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，其味道鮮美，廣受消費者的的歡迎。目前市場上銷售的由兔肉制成的產品的種類繁多，但其大多營養成分單一，不具有保健功效，已不能滿足消費者日益增長的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種孜然風味兔肉片及其制備方法，本發明具有香味濃郁，營養健康的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種孜然風味兔肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：

兔肉500-550、川貝母0.7-1、芡實0.8-1、紅景天0.7-0.8、南瓜花0.9-1、鎖陽0.9-1.2、車桑子根0.8-0.9、白酒10-11、陽雀花1.1-1.4、獼猴桃20-22、香蕉10-11、小麥粉50-55、花生米10-11、綠豆12-13、鱈魚肉20-24、復合風味蛋白酶0.1-0.2、大蒜35-37、孜然粉20-22、營養添加劑10-12；

所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：百合子2-3、蘘荷花苞1-2、茯苓1.5-1.9、花生殼1.3-1.8、牛骨6-7、榛子仁12-13、咸鴨蛋7-8、番茄10-13；

制備方法為：（1）取番茄果肉打漿，得番茄漿；將百合子、蘘荷花苞、茯苓、花生殼、牛骨混合入鍋，加4-5倍的水、番茄漿小火熬制30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；

????（2）取咸鴨蛋蛋黃，碾成泥；

????（3）將榛子仁入鍋，小火炒香后出料，加步驟（1）所得物料研磨勻質，然后加入步驟（2）所得物料，小火熬膏，烘干后研成粉末，即得。

????所述的孜然風味兔肉片的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

???（1）將川貝母、芡實、紅景天、南瓜花、鎖陽、車桑子根、陽雀花加白酒密封浸泡5-6小時，過濾除渣，收集濾液；

????（2）將鱈魚肉加4-5倍的水打漿，在50-55℃下加入復合風味蛋白酶，水解3-4小時，得鱈魚肉液；將花生米、綠豆入鍋，小火炒香后出料，加鱈魚肉液研磨勻質，然后加入小麥粉攪拌均勻；

????（3）取獼猴桃、香蕉果肉，加1-1.5倍的水打漿，過濾除渣，得果汁；將兔肉切片，與果汁混合拌勻，送入蒸鍋，大火蒸10-13分鐘后將兔肉片取出，均勻裹上步驟（3）所得物料，入油鍋大火炸制4-5分鐘后撈出；

????（4）將大蒜與步驟（1）所得物料混合入鍋，小火炒至干燥后起鍋，將所得物料送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進行粉碎，然后與孜然粉混合拌勻，得調味粉；

????（5）在步驟（3）所得物料表面均勻撒上調味粉、剩余物料，即得。

????本發明中的車桑子根為無患子科植物坡柳的根，陽雀花為豆科植物云南錦雞兒的花。

本發明的有益效果為：

????本發明經炸制后口感酥脆，且將兔肉與鱈魚肉的營養風味相融合，別具風味，同時本發明在加工過程中添加了多種水果，豐富了本發明的營養，此外，本發明還含有多種中草藥成分，經常食用可達到潤肺補脾、益智養心、清熱解毒的功效。

具體實施方式

????一種孜然風味兔肉片，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

兔肉550、川貝母0.7、芡實0.8、紅景天0.8、南瓜花0.9、鎖陽1.2、車桑子根0.9、白酒11、陽雀花1.4、獼猴桃22、香蕉10、小麥粉55、花生米11、綠豆13、鱈魚肉24、復合風味蛋白酶0.2、大蒜35、孜然粉22、營養添加劑12；

所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：百合子3、蘘荷花苞2、茯苓1.9、花生殼1.8、牛骨7、榛子仁13、咸鴨蛋7、番茄13；

制備方法為：（1）取番茄果肉打漿，得番茄漿；將百合子、蘘荷花苞、茯苓、花生殼、牛骨混合入鍋，加4-5倍的水、番茄漿小火熬制30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；

????（2）取咸鴨蛋蛋黃，碾成泥；

????（3）將榛子仁入鍋，小火炒香后出料，加步驟（1）所得物料研磨勻質，然后加入步驟（2）所得物料，小火熬膏，烘干后研成粉末，即得。

????所述的孜然風味兔肉片的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將川貝母、芡實、紅景天、南瓜花、鎖陽、車桑子根、陽雀花加白酒密封浸泡5-6小時，過濾除渣，收集濾液；