[發明專利]黑木耳紅棗無糖果凍及其制備方法

無效

• 申請號: 201410159633.7
• 申請日: 2014-04-21
• 公開（公告）號: CN103947920A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 江玉姬;謝寶貴;肖淑霞;鄧優錦;劉新銳;巫仁高
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/09;A23L1/29
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域????

本發明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種黑木耳紅棗無糖果凍及其制備方法。

背景技術???

黑木耳（Auricularia?auricula）又名木耳，光木耳，細木耳，是我國傳統的食藥兼用菌，它滑嫩可口，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、核黃素外，還含有鈣、磷、鐵及多種氨基酸等；黑木耳多糖具有抗腫瘤、抗白細胞降低、抗放射、抗炎癥等細胞保護作用；具有降低血脂、膽固醇、血液黏度和抗血栓形成作用；還具有降低血糖、抗糖尿病以及延緩衰老,增強SOD活力，減少有害物質自由基產生的功能；近期研究發現，黑木耳對已形成的動脈粥樣硬化斑塊有治療作用。因此，黑木耳不僅營養豐富，現代營養學家盛贊黑木耳為“素中之葷”，而且是一種具有藥用價值的保健食品，。

紅棗（Jujube）營養豐富，含有較高的蛋白質、糖、脂肪、維生素及礦物質，同時具有安神健脾、補腎、降血壓等功能，現代醫學研究表明，紅棗可用于降血脂、調血壓、緩和動脈硬化，對氣血不足、貧血、肺虛咳嗽、失眠、高血壓、敗血病和過敏性組織活動癥等均有療效，因而紅棗是被國內外醫藥界肯定和推崇的營養滋補劑。在中醫方面“主心邪氣，安中養脾、平胃氣,通九竅,助十二經”,“入心肺、止咳、補五臟、治虛損”，在《神農本草經》、《齊民要術》、《本草綱目》中把紅棗列為藥物、果品中的上品。?

木糖醇作為食品甜味劑，具有獨特的生理功能和防齲齒作用，對糖尿病患者起著營養劑和輔助治療劑的作用，同時還可增加人體內雙歧桿菌，增強腸道內有益菌活力，提高人體免疫力，以木糖醇代替白糖作為果凍的甜味劑生產的產品也適合糖尿病患者飲用。?

隨著生活水平和健康意識的提高，人們的生活逐漸由溫飽型向營養型、保健型轉變，尤其目前一些富貴病的頻繁出現，使低糖或無糖保健食品應運而生。?

發明內容???

本發明的目的地在于提供一種黑木耳紅棗無糖果凍及其制備方法，提供一種營養保健方便食品，特別適合糖尿病患者食用。

本發明首先提供了一種黑木耳紅棗無糖果凍的制備方法，其中所述黑木耳紅棗無糖果凍的原料配方按重量份數為：黑木耳汁16-20份、紅棗汁10-12份、復合凝膠劑6-9份、檸檬酸0.2-0.4份、木糖醇12-14份；其制備方法包括以下步驟：?

（1）黑木耳汁的制備：將黑木耳原料用水浸泡至完全復水，洗凈撈出并瀝干水分，按重量比為黑木耳：水=1：20～40的比例加水，用粉碎機粉碎，再用膠體磨進行細磨，放入60-80℃的水浴鍋中浸提，浸提時間為50～70min，然后用四層紗布過濾浸提液，濾渣重新與水混合，其中加入的水重量為黑木耳原料重量的20-25倍，放入上述水浴鍋中二次浸提25～35min，過濾，合并兩次浸提液，即得黑木耳汁；

（2）紅棗汁的制備：取免洗或干凈的干紅棗，去核，80℃～90℃烘烤55～65min，待聞到紅棗發出的焦香味時取出，經過充分浸泡、熬煮、打漿，用80目篩網過濾，得到質量分數為15%－20%的棗漿，將棗漿放入70～80℃水浴鍋內，靜置水浴1.5～2.5h，當可溶性固形物含量≥7.0%時，使用目數為250目滌綸篩網過濾，即為紅棗汁；

（3）黑木耳紅棗混合汁制備：將制備好的黑木耳汁和紅棗汁混合均勻，備用；

（4）復合凝膠劑和預處理?：海藻酸鈉、卡拉膠和明膠分別加水，充分吸水膨脹后混勻，過濾后備用；所述復合凝膠劑由6-8重量份的1.0-1.3wt%海藻酸鈉、1-2重量份的0.1-0.3wt%卡拉膠和5-6重量份的0.8-1.2wt%明膠組成；

（5）黑木耳紅棗汁糖膠液的混合調配：將黑木耳紅棗混合汁、復合凝膠劑、木糖醇混合均勻，在80－100℃下加熱攪拌均勻，得黑木耳紅棗汁糖膠液；?

（6）加檸檬酸攪勻：黑木耳紅棗汁糖膠液熬煮并冷卻至65-75℃時再加入檸檬酸,?攪拌均勻；

（7）灌裝殺菌：將步驟（6）調配好的果凍液裝入果凍杯中封口，放入80-100℃熱水中殺菌?5-15min；

（8）冷卻風干，使之凝凍并使包裝物表面風干即得成品。

步驟（2）將烘烤后的紅棗放入鍋中，加入水充分浸泡至棗肉膨脹，開中火熬煮至棗肉熟爛，然后在打漿機上打漿，打漿機要求：第1道打漿篩網的孔徑為0.7～0.9mm，第2道打漿篩網孔徑為0.3～0.5mm。?

本發明還保護了由上述制備方法制得的黑木耳紅棗無糖果凍。?