[發明專利]一種孜然燒烤風味鍋巴及其加工方法

有效

• 申請號: 201410164837.X
• 申請日: 2014-04-23
• 公開（公告）號: CN104000108A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 柳培健
• 申請（專利權）人: 柳培健
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及一種孜然燒烤風味鍋巴及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產品，配料主要以米或面類、淀粉和風味燒烤調料組成。其味道鮮美，營養豐富，質地松脆、使用方便、營養豐富、易于消化，既可作為休閑食品，又可稱為餐桌佳肴。

隨著生活水平的提高,消費者對鍋巴食品的風味性、特色性、營養性提出新要求，但傳統鍋巴加工組成原料的單一，不能適應現在消費者的要求，急需開發、擴展鍋巴的品種、風味，提高保健價值，豐富營養結構。

發明內容

本發明的目的在于提供一種孜然燒烤風味鍋巴及其加工方法。

本發明采用的技術方案如下：

?一種孜然燒烤風味鍋巴，是由以下重量份的原料組成：

糯玉米160-200、糯米200-250、紫薯40-60、腐竹20-40、牛肉粒15-20、茶樹菇20-30、海帶粉15-25、黃瓜葉1-2、草莓葉2-3、南瓜花2-3、鹿藥1-2、矮地茶2-3、保健調味劑12-16、孜然粉4-8、辣椒粉3-6、薏仁油10-15；

????所述的保健調味劑由以下重量份的原料組成：石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、蘭香子4-8、亞麻籽粉3-5、榧子粉3-6、萊菔子粉3-5、香葉子2-4、絞股藍3-4、蘋果原醋10-15、菠蘿葉3-5、海參肽1-2、椒鹽5-8；

所述的保健調味劑的的制備方法為：a、將香葉子、絞股藍、菠蘿葉粉碎至60-80目，加4-8倍水煎煮1-2小時，過來去渣，濾液超濾，得保健液；b、將蘭香子、亞麻籽粉、榧子粉、萊菔子粉混合入鍋，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉體；c、將黑木耳、菜芙蓉花分別洗凈，加入蘋果原醋中，浸泡40-60分鐘，入籠蒸制熟香，打制成漿，與保健液、超微粉體及其他剩余原料混合均勻，即可。

????所述的孜然燒烤風味鍋巴的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將黃瓜葉、草莓葉、南瓜花、鹿藥、矮地茶混合，加5-10倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得煎煮液；

（2）、將紫薯去皮切快洗凈，與除雜洗凈茶樹菇分別破碎研磨成漿，加入牛肉粒、海帶粉攪拌均勻，蒸制熟香，壓制切片，得紫薯牛肉片；

（3）、將糯玉米、糯米分別洗凈混合，加水煮至熟香，得到糯玉米飯，加入煎煮液、保健調味劑滾揉均勻，得飯團待用；

（4）、將腐竹、紫薯牛肉片分別放入油鍋內煎炸熟香，撈出瀝干余油，烘干研磨成粉混合，再與飯團滾揉均勻，搟壓成皮，切制成塊，噴淋薏仁油，沾涂其他剩余原料，放入烤箱，不斷翻面烤至熟香，即得。

本發明中鹿藥為百合科植物鹿藥的根莖及根，具有補氣益腎，祛風除濕，活血調經的功效；

菜芙蓉花為錦葵科、秋葵屬的鮮花，具有顯著調節人體內分泌、免疫力，增加人體抗力，改善心腦血管及微循環功能，增強機體抗氧化能力，抗心腦缺血、缺氧、抗炎、鎮疼，抗疲勞、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效；

蘭香子為唇型花科、羅勒屬的種子，供豐富的食物纖維，在胃中可以包覆醣類，減少醣類的吸收，降低飯后血中葡萄糖的濃度，同時抑制血糖質上升，加上纖維質遇水膨脹的特性，大大提升飽足感，有利于糖尿病和體重的控制；

香葉子為為樟種植物香葉子的葉，能夠行氣，治胃病，胃潰瘍，消化不良；

菠蘿葉有強的清熱燥濕的作用，能用來緩解胃中濕熱而導致的食欲不振、胃痛、腹瀉等癥狀。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明孜然燒烤風味鍋巴，經燒烤熟制，含有孜然燒烤風味，香辣麻脆，口感獨特，厚薄均勻，色均美觀，惹人食欲；同時配方增加保健成分，能夠抗菌防癌，降低烤制食品危害，還具有補氣益腎、清熱解毒、健脾和胃的作用，有益健康。

具體實施方式

一種孜然燒烤風味鍋巴，是由以下重量（克）的原料組成：

糯玉米200、糯米250、紫薯60、腐竹40、牛肉粒20、茶樹菇30、海帶粉25、黃瓜葉2、草莓葉3、南瓜花3、鹿藥2、矮地茶3、保健調味劑16、孜然粉6、辣椒粉3、薏仁油15；

所述的保健調味劑由以下重量（克）的原料組成：石榴酒50、生姜汁10、大蒜汁10、黑木耳18、菜芙蓉花12、蘭香子5、亞麻籽粉5、榧子粉5、萊菔子粉6、香葉子2、絞股藍4、蘋果原醋15、菠蘿葉4、海參肽1、椒鹽6；