[發明專利]黑木耳紅棗無糖果凍及其制備方法

無效

• 申請號: 201410159633.7
• 申請日: 2014-04-21
• 公開（公告）號: CN103947920A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 江玉姬;謝寶貴;肖淑霞;鄧優錦;劉新銳;巫仁高
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/09;A23L1/29
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種黑木耳紅棗無糖果凍的制備方法，其特征在于：所述黑木耳紅棗無糖果凍的原料配方按重量份數為：黑木耳汁16-20份、紅棗汁10-12份、復合凝膠劑6-9份、檸檬酸0.2-0.4份、木糖醇12-14份；其制備方法包括以下步驟：

（1）黑木耳汁的制備：將黑木耳原料用水浸泡至完全復水，洗凈撈出并瀝干水分，按重量比為黑木耳：水=1：20～40的比例加水，用粉碎機粉碎，再用膠體磨進行細磨，放入60-80℃的水浴鍋中浸提，浸提時間為50～70min，然后用四層紗布過濾浸提液，濾渣重新與水混合，其中加入的水重量為黑木耳原料重量的20-25倍，放入上述水浴鍋中二次浸提25～35min，過濾，合并兩次浸提液，即得黑木耳汁；

（2）紅棗汁的制備：取免洗或干凈的干紅棗，去核，80℃～90℃烘烤55～65min，待聞到紅棗發出的焦香味時取出，經過充分浸泡、熬煮、打漿，用80目篩網過濾，得到質量分數為15%－20%的棗漿，將棗漿放入70～80℃水浴鍋內，靜置水浴1.5～2.5h，當可溶性固形物含量≥7.0%時，使用目數為250目滌綸篩網過濾，即為紅棗汁；

（3）黑木耳紅棗混合汁制備：將制備好的黑木耳汁和紅棗汁混合均勻，備用；

（4）復合凝膠劑和預處理?：海藻酸鈉、卡拉膠和明膠分別加水，充分吸水膨脹后混勻，過濾后備用；所述復合凝膠劑由6-8重量份的1.0-1.3wt%海藻酸鈉、1-2重量份的0.1-0.3wt%卡拉膠和5-6重量份的0.8-1.2wt%明膠組成；

（5）黑木耳紅棗汁糖膠液的混合調配：將黑木耳紅棗混合汁、復合凝膠劑、木糖醇混合均勻，在80－100℃下加熱攪拌均勻，得黑木耳紅棗汁糖膠液；?

（6）加檸檬酸攪勻：黑木耳紅棗汁糖膠液熬煮并冷卻至65-75℃時再加入檸檬酸,?攪拌均勻；

（7）灌裝殺菌：將步驟（6）調配好的果凍液裝入果凍杯中封口，放入80-100℃熱水中殺菌?5-15min；

（8）冷卻風干，使之凝凍并使包裝物表面風干即得成品。

2.根據權利要求1所述的黑木耳紅棗無糖果凍的制備方法，其特征在于：步驟（2）將烘烤后的紅棗放入鍋中，加入水充分浸泡至棗肉膨脹，開中火熬煮至棗肉熟爛，然后在打漿機上打漿，打漿機要求：第1道打漿篩網的孔徑為0.7～0.9mm，第2道打漿篩網孔徑為0.3～0.5mm。

3.由權利要求1或2的制備方法制得的黑木耳紅棗無糖果凍。