[發明專利]一種五香肉棗的制作工藝無效
| 申請號： | 201410164226.5 | 申請日： | 2014-04-23 |
| 公開（公告）號： | CN103892325A | 公開（公告）日： | 2014-07-02 |
| 發明（設計）人： | 馬國豐 | 申請（專利權）人： | 馬國豐 |
| 主分類號： | A23L1/317 | 分類號： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 325213 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 五香 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種五香肉棗的制作工藝，其特征在于以下步驟：???
稱取以下原料：純瘦肉50kg，曲酒250kg，綿白糖1.5kg,醬油1.4kg，精鹽1.6kg，硝酸鈉50g，味精55g，春砂仁100g，去皮草果75g，八角茴香50g，紅袍花椒55g，玉桂45g，白蔻58g，廣陳皮150g；
（1）制五香粉:將去皮草果、八角茴香、紅袍花椒、玉桂和廣陳皮均炒后再混合碾成細粉，再加入春砂仁和白蔻制成五香粉備用；
（2）切肉塊:將純瘦肉切成2cm大小的肉塊，用溫水洗凈，瀝干備用；
（3）灌制：將精鹽和硝酸鈉混合拌入步驟（2）已切好洗凈的肉內，0.5h后放入曲酒、味精、綿白糖、醬油和步驟（1）得到的五香粉拌勻，5h后即可灌腸；
（4）制肉棗：將步驟（3）得到的灌腸用繩結扎成每個2-4cm大小紅棗樣形狀，要緊密無縫隙，腸內無貯積的空氣；
（5）風干：將肉棗成串的掛在干燥通風處晾曬，5-7天后移入室內風干7-10天即成；
（6）煮制：煮制時，洗凈，放入水中燒煮，燒開后用文火燜煮，待湯降溫至50℃時再撈出；
（7）包裝：將煮熟的肉棗冷卻，殺菌后真空小包裝為成品2。
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