[發明專利]豆乳鏈球菌、酸豆乳發酵劑及其應用有效
| 申請號： | 201410163172.0 | 申請日： | 2014-04-22 |
| 公開（公告）號： | CN103937718A | 公開（公告）日： | 2014-07-23 |
| 發明（設計）人： | 劉麗莎;郭宏;陶國琴;彭義交;呂曉蓮;田旭;柴萍萍;金楊;鮑魯生;叢小甫 | 申請（專利權）人： | 北京市食品研究所 |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;A23C11/10;C12R1/46 |
| 代理公司： | 北京中創陽光知識產權代理有限責任公司 11003 | 代理人： | 尹振啟 |
| 地址： | 100162 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 豆乳 鏈球菌 酸豆 發酵劑 及其 應用 | ||
1.一種豆乳鏈球菌SY1.1(Streptococcus?Sojalactis)CGMCC?No.9027。
2.根據權利要求1所述豆乳鏈球菌SY1.1，其特征在于：所述豆乳鏈球菌SY1.1分離自豆漿，可發酵豆漿制得酸豆乳。
3.一種酸豆乳發酵劑，其特征在于：所述酸豆乳發酵劑由權利要求1所述的豆乳鏈球菌SY1.1接種于優化培養基中增殖，經富集、在凍干保護劑的保護下凍干而成。
4.根據權利要求3所述的酸豆乳發酵劑，其特征在于：所述優化培養基的組成為：蔗糖10～30g/L，大豆蛋白胨20～40g/L，磷酸氫二鉀0.5～3g/L，番茄汁80～120mL/L，胡蘿卜汁80～120mL/L，玉米漿4～10g/L。
5.根據權利要求3所述的酸豆乳發酵劑，其特征在于：所述凍干保護劑的組成為：大豆粉1％～20％(w/w)，海藻糖1～10％(w/w)，硫酸錳0.01～0.2％(w/w)，抗氧化劑0.1～1％(w/w)。
6.一種權利要求3～5任一項所述的豆乳發酵劑的制備方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：
(1)將豆乳鏈球菌SY1.1CGMCC?No.9027接種到MRS培養基中培養、活化；
(2)將活化好的菌種轉接到豆漿中培養，制備種子培養液；
(3)將步驟(2)的種子培養液轉接到優化培養基中發酵；
(4)將步驟(3)的菌液離心收集，在所得菌泥中加入菌粉凍干保護劑混勻；
(5)經冷凍干燥后添加載體保護劑，混勻即為酸豆乳發酵劑成品。
7.根據權利要求6所述的豆乳發酵劑的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，所述種子培養液按2％(w/w)的比例轉接到優化培養基中。
8.根據權利要求6所述的豆乳發酵劑的制備方法，其特征在于：步驟(4)中，凍干保護劑按1：0.1～1：10(w/w)比例將其與所述菌泥均勻混合。
9.一種如權利要求3～5任一項所述的酸豆乳發酵劑在酸豆乳加工生產中的應用。
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