[發明專利]一種泡椒銀魚醬鍋巴及其加工方法

有效

• 申請號: 201410164979.6
• 申請日: 2014-04-23
• 公開（公告）號: CN104000112A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 柳培健
• 申請（專利權）人: 柳培健
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種泡椒銀魚醬鍋巴，其特征在于，是由以下重量份的原料組成：

胚芽米250-300、薏米40-60、高粱50-80、銀魚粉15-25、腐乳10-15、納豆10-20、枝子2-3、犁頭草1-2、香蜂草1-2、柿子葉1-2、肉蓯蓉1-2、泡椒20-30、胡椒粉4-6、菊粉3-5、木姜子油3-6、番茄醬20-30、保健調味劑8-10、米酒10-15、薏仁油10-15；

所述的保健調味劑由以下重量份的原料組成：石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、蘭香子4-8、亞麻籽粉3-5、榧子粉3-6、萊菔子粉3-5、香葉子2-4、絞股藍3-4、蘋果原醋10-15、菠蘿葉3-5、海參肽1-2、椒鹽5-8；

所述的保健調味劑的的制備方法為：a、將香葉子、絞股藍、菠蘿葉粉碎至60-80目，加4-8倍水煎煮1-2小時，過來去渣，濾液超濾，得保健液；b、將蘭香子、亞麻籽粉、榧子粉、萊菔子粉混合入鍋，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉體；c、將黑木耳、菜芙蓉花分別洗凈，加入蘋果原醋中，浸泡40-60分鐘，入籠蒸制熟香，打制成漿，與保健液、超微粉體及其他剩余原料混合均勻，即可。

2.一種如權利要求1所述的泡椒銀魚醬鍋巴的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將泡椒切末與胡椒粉一并放入木姜子油鍋內，煸炒至香，加入銀魚粉、米酒、腐乳、納豆混勻，文火燜煮20-40分鐘，打制成醬，得銀魚醬；

（2）、將胚芽米、薏米、高粱分別洗凈，在90-100℃下熱風烘制3-6小時，混合后噴淋適量薏仁油，文火翻炒至干香，粉碎至80-120目，得熟米粉；

（3）、將枝子、犁頭草、香蜂草、柿子葉、肉蓯蓉混合，加10-20倍水煎煮1-3小時，過濾去渣，得煎煮液；

(4)、將熟米粉、銀魚醬、煎煮液及其他剩余原料混合揉拌均勻，經搟壓成片，切制成塊，放入烤箱烘烤至熟香，即得。