[發明專利]一種提高未熟粒糙米谷氨酸脫羧酶活力的方法

有效

• 申請號: 201410163372.6
• 申請日: 2014-04-23
• 公開（公告）號: CN103919056A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 顧振新;錢行;楊潤強;耿程欣;孫雨茜
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L1/185
• 分類號: A23L1/185
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及一種提高未熟粒糙米谷氨酸脫羧酶活力的方法，屬于農產品加工技術領域。

二、背景技術

糙米經逆境脅迫發芽不僅能提升其營養品質，降低抗營養因子水平，改善口感，優化食用加工性能，還能顯著富集功能性保健成分γ-氨基丁酸(GABA)。植物體通過GABA支路代謝可以合成GABA，該支路以L-谷氨酸為底物，經谷氨酸脫羧酶(GAD)催化脫羧合成GABA。在逆境條件下，植物GAD活性會提高，從而使GABA得到積累。GABA是哺乳動物中樞神經系統中主要的抑制性神經遞質，對人體具有改善大腦血液循環、降低血壓、治療癲癇和痛風等多種功效，已于2009年被國家衛生部批準為新資源食品。目前，國內外已對GABA在發芽糙米中的富集技術及其產品開發進行了大量研究，但是以未熟粒糙米為原料發芽富集GABA的相關研究還未見報道。未熟粒糙米是未成熟、不飽滿，米粒外觀全部為粉質但仍有食用價值的糙米籽粒，又稱白片或青頭。目前實際生產中，有20～30％的未熟粒糙米在加工過程中被色選機剔除以提高糙米品質。然而，由于未熟粒糙米仍具有一定的食用價值并富含營養，將其直接廢棄不僅嚴重污染環境還造成大量的糧食浪費和巨大的經濟損失。以未熟粒糙米為原料，采用生物技術提高GAD活力，定向富集GABA，可為生產富含GABA的食品提供良好原料。

專利(公開號103181523A，公開日2013年7月3日)公開了“稻谷內源性酶激活法生產高GABA功能食品材料的方法”、專利(公開號CN101294155，公開日2008年10月29日)公開了“一種米糠中谷氨酸脫羧酶的酶激活方法”、專利(公開號CN101273769，公開日2008年10月1日)公開了“一種高含量γ-氨基丁酸發芽糙米的制備方法”，這些專利在原料的選擇上局限于完熟粒。本發明以未熟粒糙米為對象，因其理化特性與完熟粒顯著不同，所以發芽期間GAD活力的變化和激活方法與完熟粒不同。

本發明中，未熟粒糙米經變溫處理發芽后，GAD活力顯著提高，富集GABA能力增強，因而本發明可以食用化利用糙米色選過程中剔除的未熟粒糙米，提升其經濟價值。

三、發明內容

技術問題

本發明提供一種提高未熟粒糙米GAD活力的方法，將挑選除雜的未熟粒糙米浸泡后，采用變溫處理的方式培養發芽，激活GAD，使其達到完熟粒糙米的活力水平，以提高GABA富集量，并在實際生產中替代完熟粒糙米，食用化利用糙米色選過程中剔除的未熟粒糙米，進而提升其經濟價值。

技術方案：

將挑選除雜的未熟粒糙米浸泡后，采用變溫處理的方式培養發芽，激活其GAD活力，以提高GABA富集量。具體包括以下步驟：

(1)除雜消毒：未熟粒糙米除雜后，按公知方法用次氯酸鈉溶液對其進行消毒，然后用蒸餾水清洗干凈；

(2)浸泡：將未熟粒糙米在15～30℃下浸泡4～6h，期間每2h換水一次，每1h通入空氣一次，通氣量3.0～4.0L/min，通氣時間為5～10min；

(3)變溫培養：將未熟粒糙米在濕潤狀態下于40～50℃培養3～6h，然后在3～5℃低溫下冷激1.5～2h；將未熟粒糙米浸入pH為2～3的檸檬酸水溶液中于25～35℃帶水培養48～72h，然后將溫度提高至40～60℃，繼續帶水培養2～6h；未熟粒糙米帶水培養期間，每隔20～30min通入空氣一次，通氣量2.0～3.0L/min，通氣時間為5～10min，制得芽體整齊的未熟粒發芽糙米。

有益效果：

與現有技術相比，本發明提高未熟粒糙米GAD活力的方法具有以下優點：

(1)本發明可食用化地利用糙米色選過程中剔除的未熟粒，提升其經濟價值；

(2)本發明中未熟粒糙米經變溫處理的方式培養發芽，可顯著提高其GAD活力，達到完熟粒糙米活力水平，富集GABA能力增強；

(3)本發明可改善未熟粒糙米品質，提高適口性，拓展未熟粒糙米的食用途徑。

四、具體實施方式

實施例1