[發明專利]一種特色風味的地方小吃娃娃魚及其制備方法

有效

• 申請號: 201410164950.8
• 申請日: 2014-04-23
• 公開（公告）號: CN103918971A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 王輝
• 申請（專利權）人: 王輝
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/212;A23L1/218
• 代理公司: 安徽省阜陽市科潁專利事務所 34108
• 代理人: 徐寶泉

技術領域

本發明涉及一種特色小吃，確切的說是一種地方特色的小吃娃娃魚及其制備方法。

背景技術

娃娃魚是一種地方小吃，傳統的做法是選用紅薯淀粉制成，因其紅薯淀粉的滑膩、爽口，而愛到人們的喜愛，但其存在的缺陷一是用料單一，僅此一種紅薯淀粉缺少人體必需的多種營養成份，食后也只能充饑，解決溫飽而已，二是品種單調，制出的全都是乳白色的面疙瘩。

發明內容

因此，人們對富有營養價值的娃娃魚小吃存在極大的需求，至今為止，還沒有發現關于本發明的有關報道，本發明人經過反復的研究試驗，終于成功的摸索出一種特色小吃娃娃魚的制備方法，從而完成了本發明。

本發明的目的就是提供一種具有特色風味的小吃娃娃魚。

本發明的另一個目的就是提供了該特色風味小吃娃娃魚的制備方法。

本發明是選用主料綠豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉；輔料：白砂糖、酸味劑、辣椒油、山奈、草果、丁香、干貝；色料：綠色菠菜汁、黃色胡蘿卜汁；原色銀耳粉、黑色黑木耳粉，核桃粉、芝麻、清熱系列水果料及料包進行配制的，將這些原料組合制備，使其達到具有風味小吃的特色效果。其中綠豆淀粉是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的，粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆淀粉具有抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒作用等，綠豆淀粉中含有相當數量的低聚糖?(戊聚糖、半乳聚糖等)，對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。經常食用綠豆淀粉可改善腸道菌群，減少有害物質吸收，預防某些癌癥。紅薯淀粉，中文名：紅薯淀粉，外文名：Sweet?potato?starch，原料：鮮紅薯和紅薯干，紅薯，又稱山芋、地瓜，含有豐富的糖質、維生素、礦物質、食物纖維等。紅薯中的胡蘿卜素、維生素B1?等多種維生素，為維持人體健康所必需。紅薯不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的?營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，并且還是一種理想的減肥食品。玉米淀粉（corn?starch），又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉，白色微帶淡黃色的粉末，玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首；玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。白砂糖性味甘平，潤肺生津，有治肺咳嗽，口干燥喝的功能。酸味劑（acidulants）是能夠賦予食品酸味并控制微生物生長的食品添加劑，是酸度調劑（acidity?regulators）的一種^[1]。酸味劑食品中的主要調味料，有增進食欲、促進消化吸收的作用。除去調酸味以外，兼有提高酸度、改善食品風味、抑制菌類（防腐）、防褐變、緩沖、螯合等作用。中國現已批準許可使用酸味劑的有：檸檬酸、乳酸、磷酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸酸鉀、碳酸氫三鈉、檸檬酸一鈉等17種。酸味劑與其他調味劑配合使用，可以調節食品的口味，靈活地、科學地使用酸味劑，不僅可以起到調味作用，使食品產品具備最佳的風味和口感，還可改善殺菌條件，在食品生產工藝中發揮著不可或缺的獨特作用。辣椒油溫中散寒，開胃，消食。山奈可消食止痛，草果能燥濕除寒，祛痰截瘧，化積消食，丁香暖腎，降逆。干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下，古人云：食后三日，猶覺雞蝦乏味，可見干貝之鮮美非同一盤，將山奈、草果、丁香、干貝混合攪拌粉碎成細粉。菠菜汁是將新鮮的菠菜葉切碎，放入燒開的開水中，用小火煮5分鐘，再把火閉了悶15分鐘，撈出放到紗布上擠汁。胡蘿卜汁是將新鮮胡蘿卜研碎壓榨擠汁而成的一種蔬菜汁。胡蘿卜汁營養豐富，具有明目、美容、降血糖、降血壓、抗肺癌等多種功效，尤其適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者飲用。銀耳粉的制作工藝與黑木耳粉相同，具有美白祛斑、防皺，補脾開胃，益氣清腸，安眠健胃，補腦，養陰清熱、補腎，潤肺，生津止咳，提神補血的功效，能提高肝臟解毒能力，保護肝臟。長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳的藥用價值在于銀耳能入肺、脾、胃、腎、大腸五經。即可生津防燥、滋陰潤肺、強心健腦：又可益氣清腸、補脾開胃、平肝安神、潤喉護嗓。因此，常食銀耳，可改善心、肺功能，使部分高血脂病人的血膽固醇和甘油三酯下降；嘗食銀耳，可增強機體免疫能力，抑制癌細胞的生長；銀耳又叫白木耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳視為“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。黑木耳粉是經浸泡消毒、粗選、水洗、脫水、干燥、粉碎等環節制成的，具有營養價值和藥用價值，黑木耳中所含的蛋白質、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養成分，也是美容的物質基礎。其胡蘿卜素進入人體后，轉變成維生素A，有潤澤皮膚毛發的作用。卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態，有利于脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利于減肥。黑木耳的減肥作用一般通過木耳粉來實現。核桃粉產品屬于固體飲料類，優質核桃粉采用優質核桃仁、白砂糖、全脂乳粉為主要原料，經核桃仁浸泡、研磨、漿渣分離（去除苦澀的褐色外皮）、脫腥、配料、均質、濃縮殺菌、噴霧干燥制成，核桃堪稱抗氧化之“王”，核桃的營養價值非常的之高。美國飲食協會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。清熱系列水果料中的蘋果、梨、桃、桔子、菠蘿、草莓、獼猴桃、櫻桃、西紅柿、西瓜、香瓜、哈蜜瓜、葡萄、石榴、荔枝、香蕉中含有人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、檸檬酸、蘋果酸、果糖，同時還具有生津、潤肺、活血、消積、開胃、清熱、醒酒的功能，將這些新鮮果料分別洗凈榨汁鮮用，其中葡萄、石榴、荔枝擠壓取汁，香蕉則取其果肉配用。