[發(fā)明專利]一種腰果果仁脫皮方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410165602.2
• 申請(qǐng)日: 2014-04-23
• 公開（公告）號(hào): CN103892418A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉義軍;朱德明;黃茂芳;黃暉;靜瑋
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): A23N5/00
• 分類號(hào): A23N5/00
• 代理公司: 廣州新諾專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44100
• 代理人: 劉婉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種腰果果仁脫皮方法。

背景技術(shù)

腰果(Anacardium?occidentale?L.)，漆樹科腰果屬常綠喬木，熱帶重要干果和油料樹種，其果仁是世界著名的四大果仁(核桃、扁桃和榛子)之一，深受世界人民喜愛。腰果原產(chǎn)巴西東北部，南緯10°以內(nèi)的地區(qū)，16世紀(jì)上半葉傳入亞洲和非洲，現(xiàn)已遍及東非和南非各國。腰果果仁富含豐富的營養(yǎng)成分，脂肪47％、蛋白質(zhì)21.1％、淀粉4.6～11.2％，糖類2.4～8.7％，還含有多種氨基酸、維生素及磷、鐵、鈣等微量元素。腰果主要用于制作腰果仁巧克力、點(diǎn)心和上等蜜餞，也可用于制作油炸、鹽漬食品，腰果仁營養(yǎng)豐富，風(fēng)味香美。腰果仁中所含的脂肪酸，大部分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸和亞麻酸可起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、腦中風(fēng)等疾病的作用等等。

然而，腰果形狀和大小不均勻，導(dǎo)致腰果果仁大小形狀有較大差別，且果仁和果皮緊密連接，導(dǎo)致腰果果仁的果皮難以去除，這嚴(yán)重限制了腰果加工行業(yè)的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)以上要解決的技術(shù)問題，提供一種脫皮率高、果仁脫皮質(zhì)量好的腰果果仁脫皮方法。

為此，本發(fā)明提供了一種腰果果仁脫皮方法，包括以下步驟：

(1)將破殼后的帶皮果仁進(jìn)行梯度熱風(fēng)干燥；

(2)將步驟(1)干燥后的腰果果仁進(jìn)行冷處理；

(3)將冷處理后的腰果果仁進(jìn)行水霧增濕處理；

(4)將增濕處理后的腰果果仁進(jìn)行第二次熱風(fēng)干燥；

(5)將第二次熱風(fēng)干燥處理后的腰果果仁采用機(jī)械刮擦和氣流沖擊脫皮脫去腰果果皮，并用負(fù)壓收集碎渣，得到粗產(chǎn)品；

(6)將脫皮脫渣后的腰果果仁進(jìn)行第三次干燥，得到成品。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，步驟(1)中，腰果果仁采用梯度熱風(fēng)干燥，過程如下：第一階段：70-85℃，干燥10-40min，第二階段干燥溫度60-75℃，干燥10-40min,第三階段50-60℃，干燥時(shí)間10-40min，第四階段干燥溫度為70-90℃，干燥時(shí)間為10-40min。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，步驟(2)中，動(dòng)態(tài)冷風(fēng)處理?xiàng)l件為：溫度-15～20℃，處理10～20min,風(fēng)量根據(jù)處理量的大小進(jìn)行調(diào)節(jié)，以處理1噸腰果果仁計(jì)算，風(fēng)量大小為3000-5000m³/h。

優(yōu)選地，靜態(tài)冷藏處理?xiàng)l件為：-15～-5℃，處理5-15h。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，步驟(3)中，水霧增濕處理的條件為：濕度為70-100％，增濕溫度為10-40℃，增濕時(shí)間為20-48h。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，步驟(4)中，第二次熱風(fēng)干燥的處理?xiàng)l件為：熱風(fēng)溫度80-100℃，處理5-20min，以處理1噸腰果果仁計(jì)算，風(fēng)量大小3000-5000m³/h。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，步驟(6)中，第三次干燥的處理?xiàng)l件為：干燥溫度40-65℃，干燥12-24h。

本發(fā)明的方法中，如果腰果果仁增濕和干燥的處理?xiàng)l件不得當(dāng)，則腰果果仁和果仁皮結(jié)合緊密不易脫去，當(dāng)強(qiáng)制脫去對(duì)果肉的傷害較大。此外，如果干燥溫度過低，時(shí)間過短，果皮表面不脆，果皮較難以脫除出來；而如果干燥溫度過高，時(shí)間太長，則果仁較干，易脆，會(huì)導(dǎo)致果仁破碎率比較大等問題。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本工藝具有以下優(yōu)點(diǎn)：(1)脫皮率高，脫皮率能穩(wěn)定在80～90％；(2)腰果果仁質(zhì)量高；(3)實(shí)用性強(qiáng)，穩(wěn)定性好，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的詳述，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于以下實(shí)施例。

實(shí)施例1

1)將破殼后的帶皮果仁置于網(wǎng)孔托盤中進(jìn)行梯度熱風(fēng)干燥處理，處理過程如下：第一階段：85℃，干燥10min時(shí)間，第二階段干燥溫度75℃，干燥10min,第三階段60℃，干燥時(shí)間10min，第四階段干燥溫度為90℃，干燥時(shí)間為10min。

2)將第一干燥完后的腰果果仁進(jìn)行冷處理，本發(fā)明采用動(dòng)態(tài)冷風(fēng)處理，動(dòng)態(tài)冷風(fēng)處理?xiàng)l件：溫度20℃，處理20min,風(fēng)量大小為5000m³/h。

3)將冷處理后的腰果果仁進(jìn)行水霧增濕處理：處理?xiàng)l件為濕度控制在100％，增濕溫度控制在10℃，增濕時(shí)間控制在48h。