[發明專利]一種榴蓮酸奶布丁及其制備方法

有效

• 申請號: 201410168076.5
• 申請日: 2014-04-24
• 公開（公告）號: CN103907835A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 梁俊平;馬志梅;屈竹麗;楊曉光;康云峰
• 申請（專利權）人: 石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司
• 主分類號: A23L1/187
• 分類號: A23L1/187;A23L1/30
• 代理公司: 石家莊元匯專利代理事務所(特殊普通合伙) 13115
• 代理人: 劉聞鐸

1.一種榴蓮酸奶布丁，其特征在于，每100重量份的組成包括：牛奶60-80份、全脂牛奶粉1-5份、榴蓮果漿0.1-2份、稀奶油1-6份、甜味劑0.5-1.2份、復配乳化增稠劑0.5-1.2份、香精0.05-0.15份、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉0.02-0.03份、水余量。

2.根據權利要求1所述的一種榴蓮酸奶布丁，其特征在于，每100重量份的組成包括：牛奶75份、全脂牛奶粉4份、榴蓮1.2份、稀奶油4份、甜味劑0.9份、復配乳化增稠劑0.9份、香精0.1份、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉0.03份、水余量。

3.根據權利要求1或2所述的一種榴蓮酸奶布丁，其特征在于，所述牛奶為鮮牛奶或固形物含量不低于11.5％的復原乳。

4.根據權利要求1或2所述的一種榴蓮酸奶布丁，其特征在于，所述甜味劑選自白砂糖、蔗糖、甜菜糖、麥芽糖、葡萄糖、低聚糖、果糖、乳糖、木糖醇中的一種或多種。

5.根據權利要求1或2所述的一種榴蓮酸奶布丁，其特征在于，所述復配乳化增稠劑的重量組成包括：瓊脂30-50份、卡拉膠5-20份、黃原膠10-20份、單硬脂酸甘油酯20-30份、乙酰化二淀粉磷酸酯10-20份。

6.根據權利要求1或2所述的一種榴蓮酸奶布丁，其特征在于，所述香精選自牛奶香精、煉奶香精、榴蓮香精、金桔香精、檸檬香精中的一種或多種。

7.根據權利要求1或2所述的一種榴蓮酸奶布丁，其特征在于，所述嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉中嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌的重量比為4:3。

8.一種如權利要求1所述的榴蓮酸奶布丁的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

(1)按權利要求1所述組成分別稱取各組分，備用；

(2)將步驟(1)中除榴蓮果漿、混合菌粉之外的所有組分在55-60℃混合、攪拌15min，均質，均質條件為70-75℃、18-20Mpa，然后在90-95℃滅菌300S；

(3)將步驟(2)中滅菌后的物料降溫至42-43℃，加入混合菌粉進行發酵，發酵溫度控制在37-43℃，發酵時間4-5h，終止酸度70-75°T；

(4)將步驟(3)中發酵后的物料用滅菌后的攪拌器進行攪拌破乳，攪拌轉速800-1000r/min，攪拌破乳過程中加入榴蓮果漿混合均勻；

(5)將步驟(4)中攪拌破乳后的物料降溫至15-20℃進行無菌灌裝，并密封；

(6)將步驟(5)中灌裝密封后的物料放置于4℃條件下冷藏10-12h，即得榴蓮酸奶布丁。

9.一種如權利要求1所述的榴蓮酸奶布丁的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

(1)按權利要求2所述組成分別稱取各組分，備用；

(2)將步驟(1)中除榴蓮果漿、混合菌粉之外的所有組分在55-60℃混合、攪拌15min，均質，均質條件為70-75℃、18-20Mpa，，然后在90-95℃滅菌300S；

(3)將步驟(2)中滅菌后的物料降溫至42-43℃，加入混合菌粉進行發酵，發酵溫度控制在37-43℃，發酵時間4-5h，終止酸度70-75°T；

(4)將步驟(3)中發酵后的物料用滅菌后的攪拌器進行攪拌破乳，攪拌轉速800-1000r/min，攪拌破乳過程中加入榴蓮果漿混合均勻；

(5)將步驟(4)中攪拌破乳后的物料降溫至15-20℃進行無菌灌裝，并密封；

(6)將步驟(5)中灌裝密封后的物料放置于4℃條件下冷藏10-12h，即得榴蓮酸奶布丁。