[發(fā)明專利]一種孜然風(fēng)味兔肉片及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410170663.8
• 申請(qǐng)日: 2014-04-26
• 公開（公告）號(hào): CN104026597A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 侯道鴻
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 侯道鴻
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種孜然風(fēng)味兔肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：

兔肉500-550、川貝母0.7-1、芡實(shí)0.8-1、紅景天0.7-0.8、南瓜花0.9-1、鎖陽0.9-1.2、車桑子根0.8-0.9、白酒10-11、陽雀花1.1-1.4、獼猴桃20-22、香蕉10-11、小麥粉50-55、花生米10-11、綠豆12-13、鱈魚肉20-24、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.1-0.2、大蒜35-37、孜然粉20-22、營(yíng)養(yǎng)添加劑10-12；

所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：百合子2-3、蘘荷花苞1-2、茯苓1.5-1.9、花生殼1.3-1.8、牛骨6-7、榛子仁12-13、咸鴨蛋7-8、番茄10-13；

制備方法為：（1）取番茄果肉打漿，得番茄漿；將百合子、蘘荷花苞、茯苓、花生殼、牛骨混合入鍋，加4-5倍的水、番茄漿小火熬制30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；

(2)取咸鴨蛋蛋黃，碾成泥；

(3)將榛子仁入鍋，小火炒香后出料，加步驟（1）所得物料研磨勻質(zhì)，然后加入步驟（2）所得物料，小火熬膏，烘干后研成粉末，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的孜然風(fēng)味兔肉片的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將川貝母、芡實(shí)、紅景天、南瓜花、鎖陽、車桑子根、陽雀花加白酒密封浸泡5-6小時(shí)，過濾除渣，收集濾液；

（2）將鱈魚肉加4-5倍的水打漿，在50-55℃下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3-4小時(shí)，得鱈魚肉液；將花生米、綠豆入鍋，小火炒香后出料，加鱈魚肉液研磨勻質(zhì)，然后加入小麥粉攪拌均勻；

（3）取獼猴桃、香蕉果肉，加1-1.5倍的水打漿，過濾除渣，得果汁；將兔肉切片，與果汁混合拌勻，送入蒸鍋，大火蒸10-13分鐘后將兔肉片取出，均勻裹上步驟（3）所得物料，入油鍋大火炸制4-5分鐘后撈出；

（4）將大蒜與步驟（1）所得物料混合入鍋，小火炒至干燥后起鍋，將所得物料送入烘箱，待含水量降至7-8%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎，然后與孜然粉混合拌勻，得調(diào)味粉；

（5）在步驟（3）所得物料表面均勻撒上調(diào)味粉、剩余物料，即得。