[發明專利]一種蝦仁辣醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201410159835.1
• 申請日: 2014-04-21
• 公開（公告）號: CN103989146A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 李杰忠
• 申請（專利權）人: 和縣雞籠山調味品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/33;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種蝦仁辣醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：

骨碎補3-4、當歸4-5、大薊2-3、白術3.5-4、益母草4-5、苦草1-2、大丁草2-3、蝦仁30-34、蠶豆醬300-350、橄欖油2-3、花生米12-14、鷹嘴豆15-18、紅辣椒50-55、蜂蜜3-4、白醋10-12、羊肚菌3-4、香菇2-3、糯米32-35、營養添加劑7-8；

所述營養添加劑由下列重量份原料制成：山烏珠葉1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽0.9-1、絲瓜絡1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22；

制備方法為：（1）將苦瓜去皮，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入山烏珠葉、茉莉花、木瓜籽、絲瓜絡，文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得保健苦瓜汁；

（2）取松花蛋蛋黃，碾成泥，與豆渣、保健苦瓜汁混合拌勻，烘干后進行超微粉碎，即得。

2.根據權利要求1所述的蝦仁辣醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將骨碎補、當歸、大薊、白術、益母草、苦草、大丁草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

（2）將羊肚菌、香菇加白醋在60-65℃下燜制70-80分鐘，然后擠壓過濾，得菌味醋；

（3）將蜂蜜、糯米混合入鍋，加1.2-1.3倍的水，煮干后出料，搗成泥，得糯米泥；取蝦仁蝦肉，加菌味醋打漿，然后與糯米泥混合拌勻，送入磨具中壓實后脫模，切塊，送入油鍋大火炸制7-9分鐘；

（4）將辣椒入油鍋，大火炸香后撈出、瀝干，剁碎；

（5）將花生米、鷹嘴豆與橄欖油混合入鍋，小火炒香后出料，加藥液研磨勻質，小火熬稠，然后與步驟（3）、（4）所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。