[發(fā)明專(zhuān)利]芒果味鍋巴的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410164112.0
• 申請(qǐng)日: 2014-04-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103947953A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陸昱森
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 寧波市鄞州風(fēng)名工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/164
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/164;A23L1/212
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 33228
• 代理人: 代忠炯

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體是指一種芒果味鍋巴的制備方法。

背景技術(shù)

目前鍋巴是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產(chǎn)品，配料主要以米或面類(lèi)、淀粉和風(fēng)味調(diào)料組成。鍋巴食用方便、易于消化，既可成為休閑食品，又可成為餐桌佳肴。

隨著生活水平的提高，人們對(duì)日常食品的要求不斷提高，在講究營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)也追求食品的獨(dú)特風(fēng)味和口感，目前市場(chǎng)上的鍋巴因原料品種較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定的局限，在鍋巴的制作過(guò)程中容易造成較多的營(yíng)養(yǎng)損失，缺乏獨(dú)特的風(fēng)味，另外有些鍋巴還存在口感較硬，味道不均勻等問(wèn)題，制作方法也較為復(fù)雜。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是，克服以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)：提供一種既有豐富營(yíng)養(yǎng)又有獨(dú)特風(fēng)味且口感更佳的芒果味鍋巴的制備方法。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種芒果味鍋巴的制備方法，它包括以下步驟：

1)先將新鮮芒果去皮取肉，切成芒果丁，然后用濃度為0.5～1.0g/l的檸檬酸溶液浸泡10～20分鐘，取出瀝干，將芒果丁置于溫度為-25℃～0℃的條件下冷凍1～2小時(shí)，將冷凍后的芒果硬塊打碎成粉末狀；

2)將紅米、有機(jī)米分別碾磨成紅米粉、有機(jī)米粉；

3)將步驟1)制得的粉末狀的芒果和步驟2)制得的紅米粉、有機(jī)米粉一同混合，再加入由水凍成的冰塊打碎成的碎冰、鮮奶、蜂蜜、糖精、山梨酸鉀、攪拌成面團(tuán)原料；所述面團(tuán)原料各組分的重量百分比為：粉末狀的芒果45～55％，鮮奶1～5％，紅米粉10～20％，有機(jī)米粉5～15％，蜂蜜1～5％，山梨酸鉀0.2～0.5％，碎冰5～15％，糖精0.2～0.5％；

4)將步驟3)制得的面團(tuán)原料壓入模具中并壓實(shí)，切成厚度為3～5毫米的片狀，然后放入210℃～230℃的烤箱中烤制10～15分鐘；

5)真空包裝。

進(jìn)一步地，所述面團(tuán)原料各組分的重量百分比為：粉末狀的芒果48～52％，鮮奶2～4％，紅米粉13～18％，有機(jī)米粉8～13％，蜂蜜2～5％，山梨酸鉀0.2～0.4％，碎冰9～14％，糖精0.3～0.4％。

步驟1)中用檸檬酸溶液浸泡處理的目的是殺菌，抗氧化。

本發(fā)明的有益效果是：按照本發(fā)明的方法制作出來(lái)的芒果味鍋巴可以最大程度的保持芒果的原有風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)成分，通過(guò)本發(fā)明科學(xué)的配方與合理的工藝之間的協(xié)同作用，有效的避免了芒果在制備過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)流失和風(fēng)味的改變，本發(fā)明針對(duì)芒果在制備過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)流失程度，為了使芒果在制成粉末狀以及最后烤制成鍋巴過(guò)程中保持原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，本發(fā)明采用將芒果冷凍后直接打碎制成粉末狀的方式以及提供芒果與其他組分的科學(xué)選擇與配比。

按照本發(fā)明的方法制作出來(lái)的芒果味鍋巴口感更佳，本發(fā)明采用碎冰代替水來(lái)和面，碎冰溫度低，紅米粉和有機(jī)米粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋，淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，形成的面團(tuán)原料結(jié)實(shí)、韌性強(qiáng)，最后烤制出來(lái)的鍋巴口感更佳；其次采用碎冰和面隨著碎冰慢慢融化，水分一點(diǎn)點(diǎn)的被粉料(粉末狀的芒果、紅米粉和有機(jī)米粉等)吸收，使攪拌更加均勻，最后烤制出來(lái)的鍋巴味道更均勻。

本發(fā)明為市場(chǎng)新增了一種老幼皆愛(ài)的健康風(fēng)味食品，同時(shí)本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單高效，大大提高了生產(chǎn)效率。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實(shí)施例。

實(shí)施例一

一種芒果味鍋巴的制備方法，它包括以下步驟：

1)先將新鮮芒果去皮取肉，切成6mm×6mm×6mm的芒果丁，然后用濃度為0.5.0g/l的檸檬酸溶液浸泡10分鐘，取出置于網(wǎng)漏中瀝干，將芒果丁置于溫度為-10℃的條件下冷凍1.5小時(shí)，將冷凍后的芒果硬塊打碎成粉末狀；

2)采用市售的碾磨機(jī)器將1.8千克紅米、1.2千克有機(jī)米分別碾磨成1.8千克紅米粉、1.2千克有機(jī)米粉；

3)將步驟1)制得的5千克粉末狀的芒果和步驟2)制得的1.8千克紅米粉、1.2千克有機(jī)米粉一起混合，再加入1.3千克由水凍成的冰塊打碎成的碎冰、0.3千克鮮奶、0.35千克蜂蜜、0.03千克糖精、0.02千克山梨酸鉀，攪拌成面團(tuán)原料；

4)將步驟3)制得的面團(tuán)原料壓入模具中并壓實(shí)，再用市售的切片機(jī)切成厚度為3毫米的片狀，然后放入210℃的烤箱中烤制10分鐘；

5)真空包裝。

實(shí)施例二

一種芒果味鍋巴的制備方法，它包括以下步驟：