[發(fā)明專利]一種無(wú)糖茶香紫薯粽及其加工方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410169906.6 | 申請(qǐng)日: | 2014-04-25 |
| 公開(kāi)(公告)號(hào): | CN103932029A | 公開(kāi)(公告)日: | 2014-07-23 |
| 發(fā)明(設(shè)計(jì))人: | 李森;杭敏 | 申請(qǐng)(專利權(quán))人: | 湖州諸老大實(shí)業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號(hào): | A23L1/10 | 分類號(hào): | A23L1/10;A23L1/216;A23L1/29 |
| 代理公司: | 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350 | 代理人: | 湯東鳳 |
| 地址: | 313000 浙江省湖州市*** | 國(guó)省代碼: | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書(shū): | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū): | 查看更多 |
| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 一種 無(wú)糖茶香紫薯粽 及其 加工 方法 | ||
1.一種無(wú)糖茶香紫薯粽,其特征在于:所述的無(wú)糖茶香紫薯粽是由糯米料和紫薯餡組成,其中糯米料是由以下重量份的原料組成:糯米100、調(diào)和油1-5、紅茶粉0.5-3;紫薯餡是由以下重量份的原料組成:紫薯100、熟豬油5-15、變性淀粉1-5、茶多酚0.01-0.1;所述的糯米料和紫薯餡的重量比為1-3:1。
2.如權(quán)利要求1所述的無(wú)糖茶香紫薯粽,其特征在于:所述的無(wú)糖茶香紫薯粽是由糯米料和紫薯餡組成,其中糯米料是由以下重量份的原料組成:糯米100、調(diào)和油3、紅茶粉1.5;紫薯餡是由以下重量份的原料組成:紫薯100、熟豬油10、變性淀粉3、茶多酚0.02;所述的糯米料和紫薯餡的重量比為1.625:1。
3.一種如權(quán)利要求1或2所述的無(wú)糖茶香紫薯粽的加工方法,其特征在于:所述加工方法的具體步驟如下:
(1)首先,將糯米用清水淘洗2-3次,并用清水浸泡50-60分鐘,然后將浸泡后的糯米進(jìn)行瀝水15-20分鐘;
(2)然后,按配比稱取瀝水后的糯米、調(diào)和油和紅茶粉,然后加入到滾筒式拌米機(jī)中進(jìn)行拌料,待糯米色澤均勻后出料,再放于25℃以下條件中靜置2小時(shí),備用;
(3)將新鮮紫薯倒入清洗機(jī)中洗凈表面泥沙雜質(zhì),再將紫薯兩端根莖切除,用刨皮機(jī)刨除紫薯皮,并用尖刀剔除表面陷處及周邊根皮,去皮后的紫薯放入清水中沖洗干凈;
(4)將去皮后的紫薯放入蒸汽鍋中,底部放入清水,打開(kāi)蒸汽閥門(mén),保持鍋內(nèi)壓力0.02-0.06MPa,恒溫蒸煮40-90分鐘后,關(guān)閉汽閥燜煮5-20分鐘,出鍋后的紫薯趁熱倒入打漿機(jī)中,將紫薯打成薯泥;
(5)按配比稱取紫薯泥、熟豬油、變性淀粉和茶多酚,將炒鍋加熱,將熟豬油放入炒鍋中加熱融化,再加入紫薯泥,調(diào)整炒鍋壓力為0.1-0.2MPa,炒制時(shí)間為50-90分鐘,待紫薯呈紅褐色時(shí),加入變性淀粉,繼續(xù)炒制10-30分鐘,待紫薯呈深褐色時(shí)停止加熱,出鍋前再加茶多酚拌均出鍋,制得紫薯餡,出鍋后自然冷卻至室溫,再轉(zhuǎn)入0-4℃預(yù)冷庫(kù)冷卻存放備用;
(6)按配比稱取步驟(2)加工的糯米料和步驟(5)加工的紫薯餡,并將其包入粽葉中,并用棉線綁扎,制得生粽;
(7)將生粽放入壓力鍋中,進(jìn)行蒸煮,鍋內(nèi)壓力升至0.02-0.06MPa,燒煮30-80分鐘后,將壓力升至0.07-0.09MPa,燜煮20-40分鐘,然后出鍋冷卻至室溫,然后進(jìn)行檢驗(yàn)包裝制得無(wú)糖茶香紫薯粽。
4.如權(quán)利要求3所述的加工方法,其特征在于:步驟(4)中,保持壓力0.04MPa,恒溫蒸煮60分鐘后,關(guān)閉汽閥燜煮10分鐘。
5.如權(quán)利要求3所述的加工方法,其特征在于:步驟(5)中,將炒鍋加熱,將熟豬油放入炒鍋中加熱融化,再加入紫薯泥,調(diào)整炒鍋壓力為0.15MPa,炒制時(shí)間為70分鐘,待紫薯呈紅褐色時(shí),加入變性淀粉,繼續(xù)炒制20分鐘,待紫薯呈深褐色時(shí)停止加熱,出鍋前再加茶多酚拌均出鍋,制得紫薯餡。
6.如權(quán)利要求3所述的加工方法,其特征在于:步驟(7)中,鍋內(nèi)壓力升至0.04MPa,燒煮50分鐘后,將壓力升至0.08MPa,燜煮30分鐘,然后出鍋冷卻至室溫,然后進(jìn)行檢驗(yàn)包裝制得無(wú)糖茶香紫薯粽。
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