[發(fā)明專利]一種五香肉棗的制作工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410164226.5
• 申請日: 2014-04-23
• 公開（公告）號: CN103892325A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬國豐
• 申請（專利權(quán)）人: 馬國豐
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域，具體涉及一種五香肉棗的制作工藝。

背景技術(shù)

豬肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，豬肉還有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋健骨，化痰熄風(fēng)之功效，雖然豬肉的營養(yǎng)價值高，但缺乏一種宛若紅棗，且咸甜適口，香味撲鼻，為人們喜愛的灌制的營養(yǎng)豬肉休閑食品。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服背景技術(shù)的缺點(diǎn)與不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種五香肉棗的制作工藝，解決現(xiàn)有市場上缺乏一種宛若紅棗，且咸甜適口，香味撲鼻，為人們喜愛的灌制的營養(yǎng)豬肉休閑食品。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種五香肉棗的制作工藝，其特征在于以下步驟：???

稱取以下原料：純瘦肉50kg，曲酒250kg，綿白糖1.5kg,醬油1.4kg，精鹽1.6kg，硝酸鈉50g，味精55g，春砂仁100g，去皮草果75g，八角茴香50g，紅袍花椒55g，玉桂45g，白蔻58g，廣陳皮150g；

（1）制五香粉:將去皮草果、八角茴香、紅袍花椒、玉桂和廣陳皮均炒后再混合碾成細(xì)粉，再加入春砂仁和白蔻制成五香粉備用；

（2）切肉塊:將純瘦肉切成2cm大小的肉塊，用溫水洗凈，瀝干備用；

（3）灌制：將精鹽和硝酸鈉混合拌入步驟（2）已切好洗凈的肉內(nèi)，0.5h后放入曲酒、味精、綿白糖、醬油和步驟（1）得到的五香粉拌勻，5h后即可灌腸；

（4）制肉棗：將步驟（3）得到的灌腸用繩結(jié)扎成每個2-4cm大小紅棗樣形狀，要緊密無縫隙，腸內(nèi)無貯積的空氣；

（5）風(fēng)干：將肉棗成串的掛在干燥通風(fēng)處晾曬，5-7天后移入室內(nèi)風(fēng)干7-10天即成；

（6）煮制：煮制時，洗凈，放入水中燒煮，燒開后用文火燜煮，待湯降溫至50℃時再撈出；

（7）包裝：將煮熟的肉棗冷卻，殺菌后真空小包裝為成品。

本發(fā)明的有益效果為：提供了一種宛若紅棗，且咸甜適口，香味撲鼻，為人們喜愛的灌制的營養(yǎng)豬肉休閑食品，且具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的作用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例一種五香肉棗的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)描述。

應(yīng)當(dāng)明確，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

一種五香肉棗的制作工藝，其特征在于以下步驟：???

稱取以下原料：純瘦肉50kg，曲酒250kg，綿白糖1.5kg,醬油1.4kg，精鹽1.6kg，硝酸鈉50g，味精55g，春砂仁100g，去皮草果75g，八角茴香50g，紅袍花椒55g，玉桂45g，白蔻58g，廣陳皮150g；

（1）制五香粉:將去皮草果、八角茴香、紅袍花椒、玉桂和廣陳皮均炒后再混合碾成細(xì)粉，再加入春砂仁和白蔻制成五香粉備用；

（2）切肉塊:將純瘦肉切成2cm大小的肉塊，用溫水洗凈，瀝干備用；

（3）灌制：將精鹽和硝酸鈉混合拌入步驟（2）已切好洗凈的肉內(nèi)，0.5h后放入曲酒、味精、綿白糖、醬油和步驟（1）得到的五香粉拌勻，5h后即可灌腸；

（4）制肉棗：將步驟（3）得到的灌腸用繩結(jié)扎成每個2-4cm大小紅棗樣形狀，要緊密無縫隙，腸內(nèi)無貯積的空氣；

（5）風(fēng)干：將肉棗成串的掛在干燥通風(fēng)處晾曬，5-7天后移入室內(nèi)風(fēng)干7-10天即成；

（6）煮制：煮制時，洗凈，放入水中燒煮，燒開后用文火燜煮，待湯降溫至50℃時再撈出；

（7）包裝：將煮熟的肉棗冷卻，殺菌后真空小包裝為成品。

本發(fā)明提供了一種宛若紅棗，且咸甜適口，香味撲鼻，為人們喜愛的灌制的營養(yǎng)豬肉休閑食品，且具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的作用。

這里本發(fā)明的描述和應(yīng)用是說明性的，并非想將本發(fā)明的范圍限制在上述實(shí)施例中。這里所披露的實(shí)施例的變形和改變是可能的，對于那些本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說實(shí)施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該清楚的是，在不脫離本發(fā)明的精神或本質(zhì)特征的情況下，本發(fā)明可以以其它形式、結(jié)構(gòu)、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來實(shí)現(xiàn)。在不脫離本發(fā)明范圍和精神的情況下，可以對這里所披露的實(shí)施例進(jìn)行其它變形和改變。