[發(fā)明專利]一種米香兔肉羹及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410170659.1
• 申請(qǐng)日: 2014-04-26
• 公開（公告）號(hào): CN104026662A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 侯道鴻
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 侯道鴻
• 主分類號(hào): A23L1/39
• 分類號(hào): A23L1/39;A23L1/311;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種米香兔肉羹及其制備方法。

背景技術(shù)

兔肉是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，其味道鮮美，廣受消費(fèi)者的的歡迎。目前市場(chǎng)上銷售的由兔肉制成的產(chǎn)品的種類繁多，但其大多營(yíng)養(yǎng)成分單一，不具有保健功效，已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種米香兔肉羹及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

????一種米香兔肉羹，其特征在于由以下重量份的原料制成：

兔肉60-70、靈芝2-3、黃精1-2、白術(shù)2-2.3、薄荷葉3-4、巴戟天1-2、旱田草1.5-2.5、白郎花1.5-2、高粱米50-55、橙汁40-44、食鹽3-4、紹酒5-7、胡椒粉4-5、蜂蜜3-4、裙帶菜7-8、青菜5-6、冬菇5-6、西芹4-5、豬五花肉20-22、芝麻油3-4、辣椒面3-4、乳酸菌1-1.2、營(yíng)養(yǎng)添加劑8-9；

所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：百合子2-3、蘘荷花苞1-2、茯苓1.5-1.9、花生殼1.3-1.8、牛骨6-7、榛子仁12-13、咸鴨蛋7-8、番茄10-13；

制備方法為：（1）取番茄果肉打漿，得番茄漿；將百合子、蘘荷花苞、茯苓、花生殼、牛骨混合入鍋，加4-5倍的水、番茄漿小火熬制30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；

????（2）取咸鴨蛋蛋黃，碾成泥；

????（3）將榛子仁入鍋，小火炒香后出料，加步驟（1）所得物料研磨勻質(zhì)，然后加入步驟（2）所得物料，小火熬膏，烘干后研成粉末，即得。

????所述的米香兔肉羹的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

???（1）將靈芝、黃精、白術(shù)、薄荷葉、巴戟天、旱田草、白郎花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將高粱米入鍋，小火炒香后出料，加8-9倍的水、橙汁進(jìn)行磨漿，過濾除渣，所得濾液在35-37℃下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時(shí)；

????（3）將五花肉絞碎，得肉泥；在鍋中倒入芝麻油，大火加熱，待油燒至五成熟時(shí)倒入肉泥、辣椒面，炒熟后起鍋；

????（4）將兔肉切成丁，加食鹽、紹酒、胡椒粉腌漬30-40分鐘后取出、洗凈，與步驟（2）所得物料混合入鍋，小火熬煮30-40分鐘后加入裙帶菜、青菜、冬菇、西芹，大火煮沸后起鍋，然后與步驟（1）、（3）所得物料及剩余物料混合攪拌均勻，即得。

????本發(fā)明中的旱田草為玄參科植物旱田草的全草，白郎花為椴樹科植物峨眉椴的根皮。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明的兔肉經(jīng)由高粱米研制而成的漿液煮制后，米香濃郁，同時(shí)本發(fā)明中還添加了多種蔬菜，使得本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)更加全面均衡，此外，本發(fā)明含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可達(dá)到健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)脾潤(rùn)肺、理氣活血的功效。

具體實(shí)施方式

????一種米香兔肉羹，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

兔肉70、靈芝3、黃精2、白術(shù)2.3、薄荷葉4、巴戟天2、旱田草2.5、白郎花1.5、高粱米55、橙汁44、食鹽4、紹酒7、胡椒粉5、蜂蜜4、裙帶菜8、青菜5、冬菇6、西芹5、豬五花肉22、芝麻油4、辣椒面4、乳酸菌1.2、營(yíng)養(yǎng)添加劑8；

所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：百合子3、蘘荷花苞2、茯苓1.9、花生殼1.8、牛骨7、榛子仁13、咸鴨蛋7、番茄13；

制備方法為：（1）取番茄果肉打漿，得番茄漿；將百合子、蘘荷花苞、茯苓、花生殼、牛骨混合入鍋，加4-5倍的水、番茄漿小火熬制30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；

????（2）取咸鴨蛋蛋黃，碾成泥；

????（3）將榛子仁入鍋，小火炒香后出料，加步驟（1）所得物料研磨勻質(zhì)，然后加入步驟（2）所得物料，小火熬膏，烘干后研成粉末，即得。

????所述的米香兔肉羹的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將靈芝、黃精、白術(shù)、薄荷葉、巴戟天、旱田草、白郎花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將高粱米入鍋，小火炒香后出料，加8-9倍的水、橙汁進(jìn)行磨漿，過濾除渣，所得濾液在35-37℃下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時(shí)；

????（3）將五花肉絞碎，得肉泥；在鍋中倒入芝麻油，大火加熱，待油燒至五成熟時(shí)倒入肉泥、辣椒面，炒熟后起鍋；

????（4）將兔肉切成丁，加食鹽、紹酒、胡椒粉腌漬30-40分鐘后取出、洗凈，與步驟（2）所得物料混合入鍋，小火熬煮30-40分鐘后加入裙帶菜、青菜、冬菇、西芹，大火煮沸后起鍋，然后與步驟（1）、（3）所得物料及剩余物料混合攪拌均勻，即得。