[發(fā)明專利]一種菇柄肉松的制作工藝無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410162356.5 | 申請日： | 2014-04-22 |
| 公開（公告）號： | CN103876127A | 公開（公告）日： | 2014-06-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 馬國豐 | 申請（專利權(quán)）人： | 馬國豐 |
| 主分類號： | A23L1/28 | 分類號： | A23L1/28 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 325213 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 肉松 制作 工藝 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種菇柄肉松的制作工藝，其特征在于以下步驟：???
稱取以下原料：菇柄200kg，食用油20kg，食鹽7kg，白糖6kg，生姜4kg，黃酒3kg，小茴香200g，味精20g，飲用水15kg，嫩肉香精10g；?
（1）選料：將菇柄撕成條狀，洗凈后備用；
（2）煮味：將菇柄條倒入不銹鋼蒸煮鍋中，加水，再加入食鹽、白糖、生姜、黃酒和小茴香煮沸1h，然后加入味精和嫩肉香精，繼續(xù)煮制并不斷攪拌，當菇柄肉質(zhì)內(nèi)外顏色一致時即可出鍋，出鍋后瀝去表面汁液備用，煮味時一定要將菇柄煮透，并用溫火慢慢煮制；
（3）炒制：在不銹鋼鍋中加入食用油燒沸后，將煮好的菇柄條放入，翻動拌炒，避免燒焦，待炒制表面色澤呈金黃色時停止炒制；
（4）烘烤：將炒制好的菇柄攤放在烤盤上，將裝上菇柄條的烤盤放進預熱好60-70℃的烘烤箱里烘8h；
（5）擦絲：將烘干的菇柄條放進齒式粉碎機中粉碎成均勻的絮狀細絲，厚為3-5mm；
（6）炒松：將擦絲后菇柄倒入炒松機內(nèi)，在50-60℃條件下，炒至菇柄酥松，香氣四溢時即可；
（7）成品、包裝：炒制好的菇柄肉松通風冷卻后迅速包裝，成品。
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