[發(fā)明專利]一種蝦仁辣醬及其制備方法

有效

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• 申請日: 2014-04-21
• 公開（公告）號: CN103989146A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發(fā)明（設計）人: 李杰忠
• 申請（專利權）人: 和縣雞籠山調味品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/33;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種蝦仁辣醬及其制備方法。

背景技術

人們在日常生活中常使用調味品來增加菜肴的色、香、味，促進食欲。目前，市場上銷售的調味品種類繁多，但其大多只具備調味功能，營養(yǎng)單一，已不能滿足消費者日益增長的需求。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種蝦仁辣醬及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁，營養(yǎng)健康的特點。

本發(fā)明所采用的技術方案是：

????一種蝦仁辣醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：

骨碎補3-4、當歸4-5、大薊2-3、白術3.5-4、益母草4-5、苦草1-2、大丁草2-3、蝦仁30-34、蠶豆醬300-350、橄欖油2-3、花生米12-14、鷹嘴豆15-18、紅辣椒50-55、蜂蜜3-4、白醋10-12、羊肚菌3-4、香菇2-3、糯米32-35、營養(yǎng)添加劑7-8；

所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成：山烏珠葉1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽0.9-1、絲瓜絡1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22；

制備方法為：（1）將苦瓜去皮，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入山烏珠葉、茉莉花、木瓜籽、絲瓜絡，文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得保健苦瓜汁；

（2）取松花蛋蛋黃，碾成泥，與豆渣、保健苦瓜汁混合拌勻，烘干后進行超微粉碎，即得。

????所述的蝦仁辣醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將骨碎補、當歸、大薊、白術、益母草、苦草、大丁草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將羊肚菌、香菇加白醋在60-65℃下燜制70-80分鐘，然后擠壓過濾，得菌味醋；

????（3）將蜂蜜、糯米混合入鍋，加1.2-1.3倍的水，煮干后出料，搗成泥，得糯米泥；取蝦仁蝦肉，加菌味醋打漿，然后與糯米泥混合拌勻，送入磨具中壓實后脫模，切塊，送入油鍋大火炸制7-9分鐘；

????（4）將辣椒入油鍋，大火炸香后撈出、瀝干，剁碎；

????（5）將花生米、鷹嘴豆與橄欖油混合入鍋，小火炒香后出料，加藥液研磨勻質，小火熬稠，然后與步驟（3）、（4）所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。

????本發(fā)明中的大丁草為菊科植物大丁草的全草，苦草為水鱉科植物苦草的全草。

本發(fā)明的有益效果為：

????本發(fā)明香辣爽口，可增進食欲，同時本發(fā)明營養(yǎng)豐富，其中添加的蝦仁中含有豐富的蛋白質、維生素A及鉀、碘、鎂、磷等礦物質，可補益身體，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經常食用可達到補腎強骨、補血活血、和中益胃、清熱解毒的功效。

具體實施方式

????一種蝦仁辣醬，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

骨碎補3、當歸5、大薊3、白術3.5、益母草5、苦草2、大丁草3、蝦仁34、蠶豆醬350、橄欖油3、花生米14、鷹嘴豆18、紅辣椒55、蜂蜜4、白醋12、羊肚菌4、香菇3、糯米35、營養(yǎng)添加劑8；

所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份（公斤）原料制成：山烏珠葉1.2、茉莉花1.4、木瓜籽0.9、絲瓜絡1.3、苦瓜7、豆渣50、松花蛋22；

制備方法為：（1）將苦瓜去皮，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入山烏珠葉、茉莉花、木瓜籽、絲瓜絡，文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得保健苦瓜汁；

（2）取松花蛋蛋黃，碾成泥，與豆渣、保健苦瓜汁混合拌勻，烘干后進行超微粉碎，即得。

????所述的蝦仁辣醬的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將骨碎補、當歸、大薊、白術、益母草、苦草、大丁草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將羊肚菌、香菇加白醋在60-65℃下燜制70-80分鐘，然后擠壓過濾，得菌味醋；

????（3）將蜂蜜、糯米混合入鍋，加1.2-1.3倍的水，煮干后出料，搗成泥，得糯米泥；取蝦仁蝦肉，加菌味醋打漿，然后與糯米泥混合拌勻，送入磨具中壓實后脫模，切塊，送入油鍋大火炸制7-9分鐘；

????（4）將辣椒入油鍋，大火炸香后撈出、瀝干，剁碎；

????（5）將花生米、鷹嘴豆與橄欖油混合入鍋，小火炒香后出料，加藥液研磨勻質，小火熬稠，然后與步驟（3）、（4）所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。