[發(fā)明專利]一種清熱潤肺的甲魚養(yǎng)生菜肴及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410159692.4
• 申請日: 2014-04-21
• 公開（公告）號: CN103989205A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 金玉剛
• 申請（專利權(quán)）人: 蚌埠市老鴨湖特種水產(chǎn)養(yǎng)殖場
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種甲魚及其制備方法。

背景技術(shù)

甲魚肉質(zhì)鮮美、高蛋白、低脂肪，且營養(yǎng)豐富，是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，有清熱養(yǎng)陰、平肝熄風(fēng)、軟堅(jiān)散結(jié)的功效，其不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品和中藥材料，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能。甲魚味道鮮美，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，但由于甲魚宰殺比較麻煩，且甲魚肉不易煮透，傳統(tǒng)的甲魚食用方法，長時(shí)間高溫使之有效成分受到不同程度的破壞，營養(yǎng)療效大大降低。如果采用日常家庭的烹飪工具和方法不易獲得美味的甲魚，目前人們食用甲魚大多以鮮食為主，具有很大的局限性，如鮮活的甲魚運(yùn)輸不方便、宰殺烹飪較困難、現(xiàn)制保質(zhì)期很短等。使人們更方便地享用甲魚的美味和營養(yǎng)，正是我們所想要解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是在于提供一種清熱潤肺的甲魚養(yǎng)生菜肴及其制備方法，方便人們的生活。

為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：清熱潤肺的甲魚養(yǎng)生菜肴由以下重量份的原料組成：甲魚120-125、豆瓣菜30-32、蛇瓜14-15、地耳菜5-6、霸王花3-4、赤小豆18-20、秋梨膏4-5、甘蔗汁10-12、敗醬草2-3、秦艽1-2、黃芩2-3、鮮薄荷葉1-2、木槿皮1-2、精鹽5-6、保健添加劑3-4、水適量。其中保健添加劑由以下重量份的原料組成：板栗粉32-34、小麥胚芽粉16-18、石榴籽粉5-6、綠豆皮10-12、魚腥草2-3、王不留行4-5、千屈菜1-2、鴨跖草2-3、桃根8-10、金銀花5-6、茵陳蒿1-2、地骨皮2-3、水適量。

本發(fā)明的清熱潤肺的甲魚養(yǎng)生菜肴制備過程按以下步驟進(jìn)行：

（1）敗醬草、秦艽、黃芩、鮮薄荷葉、木槿皮加適量水煎煮2-3次，每次40-50分鐘，濾去殘?jiān)喜⒓逯笠海^續(xù)加熱20-30分鐘，得到中藥濃縮液；

（2）甲魚清水飼養(yǎng)2-3天，宰殺并去除龜甲及內(nèi)臟后清洗干凈，切塊后用步驟（1）中藥濃縮液腌制6-8小時(shí)去腥入味，甲魚的背甲洗刷干凈后投入沸水浸燙4-5分鐘，撈出備用；

（3）赤小豆洗凈泡發(fā)，蛇瓜切小段，地耳菜清洗干凈，與其他剩余成分加適量水熬煮4-5小時(shí)，過濾得湯汁；

（4）將步驟（2）中切塊的甲魚倒入步驟（3）中制得的湯汁中用小火燉煮1-2小時(shí)，撈出甲魚塊冷卻后盛入步驟（2）中備用的背甲中真空密封包裝。

另外，保健添加劑的制作方法為：將綠豆皮、魚腥草、王不留行、千屈菜、鴨跖草、桃根、金銀花、茵陳蒿、地骨皮加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰海^續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。

本發(fā)明中的敗醬草為蕓香科草本植物，有清熱解毒、祛瘀排膿等功效；秦艽為龍膽科龍膽屬植物，入藥有袪風(fēng)濕，舒筋絡(luò)，清虛熱的功效；木槿皮為錦葵科木槿屬植物的莖皮或根皮，有清濕熱、安心神的功效。

本發(fā)明的有益效果：蒲公英可清熱解毒、消腫散結(jié)，霸王花性涼味甘，入肺，具有清熱痰、除積熱、止氣痛、理痰火的作用，與甲魚同煮具有清熱潤肺、益氣生津、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效。

具體實(shí)施方式

清熱潤肺的甲魚養(yǎng)生菜肴，由以下重量份（kg）的原料組成：

甲魚120、豆瓣菜32、蛇瓜15、地耳菜6、霸王花4、赤小豆20、秋梨膏4、甘蔗汁10、敗醬草3、秦艽1、黃芩2、鮮薄荷葉1、木槿皮1、精鹽6、保健添加劑3、水適量。

其中保健添加劑由以下重量份（kg）的原料組成：板栗粉32、小麥胚芽粉18、石榴籽粉6、綠豆皮12、魚腥草3、王不留行4、千屈菜1、鴨跖草2、桃根8、金銀花5、茵陳蒿1、地骨皮3、水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）敗醬草、秦艽、黃芩、鮮薄荷葉、木槿皮加適量水煎煮2次，每次40分鐘，濾去殘?jiān)喜⒓逯笠海^續(xù)加熱30分鐘，得到中藥濃縮液；

（2）甲魚清水飼養(yǎng)3天，宰殺并去除龜甲及內(nèi)臟后清洗干凈，切塊后用步驟（1）中藥濃縮液腌制8小時(shí)去腥入味，甲魚的背甲洗刷干凈后投入沸水浸燙5分鐘，撈出備用；

（3）赤小豆洗凈泡發(fā)，蛇瓜切小段，地耳菜清洗干凈，與其他剩余成分加適量水熬煮4小時(shí)，過濾得湯汁；

（4）將步驟（2）中切塊的甲魚倒入步驟（3）中制得的湯汁中用小火燉煮1小時(shí)，撈出甲魚塊冷卻后盛入步驟（2）中備用的背甲中真空密封包裝。

另外，保健添加劑的制作方法為：將綠豆皮、魚腥草、王不留行、千屈菜、鴨跖草、桃根、金銀花、茵陳蒿、地骨皮加適量水煎煮1小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰海^續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。