[發明專利]番茄風味掛面

無效

• 申請號: 201410164877.4
• 申請日: 2014-04-23
• 公開（公告）號: CN103947937A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 張銳利;劉華英;張宏;王群霞
• 申請（專利權）人: 塔里木大學
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/212;A23L1/30
• 代理公司: 烏魯木齊新科聯知識產權代理有限公司 65107
• 代理人: 李振中

技術領域

?本發明涉及食品加工領域，尤其涉及的是一種番茄風味掛面。

背景技術

掛面因其食用方便，易于貯藏，是一直深受人們喜愛的面食之一。我國市場上的掛面基本上都是以小麥粉制作或者以小麥粉為主要原料制成。隨著人民生活水平的提高，人們的健康意識逐步加強，普通面條營養、風味比較單一，無法滿足人們日益增長對食品的色澤、營養、健康、風味等方面的需要。

研究人員近年指出，加工過的番茄比新鮮番茄更好，也就是番茄醬比鮮番茄的營養更高。各國營養學家也持同樣觀點。我們吃番茄，最希望獲得的好處就是番茄紅素。許多研究證實，這種天然的保健物質，能減少前列腺、膀胱、皮膚和胃的癌癥以及腸道疾病，并有助于減少導致皮膚衰老的自由基。與鮮番茄相比，番茄醬中的番茄紅素，一來數量多，二來更易被吸收。首先，番茄紅素主要存在于番茄的可溶性固形物中，鮮番茄的可溶性固形物含量僅為5%，而番茄醬經過濃縮，可溶性固形物含量為18%～20%。在加熱的過程中，番茄的細胞壁破碎，番茄紅素得到充分釋放，因此番茄醬中的番茄紅素能更好被人體利用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種番茄風味掛面，能夠豐富掛面品種，豐富人們的食品選擇。

本發明番茄風味掛面的技術方案如下：一種番茄風味掛面，該掛面是通過下列步驟制成的：

（1）原料制備、混合；稱取一定量的小麥粉、番茄粉放入和面機內；

（2）和面；稱取一定量的食鹽、海藻酸鈉、食用堿和水，將食鹽、海藻酸鈉、食用堿攪拌溶入水中，然后在攪拌中緩慢倒入和面機內和面，攪拌5-15min；，形成干濕均勻，粒度大小均勻，呈散豆腐渣狀的松散小顆粒面團胚料；

（3）熟化；將（2）中和好的面放置10~15?min，使面團進一步成熟，使水分得到均勻分布，充分形成面筋；

（4）壓片；將熟化的面團通過輥壓，形成組織細密，互相黏連，厚薄均勻，平整光滑的面帶，經過6~8次的多道輥壓后，軋成2?mm厚度和有一定韌度的面帶，然后切成粗細為2?mm的面條；

（5）干燥；將切好的面條掛在室內晾干，室內溫度為50℃，相對濕度為70~80%，干燥時間為4小時。

所述的制備方法，步驟（2）中，番茄醬為800?g，水為1700?g，面粉為8000?g，食鹽為100?g，海藻酸鈉為40?g，食用堿8g。

本發明使番茄風味掛面大大提高了其營養價值和色澤，也使掛面的番茄香味濃郁，海藻酸鈉使番茄掛面更具韌性，不僅大大降低了面條的斷條率，更使該掛面耐咀嚼，且口感滑潤細膩。

具體實施方式

以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。

一種番茄風味掛面，該掛面是通過下列步驟制成的：

（1）準備原料：小麥特一粉；笑廚番茄醬。

（2）配方如下：小麥原面粉8?kg，番茄醬800?g，乳化劑海藻酸鈉40?g，品質改良劑：食用鹽100?g和食用堿8g，水1.7?kg。

（3）制作方法：

步驟一：將小麥粉、番茄粉置于和面機內。

步驟二：將食鹽、海藻酸鈉、食用堿攪拌溶入水中，然后在攪拌中緩慢倒入和面機內和面，攪拌5-15min；，形成干濕均勻，粒度大小均勻，呈散豆腐渣狀的松散小顆粒面團胚料。

步驟三：將和好的面放置10~15?min，使面團進一步成熟，使水分得到均勻分布，充分形成面筋。

步驟四：將熟化的面團通過輥壓，形成組織細密，互相黏連，厚薄均勻，平整光滑的面帶，經過6~8次的多道輥壓后，軋成2?mm?厚度和有一定韌度的面帶，然后切成粗細為2?mm的面條。

步驟五：將切好的面條掛在室內晾干，室內溫度50℃，相對濕度為70~80%，干燥時間4小時。