[發明專利]一種無糖茶香紫薯粽及其加工方法

有效

• 申請號: 201410169906.6
• 申請日: 2014-04-25
• 公開（公告）號: CN103932029A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 李森;杭敏
• 申請（專利權）人: 湖州諸老大實業股份有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/216;A23L1/29
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種無糖茶香紫薯粽及其加工方法。

背景技術

粽子起源于中國漢族間，相傳與紀念古代詩人屈原投江有關，為端午節應景物之一。傳說粽子是為祭投江的屈原而開始制作流傳的。目的是保護屈原的遺體不被魚吃而損壞，故將粽子作為魚餌投放。于是，每年的那一天，人們便以互相送粽子來作為對屈原的紀念。粽子的造型因各地的民俗風情不同而異，說法也不盡相同，有稱正三角形、斜三角形、螺角形、鏟頭形等；或稱三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形亦可。

粽葉用料也不同，有用竹葉、香蕉葉或干荷葉等。如廣東粽子是用干竹葉或新鮮竹葉；臺灣粽子通常是用青竹葉。但一般商家多使用干竹葉，較節省成本。粽子一般包裹的材料是糯米、黃米或其他輔料，如棗，豆沙，火腿等。并以水煮或蒸熟的即食食品。

粽子由來已久，其花樣繁多。一直到今天，每年農歷五月初五，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包紅棗粽子、豆沙粽子，多為甜味；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，很多為咸味，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

但是現在市場上的粽子大都存在口味單一，功能單一和保質期短的問題，難以滿足人民日益豐富的物質需求。

發明內容

為了解決目前市場上粽子存在的問題，本發明目的在于提供一種無糖茶香紫薯粽及其加工方法。

本發明采取的技術方案是：

本發明的無糖茶香紫薯粽是由糯米料和紫薯餡組成，其中糯米料是由以下重量份的原料組成：糯米100、調和油1-5、紅茶粉0.5-3；紫薯餡是由以下重量份的原料組成：紫薯100、熟豬油5-15、變性淀粉1-5、茶多酚0.01-0.1；所述的糯米料和紫薯餡的重量比為1-3:1。

優選：所述的無糖茶香紫薯粽是由糯米料和紫薯餡組成，其中糯米料是由以下重量份的原料組成：糯米100、調和油3、紅茶粉1.5；紫薯餡是由以下重量份的原料組成：紫薯100、熟豬油10、變性淀粉3、茶多酚0.02；所述的糯米料和紫薯餡的重量比為1.625:1。

本發明的無糖茶香紫薯粽的加工方法的具體步驟如下：

(1)首先，將糯米用清水淘洗2-3次，并用清水浸泡50-60分鐘，然后將浸泡后的糯米進行瀝水15-20分鐘；

(2)然后，按配比稱取瀝水后的糯米、調和油和紅茶粉，然后加入到滾筒式拌米機中進行拌料，待糯米色澤均勻后出料，再放于25℃以下條件中靜置2小時，備用；

(3)將新鮮紫薯倒入清洗機中洗凈表面泥沙雜質，再將紫薯兩端根莖切除，用刨皮機刨除紫薯皮，并用尖刀剔除表面陷處及周邊根皮，去皮后的紫薯放入清水中沖洗干凈；

(4)將去皮后的紫薯放入蒸汽鍋中，底部放入清水，打開蒸汽閥門，保持鍋內壓力0.02-0.06MPa，恒溫蒸煮40-90分鐘后，關閉汽閥燜煮5-20分鐘，出鍋后的紫薯趁熱倒入打漿機中，將紫薯打成薯泥；

(5)按配比稱取紫薯泥、熟豬油、變性淀粉和茶多酚，將炒鍋加熱，將熟豬油放入炒鍋中加熱融化，再加入紫薯泥，調整炒鍋壓力為0.1-0.2MPa，炒制時間為50-90分鐘，待紫薯呈紅褐色時，加入變性淀粉，繼續炒制10-30分鐘，待紫薯呈深褐色時停止加熱，出鍋前再加茶多酚拌均出鍋，制得紫薯餡，出鍋后自然冷卻至室溫，再轉入0-4℃預冷庫冷卻存放備用；

(6)按配比稱取步驟(2)加工的糯米料和步驟(5)加工的紫薯餡，并將其包入粽葉中，并用棉線綁扎，制得生粽；

(7)將生粽放入壓力鍋中，進行蒸煮，鍋內壓力升至0.02-0.06MPa,燒煮30-80分鐘后，將壓力升至0.07-0.09MPa，燜煮20-40分鐘，然后出鍋冷卻至室溫，然后進行檢驗包裝制得無糖茶香紫薯粽。

步驟(4)中，優選保持壓力0.04MPa，恒溫蒸煮60分鐘后，關閉汽閥燜煮10分鐘。

步驟(5)中，優選將炒鍋加熱，將熟豬油放入炒鍋中加熱融化，再加入紫薯泥，調整炒鍋壓力為0.15MPa，炒制時間為70分鐘，待紫薯呈紅褐色時，加入變性淀粉，繼續炒制20分鐘，待紫薯呈深褐色時停止加熱，出鍋前再加茶多酚拌均出鍋，制得紫薯餡。

步驟(7)中，優選鍋內壓力升至0.04MPa,燒煮50分鐘后，將壓力升至0.08MPa，燜煮30分鐘，然后出鍋冷卻至室溫，然后進行檢驗包裝制得無糖茶香紫薯粽。

本發明的積極效果如下：