[發明專利]一種速凍發面包子及其制備方法

在審

• 申請號: 201410166483.2
• 申請日: 2014-04-24
• 公開（公告）號: CN104543732A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 呂文杰
• 申請（專利權）人: 呂文杰
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速凍發面包子，其特征在于：該速凍發面包子是如下重量份數原料：酵母：10份；綿白糖：10份；干冰(食用級固體二氧化碳)10份；豬油：50份；泡打粉：10份；面粉：500份；水：250份；經和面、壓面、制面皮、包裹餡料后，冷凍待用，把凍好的包子在蒸制前進行醒發，醒發的條件為：濕度90％，溫度50℃，醒發20分鐘，醒發完成后，放入蒸包機蒸制，按照常規工藝蒸好即可。

2.根據權利要求1所述一種速凍發面包子，其特征在于：所述的冷凍過程為：把包好的包子，放在一個托盤里，用保鮮膜密封好之后，直接放入冰柜冷凍，待包子成型之后放在塑料袋內密封，冷凍，待用。

3.一種速凍發面包子的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)、按照如下重量份數稱取原料，酵母：10份；綿白糖：10份；干冰10份；豬油：50份；泡打粉：10份；面粉：500份；水：250份；

將酵母、綿白糖、干冰放入水中，混勻，制得混合溶液；

將泡打粉、豬油、面粉混合均勻，再加入混合溶液，進行和面，把面和光滑之后，經過壓面機壓面，把面壓光滑之后，制面皮、包裹餡料；

2)把包好的包子，放在一個托盤里，用保鮮膜密封好之后，直接放入冰柜冷凍，待包子成型之后放在塑料袋內密封，冷凍，待用；

3)蒸制前的醒發步驟:首先設置醒發箱參數，濕度設為90％，溫度設為50℃待醒發箱內達到濕度、溫度要求后，把凍好的包子放入托盤，放入醒發箱，在濕度90％，溫度50℃的條件下，醒發20分鐘，醒發完成后拿出包子；

4)、放入蒸包機蒸制，按照常規工藝蒸好即可。