[發(fā)明專利]一種無(wú)糖茶香紫薯粽及其加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410169906.6
• 申請(qǐng)日: 2014-04-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103932029A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李森;杭敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖州諸老大實(shí)業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/216;A23L1/29
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種無(wú)糖茶香紫薯粽，其特征在于：所述的無(wú)糖茶香紫薯粽是由糯米料和紫薯餡組成，其中糯米料是由以下重量份的原料組成：糯米100、調(diào)和油1-5、紅茶粉0.5-3；紫薯餡是由以下重量份的原料組成：紫薯100、熟豬油5-15、變性淀粉1-5、茶多酚0.01-0.1；所述的糯米料和紫薯餡的重量比為1-3:1。

2.如權(quán)利要求1所述的無(wú)糖茶香紫薯粽，其特征在于：所述的無(wú)糖茶香紫薯粽是由糯米料和紫薯餡組成，其中糯米料是由以下重量份的原料組成：糯米100、調(diào)和油3、紅茶粉1.5；紫薯餡是由以下重量份的原料組成：紫薯100、熟豬油10、變性淀粉3、茶多酚0.02；所述的糯米料和紫薯餡的重量比為1.625:1。

3.一種如權(quán)利要求1或2所述的無(wú)糖茶香紫薯粽的加工方法，其特征在于：所述加工方法的具體步驟如下：

（1）首先，將糯米用清水淘洗2-3次，并用清水浸泡50-60分鐘，然后將浸泡后的糯米進(jìn)行瀝水15-20分鐘；

（2）然后，按配比稱取瀝水后的糯米、調(diào)和油和紅茶粉，然后加入到滾筒式拌米機(jī)中進(jìn)行拌料，待糯米色澤均勻后出料，再放于25℃以下條件中靜置2小時(shí)，備用；

（3）將新鮮紫薯倒入清洗機(jī)中洗凈表面泥沙雜質(zhì)，再將紫薯兩端根莖切除，用刨皮機(jī)刨除紫薯皮，并用尖刀剔除表面陷處及周邊根皮，去皮后的紫薯放入清水中沖洗干凈；

（4）將去皮后的紫薯放入蒸汽鍋中，底部放入清水，打開(kāi)蒸汽閥門(mén)，保持鍋內(nèi)壓力0.02-0.06MPa,恒溫蒸煮40-90分鐘后，關(guān)閉汽閥燜煮5-20分鐘，出鍋后的紫薯趁熱倒入打漿機(jī)中，將紫薯打成薯泥；

（5）按配比稱取紫薯泥、熟豬油、變性淀粉和茶多酚，將炒鍋加熱，將熟豬油放入炒鍋中加熱融化，再加入紫薯泥，調(diào)整炒鍋壓力為0.1-0.2MPa，炒制時(shí)間為50-90分鐘，待紫薯呈紅褐色時(shí)，加入變性淀粉，繼續(xù)炒制10-30分鐘，待紫薯呈深褐色時(shí)停止加熱，出鍋前再加茶多酚拌均出鍋，制得紫薯餡，出鍋后自然冷卻至室溫，再轉(zhuǎn)入0-4℃預(yù)冷庫(kù)冷卻存放備用；

（6）按配比稱取步驟（2）加工的糯米料和步驟（5）加工的紫薯餡，并將其包入粽葉中，并用棉線綁扎，制得生粽；

（7）將生粽放入壓力鍋中，進(jìn)行蒸煮，鍋內(nèi)壓力升至0.02-0.06MPa,燒煮30-80分鐘后，將壓力升至0.07-0.09MPa，燜煮20-40分鐘，然后出鍋冷卻至室溫，然后進(jìn)行檢驗(yàn)包裝制得無(wú)糖茶香紫薯粽。

4.如權(quán)利要求3所述的加工方法，其特征在于：步驟（4）中，保持壓力0.04MPa，恒溫蒸煮60分鐘后，關(guān)閉汽閥燜煮10分鐘。

5.如權(quán)利要求3所述的加工方法，其特征在于：步驟（5）中，將炒鍋加熱，將熟豬油放入炒鍋中加熱融化，再加入紫薯泥，調(diào)整炒鍋壓力為0.15MPa，炒制時(shí)間為70分鐘，待紫薯呈紅褐色時(shí)，加入變性淀粉，繼續(xù)炒制20分鐘，待紫薯呈深褐色時(shí)停止加熱，出鍋前再加茶多酚拌均出鍋，制得紫薯餡。

6.如權(quán)利要求3所述的加工方法，其特征在于：步驟（7）中，鍋內(nèi)壓力升至0.04MPa,燒煮50分鐘后，將壓力升至0.08MPa，燜煮30分鐘，然后出鍋冷卻至室溫，然后進(jìn)行檢驗(yàn)包裝制得無(wú)糖茶香紫薯粽。