[發明專利]用于制作發酵洗澡泡菜的配料組合物及其制品的制備方法

有效

• 申請號: 201410164207.2
• 申請日: 2014-04-23
• 公開（公告）號: CN103919087A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 高銀江;謝建將;潘成雙;羅國超
• 申請（專利權）人: 四川高福記生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/22
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 趙麗

1.一種用于制作發酵洗澡泡菜的配料組合物，其特征在于：由乳酸菌制劑包、發酵助劑包、風味小米椒包組成，在制作泡菜時，所述乳酸菌制劑、發酵助劑、風味小米椒占新鮮時令蔬菜原料的重量百分比為：

乳酸菌制劑：?0.10%-0.50%；

發酵助劑：10%-20%；

風味小米椒：5%-10%。

2.根據權利要求1所述的用于制作發酵洗澡泡菜的配料組合物，其特征在于：所述的乳酸菌制劑包由復合乳酸菌粉組成，所述的復合乳酸菌粉由植物乳桿菌550（Lactobacillus?plantaerun?550）和布氏乳桿菌225（Lactobacillus?buchneri?225）制備而成。

3.根據權利要求2所述的用于制作發酵洗澡泡菜的配料組合物，其特征在于：所述的蔬菜發酵劑與無水葡萄糖按照1:4的重量比稀釋后使用。

4.根據權利要求1所述的用于制作發酵洗澡泡菜的配料組合物，其特征在于：所述的發酵助劑包由以下重量百分比的物料組成：

無碘食鹽：40.00%-70.00%；

葡萄糖：?5.00%-30.00%；

氯化鎂：1.00%-7.00%；

磷酸二氫鈉：0.?50%-15.00%；

磷酸二氫鉀：0.50%-15.00%；

將稱取的上述物料混合后，粉碎成60目的細粉包裝即得。

5.根據權利要求1所述的用于制作發酵洗澡泡菜的配料組合物，其特征在于：所述的風味小米椒包由以下重量百分比的物料組成：

泡小米椒：?10.00%-40.00%；

泡生姜：10.00%-20.00%；

泡大蒜：?5.00%-15.00%；

料酒：20.00%-50.00%；

檸檬酸:?5.00%-20.00%；

先將上述泡小米椒、泡生姜、泡大蒜分切成0.5厘米的細小顆粒，再按物料配比混合均勻即得。

6.根據權利要求1所述的用于制作發酵洗澡泡菜的配料組合物，其特征在于：所述的發酵洗澡泡菜的制備方法如下：將新鮮時令蔬菜整理、洗凈、分切之后備用，先于干凈的玻璃壇或者陶瓷壇中加入冷開水，冷開水的加入量為時令蔬菜重量的2倍，再將乳酸菌制劑、發酵助劑、風味小米椒一起溶解到冷開水中混合均勻，然后將切好備用的時令蔬菜倒入到壇中，攪拌均勻，蓋上壇蓋，加入壇沿水密封發酵后即可食用，氣溫高于20℃時的發酵時間為8-20小時，氣溫低于20℃時的發酵時間為36-48小時。