[發(fā)明專(zhuān)利]富含抗性淀粉荸薺渣膳食纖維的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410159587.0
• 申請(qǐng)日: 2014-04-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103932200A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚曉玲;張國(guó)真;隗程峰
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湖北工業(yè)大學(xué);湖北大展食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/308
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/308;A23L1/214
• 代理公司: 武漢科皓知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 張火春

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種利用飲料生產(chǎn)中廢棄的荸薺渣，通過(guò)多項(xiàng)技術(shù)協(xié)同作用，制備富含抗性淀粉荸薺渣膳食纖維的方法。

背景技術(shù)

荸薺飲料生產(chǎn)中會(huì)產(chǎn)生大量的果渣，現(xiàn)在一般直接用作飼料，造成了資源的極大浪費(fèi)，又因其含有大量的水分，易被微生物作用而引起腐敗變質(zhì)，如何有效地解決荸薺渣的貯藏和制備高活性生物物質(zhì)，是當(dāng)前急需解決的技術(shù)難題。

?膳食纖維是人體所需的第七大營(yíng)養(yǎng)素，傳統(tǒng)的膳食纖維制備方法是采用化學(xué)、物理和酶法將原料中除膳食纖維以外的其它物質(zhì)都去除掉，如中國(guó)專(zhuān)利“一種荸薺粉皮的生產(chǎn)方法”，授權(quán)公告號(hào)CN101569387B，是采用酶解和堿解處理法去除荸薺加工廢棄物中所有的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉提取膳食纖維，然后用于荸薺粉皮的制備，這種方法造成了原料的浪費(fèi)，如果能將荸薺渣原料中的淀粉轉(zhuǎn)化成抗性淀粉，既可以提高膳食纖維的品質(zhì)，又可以合理利用原料，提高經(jīng)濟(jì)效益。

抗性淀粉(Resistant?Starch,?RS)，也稱(chēng)抗酶解淀粉，是指健康者小腸中不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物，是膳食纖維的一種，但卻具有比傳統(tǒng)膳食纖維更加優(yōu)異的性質(zhì)：⑴RS應(yīng)用于食品時(shí)沒(méi)有膳食纖維粗糙的口感,?不會(huì)影響產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)；⑵RS可以促使微量元素和維生素的吸收，避免了攝入過(guò)多膳食纖維易排出體外而造成的營(yíng)養(yǎng)不良；⑶RS在預(yù)防Ⅱ型糖尿病、直結(jié)腸癌和肥胖癥以及心腦血管等疾病方面具有特殊功效。

?檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，荸薺渣中干物質(zhì)主要含有膳食纖維和淀粉，特別是直鏈淀粉含量高，約占淀粉總量的27%，而直鏈淀粉是制備抗性淀粉的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，荸薺渣是制備富含有抗性淀粉荸薺渣膳食纖維的優(yōu)質(zhì)原料。目前，以荸薺渣為原料制備富含有抗性淀粉荸薺渣膳食纖維均未見(jiàn)報(bào)道。

表1荸薺渣化學(xué)成分（g/100g干基）

項(xiàng)目水分灰分脂肪蛋白質(zhì)總膳食纖維支鏈淀粉直鏈淀粉荸薺渣9.175.33-4.3355.6318.656.89

注：“-”未檢出；檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：GB?50093、GB?50094?、GB/T?5009.6、GB?50095、GB/T?5009.88、GB/T?5009.9。

發(fā)明內(nèi)容???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

?本發(fā)明的目的在于克服上述缺陷，采用高濕熱壓解枝-微波酸解交聯(lián)-低溫冷藏緩慢回生多項(xiàng)技術(shù)協(xié)同作用，在提高荸薺渣抗性淀粉含量的同時(shí)，延長(zhǎng)了荸薺渣的貯藏期限，提供了一種原料利用率高的富含抗性淀粉荸薺渣膳食纖維的制備方法。