[發明專利]一種降低養殖甲魚腥味的加工方法有效
| 申請號： | 201410164550.7 | 申請日： | 2014-04-23 |
| 公開（公告）號： | CN103960698A | 公開（公告）日： | 2014-08-06 |
| 發明（設計）人： | 王宏海;戴志遠 | 申請（專利權）人： | 浙江工商大學 |
| 主分類號： | A23L1/33 | 分類號： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 浙江杭州金通專利事務所有限公司 33100 | 代理人： | 周希良;徐關壽 |
| 地址： | 310018 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 降低 養殖 甲魚 腥味 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種降低養殖甲魚腥味的加工方法，其特征是按如下步驟：
一、清洗養殖甲魚，然后順次割頸放血、去內臟，在熱水中浸泡數秒，去除外膜，去除脂肪，清洗干凈，采用整只形式或分割成頭、腿、裙邊不同部位的形式；
二、采用酵母溶液對第一步處理后的甲魚料進行浸泡脫腥處理，甲魚料與酵母溶液的重量比為1∶0.8-1∶2.0，甲魚料在酵母溶液中的浸泡時間為30min-120min，所述的酵母溶液通過如下方式制得：加入酵母0.5g-3.0g，加水配制成100g溶液，攪拌均勻即得相應溶液的酵母溶液。
2.如權利要求1所述的降低養殖甲魚腥味的加工方法，其特征是：第二步，酵母溶液浸泡脫腥處理時溫度控制在20℃-40℃。
3.如權利要求1所述的降低養殖甲魚腥味的加工方法，其特征是：第一步，采用腹部開肚或背部開背的方式去內臟。
4.如權利要求1-3任一項所述的降低養殖甲魚腥味的加工方法，其特征是：第一步，在熱水中浸泡處理時，熱水溫度為85℃-98℃，浸泡時間為10s-60s。
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