[發明專利]一種泡椒銀魚醬鍋巴及其加工方法

有效

• 申請號: 201410164979.6
• 申請日: 2014-04-23
• 公開（公告）號: CN104000112A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 柳培健
• 申請（專利權）人: 柳培健
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及一種泡椒銀魚醬鍋巴及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產品，配料主要以米或面類、淀粉和風味燒烤調料組成。其味道鮮美，營養豐富，質地松脆、使用方便、營養豐富、易于消化，既可作為休閑食品，又可稱為餐桌佳肴。

隨著生活水平的提高,消費者對鍋巴食品的風味性、特色性、營養性提出新要求，但傳統鍋巴加工組成原料的單一，不能適應現在消費者的要求，急需開發、擴展鍋巴的品種、風味，提高保健價值，豐富營養結構。

發明內容

本發明的目的在于提供一種泡椒銀魚醬鍋巴及其加工方法。

本發明采用的技術方案如下：

?一種泡椒銀魚醬鍋巴，是由以下重量份的原料組成：

胚芽米250-300、薏米40-60、高粱50-80、銀魚粉15-25、腐乳10-15、納豆10-20、枝子2-3、犁頭草1-2、香蜂草1-2、柿子葉1-2、肉蓯蓉1-2、泡椒20-30、胡椒粉4-6、菊粉3-5、木姜子油3-6、番茄醬20-30、保健調味劑8-10、米酒10-15、薏仁油10-15；

所述的保健調味劑由以下重量份的原料組成：石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、蘭香子4-8、亞麻籽粉3-5、榧子粉3-6、萊菔子粉3-5、香葉子2-4、絞股藍3-4、蘋果原醋10-15、菠蘿葉3-5、海參肽1-2、椒鹽5-8；

所述的保健調味劑的的制備方法為：a、將香葉子、絞股藍、菠蘿葉粉碎至60-80目，加4-8倍水煎煮1-2小時，過來去渣，濾液超濾，得保健液；b、將蘭香子、亞麻籽粉、榧子粉、萊菔子粉混合入鍋，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉體；c、將黑木耳、菜芙蓉花分別洗凈，加入蘋果原醋中，浸泡40-60分鐘，入籠蒸制熟香，打制成漿，與保健液、超微粉體及其他剩余原料混合均勻，即可。

所述的泡椒銀魚醬鍋巴的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將泡椒切末與胡椒粉一并放入木姜子油鍋內，煸炒至香，加入銀魚粉、米酒、腐乳、納豆混勻，文火燜煮20-40分鐘，打制成醬，得銀魚醬；

（2）、將胚芽米、薏米、高粱分別洗凈，在90-100℃下熱風烘制3-6小時，混合后噴淋適量薏仁油，文火翻炒至干香，粉碎至80-120目，得熟米粉；

（3）、將枝子、犁頭草、香蜂草、柿子葉、肉蓯蓉混合，加10-20倍水煎煮1-3小時，過濾去渣，得煎煮液；

（4）、將熟米粉、銀魚醬、煎煮液及其他剩余原料混合揉拌均勻，經搟壓成片，切制成塊，放入烤箱烘烤至熟香，即得。

本發明中犁頭草為菫菜科菫菜屬植物犁頭草的全草，能夠清熱解毒，涼血消腫；

香蜂草為唇形科多年草本植物，可增進食欲、促進消化,飯前飯后皆宜；

菜芙蓉花為錦葵科、秋葵屬的鮮花，具有顯著調節人體內分泌、免疫力，增加人體抗力，改善心腦血管及微循環功能，增強機體抗氧化能力，抗心腦缺血、缺氧、抗炎、鎮疼，抗疲勞、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效；

蘭香子為唇型花科、羅勒屬的種子，供豐富的食物纖維，在胃中可以包覆醣類，減少醣類的吸收，降低飯后血中葡萄糖的濃度，同時抑制血糖質上升，加上纖維質遇水膨脹的特性，大大提升飽足感，有利于糖尿病和體重的控制；

香葉子為為樟種植物香葉子的葉，能夠行氣，治胃病，胃潰瘍，消化不良；

菠蘿葉有強的清熱燥濕的作用，能用來緩解胃中濕熱而導致的食欲不振、胃痛、腹瀉等癥狀。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明泡椒銀魚醬鍋巴，厚薄均勻，醬香濃郁，鮮香麻辣，風味十足，顯著增進食欲，且易消化，同時添加清熱降火、清血安神、抑菌護肝作用的中藥成分，協同作用，享受香辣美食無須擔心上火煩惱，常食有益健康。

具體實施方式

?一種泡椒銀魚醬鍋巴，是由以下重量（克）的原料組成：

胚芽米280、薏米60、高粱80、銀魚粉25、腐乳15、納豆20、枝子3、犁頭草2、香蜂草2、柿子葉2、肉蓯蓉2、泡椒30、胡椒粉5、菊粉5、木姜子油5、番茄醬30、保健調味劑10、米酒15、薏仁油12；

所述的保健調味劑由以下重量（克）的原料組成：石榴酒50、生姜汁8、大蒜汁8、黑木耳20、菜芙蓉花12、蘭香子6、亞麻籽粉5、榧子粉6、萊菔子粉5、香葉子3、絞股藍3、蘋果原醋15、菠蘿葉5、海參肽2、椒鹽6；