[發明專利]一種榴蓮酸奶布丁及其制備方法有效

申請號：	201410168076.5	申請日：	2014-04-24
公開（公告）號：	CN103907835A	公開（公告）日：	2014-07-09
發明（設計）人：	梁俊平;馬志梅;屈竹麗;楊曉光;康云峰	申請（專利權）人：	石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司
主分類號：	A23L1/187	分類號：	A23L1/187;A23L1/30
代理公司：	石家莊元匯專利代理事務所(特殊普通合伙) 13115	代理人：	劉聞鐸
地址：	050800 河北***	國省代碼：	河北;13
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種榴蓮酸奶布丁及其制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于乳制品技術加工領域，涉及一種布丁及其制備方法，特別涉及一種榴蓮酸奶布丁及其制備方法。

背景技術

榴蓮屬熱帶水果，食用可以令身體強健，健脾補氣，補腎壯陽，溫暖身體，屬滋補有益的水果，可制作成口味和質感特別又營養豐富的酸奶布丁類營養、休閑食品。雖然榴蓮富含營養兼有藥用功效，但也不是人人適宜，因為榴蓮屬強熱性水果，容易導致身體燥熱，引起上火、咽干、舌燥、喉痛等癥狀。

在現有榴蓮發酵飲品加工技術中，申請號為201310140558.5的中國專利申請公開了一種名為“一種木瓜榴蓮發酵奶昔及其制備方法”的專利文獻，其由以下重量份原料組成：木瓜83-88、榴蓮51-54、鮮牛奶280-300、紫金牛4-5、桑葉6-8、龍利葉5-6、代代花3-4、花生22-26、南瓜子21-24、白砂糖33-38、橘子粉28-34、棗花蜜18-22、玫瑰花16-19、香草粉11-15、活性乳酸菌0.02-0.03、水適量。所述產品的保質期僅為4-6天，而且原料較多，制作工藝比較復雜，較難工業化生產。

申請號為201210341027.8的中國專利申請公開了一種名為“酸奶布丁粉”的專利文獻，由白砂糖、酸奶粉、植脂末、蛋清粉、魔芋膠、卡拉膠、蔗糖酯組成，各組分的重量百分比如下：白砂糖35％～45％、酸奶粉20％～30％、植脂末15％～20％、蛋清粉10％～15％、魔芋膠2.3％～2.5％、卡拉膠1.6％～1.8％、蔗糖酯0.6％～0.8％，經配料、混合、微波殺菌、包裝制成。所述產品使用酸奶粉量少，蛋白含量低，消費者購買布丁粉后還需要進行沖調，不具有即食性，且布丁粉混料后經過75-80℃微波殺菌，然后在沖調過程中又85-90℃，5-6min保溫，沖調后灌裝又經過一次85℃、30min的滅菌，在3次殺菌后其中酸奶粉中活菌大部分會被滅活，失去生理活性，從而大大降低了產品的營養和功能特性。

發明內容

本發明為解決現有技術中的不足，提供了一種具有營養價值高、口感細膩、爽滑、均勻穩定、保質期長等優點的榴蓮酸奶布丁，此外本發明還進一步的提供了上述榴蓮酸奶布丁的制備方法。

為實現本發明所述目的，發明人提供了以下技術方案：

一種榴蓮酸奶布丁，每100重量份的組成包括：牛奶60-80份、全脂牛奶粉1-5份、榴蓮果漿0.1-2份、稀奶油1-6份、甜味劑0.5-1.2份、復配乳化增稠劑0.5-1.2份、香精0.05-0.15份、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉0.02-0.03份、水余量。

上述榴蓮酸奶布丁，每100重量份的組成包括：牛奶75份、全脂牛奶粉4份、榴蓮1.2份、稀奶油4份、甜味劑0.9份、復配乳化增稠劑0.9份、香精0.1份、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉0.03份、水余量。

上述榴蓮酸奶布丁，所述牛奶為鮮牛奶或固形物含量不低于11.5％的復原乳。

所述甜味劑選自白砂糖、蔗糖、甜菜糖、麥芽糖、葡萄糖、低聚糖、果糖、乳糖、木糖醇中的一種或多種。

所述復配乳化增稠劑的重量組成包括：瓊脂30-50份、卡拉膠5-20份、黃原膠10-20份、單硬脂酸甘油酯20-30份、乙酰化二淀粉磷酸酯10-20份。

所述香精選自牛奶香精、煉奶香精、榴蓮香精、金桔香精、檸檬香精中的一種或多種。

所述嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉中嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌的重量比為4:3。

本發明同時還提供了上述榴蓮酸奶布丁的制備方法，具體為：

一種榴蓮酸奶布丁的制備方法，包括以下操作步驟：