[發明專利]番茄風味掛面

無效

• 申請號: 201410164877.4
• 申請日: 2014-04-23
• 公開（公告）號: CN103947937A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 張銳利;劉華英;張宏;王群霞
• 申請（專利權）人: 塔里木大學
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/212;A23L1/30
• 代理公司: 烏魯木齊新科聯知識產權代理有限公司 65107
• 代理人: 李振中

1.一種番茄風味掛面，其特征在于該掛面是通過下列步驟制成的：

（1）原料制備、混合；稱取一定量的小麥粉、番茄醬放入和面機內；

（2）和面；稱取一定量的食鹽、海藻酸鈉、食用堿和水，將食鹽、海藻酸鈉、食用堿攪拌溶入水中，然后在攪拌中緩慢倒入和面機內和面，攪拌5-15min；，形成干濕均勻，粒度大小均勻，呈散豆腐渣狀的松散小顆粒面團胚料；

（3）熟化；將（2）中和好的面放置10~15?min，使面團進一步成熟，使水分得到均勻分布，充分形成面筋；

（4）壓片；將熟化的面團通過輥壓，形成組織細密，互相黏連，厚薄均勻，平整光滑的面帶，經過6~8次的多道輥壓后，軋成2?mm厚度和有一定韌度的面帶，然后切成粗細為2?mm的面條；

（5）干燥；將切好的面條掛在室內晾干，室內溫度為50℃，相對濕度為70~80%，干燥時間為4小時；

其中的番茄醬為800?g，水為1700?g，面粉為8000?g，食鹽為100?g，海藻酸鈉為40?g，食用堿8g。