[發(fā)明專利]一種面粉添加劑及含有該面粉添加劑的面粉和面食

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410166814.2
• 申請日: 2014-04-24
• 公開（公告）號(hào): CN103947705A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 隋麗梅
• 申請（專利權(quán)）人: 隋麗梅
• 主分類號(hào): A21D2/36
• 分類號(hào): A21D2/36;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品添加劑領(lǐng)域，特別涉及一種面粉添加劑及含有該面粉添加劑的面粉和面食。

背景技術(shù)

當(dāng)今社會(huì)隨著人們實(shí)踐經(jīng)歷的豐富和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品添加劑的種類和品種及應(yīng)用領(lǐng)域也在不斷擴(kuò)大，食品添加劑作為食品的重要組成部分，其安全性也同樣受到人們越來越廣泛地關(guān)注，一些存在著技術(shù)缺陷和有毒的食品添加劑仍被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中，此類食品添加劑是指成分是有毒的，對人體健康不利，可引起致畸變，致突變，致癌等。如面粉及面粉制品加工中廣泛使用的面粉漂白劑，也就是過氧化苯甲酞(酰)和過氧化鈣。盡管有些有關(guān)它的報(bào)道是安全的，但仍然被認(rèn)為有致癌性。另外過氧化苯甲酞，可以破壞面粉中的胡蘿卜素、維生素A、維生素E、維生素B1等。在我國市售的面粉和面粉制品中，大多數(shù)都添加了增白劑和化學(xué)膨松劑、硼砂增加面條、面皮脆感和不易粘連。我國是世界上唯一批準(zhǔn)在面粉中使用過氧化苯甲酞的國家。美國和加拿大批準(zhǔn)氧化苯甲酞僅限于面包中使用，我國批準(zhǔn)的屬性使用量500ppm，是美國的7倍，加拿大的5倍。所有歐盟成員國規(guī)定也就是過氧化苯甲酞(酰)和過氧化鈣都不得用于任何食品中。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的諸多缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種面粉添加劑及含有該面粉添加劑的面粉和面食。

具體的技術(shù)方案如下：

一種面粉添加劑，其特征在于由以下組分按照重量分?jǐn)?shù)組成：堿性鈣離子粉5份，礦物鹽1份，海藻酸鈉4份，植物提取物10份；所述植物提取物選自火龍果提取物、山竹提取物、南瓜提取物、黑芝麻粉提取物、蛋白混合物、胡蘿卜提取物、菠菜提取物、地瓜葉提取物和燕麥提取物中的一種或幾種的組合；所述蛋白混合物為豌豆蛋白、稻米蛋白和大豆蛋白的混合物。

一種高鈣面粉，添加有3％—5％重量百分比的如上所述的面粉添加劑。

一種面食，由如上所述的面粉制備而成。

組方成分作用說明：

堿性鈣離子粉：

組方中的礦物離子化元素鈣離子粉要素主要包含以離子形態(tài)存在的鈣離子含5種主要的離子化元素鈣(Ca)、鎂(Mg)、鉀(K)、鈉(Na)和鍺(Ge)，富含多種對人體有益的礦物質(zhì)，以大自然的持續(xù)能量，具有廣泛的生物學(xué)功能，尤其在抗氧化，抗炎癥、殺菌、消毒、促進(jìn)血液循環(huán)、排除毒素，進(jìn)而改善人體從外到內(nèi)的新陳代謝。每天食用鈣離子及含有鈣離子的食品，除可保障人體必需的鈣質(zhì)，亦可舒緩鎮(zhèn)靜神經(jīng)，改善體質(zhì)和使頭腦清醒健康。

所述堿性鈣離子粉的制備方法為，采用天然的珍珠貝,珊瑚,瑪瑙,牡蠣殼為原料,應(yīng)用離子對換和煅燒制成富含鈣，鎂、鉀、鈉、錳、鍺離子的制劑，其中鈣離子煅燒溫度為1400—1800度，具有活性堿性。

地瓜葉提取物：(西安瑞林生物科技有限公司)

含糖類纖維素、維他命A、C、B1、B2、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鉄、胡蘿卜素、賴氨酸、亞油酸等營養(yǎng)。非常適合偏食的小朋友和無法多進(jìn)食的老人家。

山竹提取物和火龍果提取物：(西安瑞林生物科技有限公司)

兩者具有抗菌、抗炎、抗內(nèi)毒素的作用，對維持血糖有好的效果，因?yàn)楹罅坷w維素超過20％以上(去點(diǎn)水分85％，2％膳食纖維(鮮果)就成了13.3膳食纖維(干粉)+寡糖8.6克)，果糖不升糖、酸度也高、并且葉酸含量28。對血糖應(yīng)答應(yīng)推算該是遲緩的或者有較好幫助的?！盎瘕埞械陌椎鞍资蔷唣ば?、膠質(zhì)性的物質(zhì)，對重金屬中毒有解毒的功效。它對胃壁還有保護(hù)作用。火龍果含有維生素E和一種更為特殊的成分——花青素。

南瓜提取物(西安瑞林生物科技有限公司)