[發明專利]一種菇柄肉松的制作工藝

無效

• 申請號: 201410162356.5
• 申請日: 2014-04-22
• 公開（公告）號: CN103876127A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 馬國豐
• 申請（專利權）人: 馬國豐
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品領域，具體涉及一種菇柄肉松的制作工藝。

背景技術

肉松為傳統食品，因其色香味俱佳，攜帶容易，使用方便而備受消費者的喜愛。菇柄雖然營養豐富，有的甚至是食用菌的精華部分，但由于這部分肉質堅韌，口感不良，難以烹制而當作下腳料廢棄浪費。

發明內容

為了克服背景技術的缺點與不足之處，本發明的目的在于提供一種菇柄肉松的制作工藝，解決現有菇柄口感不良，難以烹制而當作下腳料廢棄浪費的問題。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現：

一種菇柄肉松的制作工藝，其特征在于以下步驟：???

稱取以下原料：菇柄200kg，食用油20kg，食鹽7kg，白糖6kg，生姜4kg，黃酒3kg，小茴香200g，味精20g，飲用水15kg，嫩肉香精10g；?

（1）選料：將菇柄撕成條狀，洗凈后備用；

（2）煮味：將菇柄條倒入不銹鋼蒸煮鍋中，加水，再加入食鹽、白糖、生姜、黃酒和小茴香煮沸1h，然后加入味精和嫩肉香精，繼續煮制并不斷攪拌，當菇柄肉質內外顏色一致時即可出鍋，出鍋后瀝去表面汁液備用，煮味時一定要將菇柄煮透，并用溫火慢慢煮制；

（3）炒制：在不銹鋼鍋中加入食用油燒沸后，將煮好的菇柄條放入，翻動拌炒，避免燒焦，待炒制表面色澤呈金黃色時停止炒制；

（4）烘烤：將炒制好的菇柄攤放在烤盤上，將裝上菇柄條的烤盤放進預熱好60-70℃的烘烤箱里烘8h；

（5）擦絲：將烘干的菇柄條放進齒式粉碎機中粉碎成均勻的絮狀細絲，厚為3-5mm；

（6）炒松：將擦絲后菇柄倒入炒松機內，在50-60℃條件下，炒至菇柄酥松，香氣四溢時即可；

（7）成品、包裝：炒制好的菇柄肉松通風冷卻后迅速包裝，成品。

本發明的有益效果為：提供了一種菇柄肉松的制作工藝，解決現有菇柄口感不良，難以烹制而當作下腳料廢棄浪費的問題，該菇柄肉松其成品色澤金黃、纖維松軟、味美可口、易于消化，適宜男女老少食用的補品。

具體實施方式

下面結合本發明實施例一種菇柄肉松的制作工藝進行詳細描述。

應當明確，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

一種菇柄肉松的制作工藝，其特征在于以下步驟：???

稱取以下原料：菇柄200kg，食用油20kg，食鹽7kg，白糖6kg，生姜4kg，黃酒3kg，小茴香200g，味精20g，飲用水15kg，嫩肉香精10g；?

（1）選料：將菇柄撕成條狀，洗凈后備用；

（2）煮味：將菇柄條倒入不銹鋼蒸煮鍋中，加水，再加入食鹽、白糖、生姜、黃酒和小茴香煮沸1h，然后加入味精和嫩肉香精，繼續煮制并不斷攪拌，當菇柄肉質內外顏色一致時即可出鍋，出鍋后瀝去表面汁液備用，煮味時一定要將菇柄煮透，并用溫火慢慢煮制；

（3）炒制：在不銹鋼鍋中加入食用油燒沸后，將煮好的菇柄條放入，翻動拌炒，避免燒焦，待炒制表面色澤呈金黃色時停止炒制；

（4）烘烤：將炒制好的菇柄攤放在烤盤上，將裝上菇柄條的烤盤放進預熱好60-70℃的烘烤箱里烘8h；

（5）擦絲：將烘干的菇柄條放進齒式粉碎機中粉碎成均勻的絮狀細絲，厚為3-5mm；

（6）炒松：將擦絲后菇柄倒入炒松機內，在50-60℃條件下，炒至菇柄酥松，香氣四溢時即可；

（7）成品、包裝：炒制好的菇柄肉松通風冷卻后迅速包裝，成品。

本發明提供了一種菇柄肉松的制作工藝，解決現有菇柄口感不良，難以烹制而當作下腳料廢棄浪費的問題，該菇柄肉松其成品色澤金黃、纖維松軟、味美可口、易于消化，適宜男女老少食用的補品。

這里本發明的描述和應用是說明性的，并非想將本發明的范圍限制在上述實施例中。這里所披露的實施例的變形和改變是可能的，對于那些本領域的普通技術人員來說實施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領域技術人員應該清楚的是，在不脫離本發明的精神或本質特征的情況下，本發明可以以其它形式、結構、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來實現。在不脫離本發明范圍和精神的情況下，可以對這里所披露的實施例進行其它變形和改變。