[發(fā)明專利]一種降低養(yǎng)殖甲魚腥味的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410164550.7
• 申請日: 2014-04-23
• 公開（公告）號: CN103960698A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王宏海;戴志遠(yuǎn)
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江工商大學(xué)
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 浙江杭州金通專利事務(wù)所有限公司 33100
• 代理人: 周希良;徐關(guān)壽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水產(chǎn)食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及養(yǎng)殖甲魚降低腥味的加工方法，具體為一種甲魚清洗、割頸放血、去外膜、脂肪后，利用酵母溶液降低其腥味的加工方法。

背景技術(shù)

甲魚肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，具有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)的效果，不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)食品和中藥材料。自古以來甲魚除鮮活烹調(diào)或利用甲殼等部分入藥外，但，少有人考慮進(jìn)行深加工開發(fā)利用。隨著工廠化養(yǎng)鱉技術(shù)的興起和推廣，甲魚養(yǎng)殖產(chǎn)量迅速提高，甲魚價(jià)格得以下降使消費(fèi)者更容易接受，甲魚加工也就大有潛力可挖、前景廣闊。因此，其養(yǎng)殖規(guī)模也在逐年擴(kuò)大。為了延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高龜鱉產(chǎn)品的附加值，加大甲魚精深加工品的研發(fā)顯得尤為迫切。

但是，養(yǎng)殖甲魚特別是溫室養(yǎng)殖甲魚由于養(yǎng)殖過程中主要采用飼料喂養(yǎng)，生長速度快，腥味重，肉質(zhì)較差，給甲魚銷售和加工帶來更大的困難，銷售價(jià)格一直以來都維持在低水平。因此，如何有效地降低養(yǎng)殖甲魚的腥味是本領(lǐng)域亟需解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種用酵母溶液降低養(yǎng)殖甲魚腥味的加工方法，其能夠有效地消除養(yǎng)殖甲魚的腥味。

本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種降低養(yǎng)殖甲魚腥味的加工方法，其按如下步驟：

一、清洗養(yǎng)殖甲魚，然后順次割頸放血、去內(nèi)臟，在熱水中浸泡數(shù)秒，去除外膜，去除脂肪，清洗干凈，采用整只形式或分割成頭、腿、裙邊不同部位的形式；

二、用酵母溶液對前一步的甲魚料進(jìn)行浸泡脫腥處理，甲魚料與酵母溶液的重量比為1∶0.8-1∶2.0，甲魚料在酵母溶液中的浸泡時(shí)間為30min-120min，所述的酵母溶液通過如下方式制得：加入酵母0.5g-3.0g，加水配制成100g溶液，攪拌均勻即得相應(yīng)溶液的酵母溶液。

優(yōu)選的，第二步，酵母溶液處理時(shí)溫度控制在20℃-40℃。

優(yōu)選的，第一步，采用腹部開肚或背部開背的方式去內(nèi)臟。

優(yōu)選的，第一步，在熱水中浸泡處理時(shí)，熱水溫度為85℃-98℃，浸泡時(shí)間為10s-60s。

本發(fā)明采用酵母溶液來降低養(yǎng)殖甲魚腥味，其能夠有效地解決甲魚宰殺困難、養(yǎng)殖甲魚腥味重的問題。經(jīng)本發(fā)明加工處理后的甲魚腥味降低，從而可以在較低的成本下滿足消費(fèi)者的需求，提高養(yǎng)殖甲魚的銷路。

本發(fā)明方法對于養(yǎng)殖甲魚去腥、方便消費(fèi)者處理和食用甲魚等都具有很好的改善作用。

附圖說明

下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。

圖1是未經(jīng)處理的養(yǎng)殖甲魚肉揮發(fā)性成分GC-MS總離子峰圖。

圖2是經(jīng)酵母溶液脫腥處理后的養(yǎng)殖甲魚肉揮發(fā)性成分GC-MS總離子峰圖。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案、積極效果更加清楚明白，通過以下實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。以下對于具體實(shí)施方案的描述僅用于解釋本發(fā)明，并不限定本發(fā)明。

實(shí)施例一：

把養(yǎng)殖甲魚清洗，然后順次割頸放血、采用腹部開肚的方式去內(nèi)臟，然后在90℃的熱水中浸泡30s，利用手工的方法去外膜、脂肪，自來水清洗干凈后，通過40℃的酵母溶液(肉(w)∶液(w)＝1∶0.8)浸泡30min，對處理好的整只甲魚進(jìn)行浸泡脫腥處理。

本實(shí)施例中，酵母溶液通過如下方式制得：加入酵母3.0g，加水配制成100g溶液，攪拌均勻即得相應(yīng)溶液的酵母溶液。

實(shí)施例二：

清洗養(yǎng)殖甲魚，然后順次割頸放血、采用背部開背的方式去內(nèi)臟，然后在85℃的熱水中浸泡60s，利用手工的方法去除外膜和脂肪，自來水清洗干凈后，切下甲魚頭、甲魚前腿、甲魚后腿、甲魚裙邊、甲魚龜甲，通過20℃酵母溶液(肉(w)∶液(w)＝1∶2.0)浸泡120min，對分割后的甲魚進(jìn)行浸泡脫腥處理。

本實(shí)施例中，酵母溶液通過如下方式制得：加入酵母0.5g，加水配制成100g溶液，攪拌均勻即得相應(yīng)溶液的酵母溶液。

實(shí)施例三：

把養(yǎng)殖甲魚清洗，然后順次割頸放血、采用腹部開肚的方式去內(nèi)臟，然后在98℃的熱水中浸泡10s，利用手工的方法去外膜、脂肪，自來水清洗干凈后，切下甲魚頭、甲魚前腿、甲魚后腿、甲魚裙邊、甲魚龜甲，通過35℃的酵母溶液(肉(w)∶液(w)＝1∶1)浸泡60min，作去腥處理，以降低養(yǎng)殖甲魚腥味。

本實(shí)施例中，酵母溶液通過如下方式制得：加入酵母1.0g，加水配制成100g溶液，攪拌均勻即得相應(yīng)溶液的酵母溶液。

附圖和附表可以進(jìn)一步說明本發(fā)明的主題：