[發明專利]一種腌制黃花菜的加工方法及其腌制容器

有效

• 申請號: 201410158547.4
• 申請日: 2014-04-19
• 公開（公告）號: CN103876084A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 謝富生
• 申請（專利權）人: 祁東縣吉祥食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種腌制黃花菜的加工方法，其特征在于工藝過程如下：

A、腌制浸泡液配制：

a、混合鹽液配制：按照1：0.2-0.4的重量比例分別取食用氯化鈉和食用氯化鉀，混合后加入到冷卻至常溫的開水中，調節成濃度為10-20°Bé的氯化鈉和氯化鉀混合溶液，備用；

b、調酸：向備用的氯化鈉和氯化鉀混合溶液中加入由食用檸檬酸和食用乳酸按1：0.4-0.6的重量比例配制而成的混合酸液，調節氯化鈉和氯化鉀混合溶液的PH值為3-5，成為調酸溶液，備用；

c、加鈣：向備用的調酸溶液中加入食品級氯化鈣，調節氯化鈣的含量為萬分之1-3，成為加鈣溶液，備用；

d、加鎂：向備用的加鈣溶液中加入食品級氯化鎂，調節氯化鎂的含量為萬分之0.3-0.5，成為腌制浸泡液，備用；

B、腌制：將新鮮、尚未開花的黃花菜倒入耐酸容器中，加入腌制浸泡液，讓黃花菜全部浸泡在浸泡液中；然后，將容器密封，控制容器內溫度在25-35℃，腌制8-15天，即成為腌制黃花菜。

2.根據權利要求1所述腌制黃花菜的加工方法，其特征在于：所述氯化鈉和氯化鉀混合溶液的濃度為15°Bé。

3.根據權利要求1或2所述腌制黃花菜的加工方法，其特征在于：所述調酸溶液的PH值為4。

4.根據權利要求3所述腌制黃花菜的加工方法，其特征在于：所述加鈣溶液的氯化鈣含量為萬分之2。

5.根據權利要求4所述腌制黃花菜的加工方法，其特征在于：所述腌制浸泡液的氯化鎂含量為萬分之0.4。

6.根據權利要求5所述腌制黃花菜的加工方法，其特征在于：所述容器內溫度控制在28-32℃，腌制時間15天。

7.一種應用權利要求1-5中任一方法的腌制容器，其特征在于：包括容器體（1）、容器蓋（11）、密封墊（8）和二個以上的密封卡組件；所述的密封卡組件是由“ㄈ”狀的密封卡（7）和旋裝于其上的密封螺桿（9）構成；所述容器體（1）的上端帶有法蘭狀邊緣，密封墊（8）、容器蓋（11）依次疊裝在所述法蘭狀邊緣上，密封卡組件卡裝在容器蓋（11）與法蘭狀邊緣上，由密封螺桿（9）固定。

8.根據權利要求7所述的腌制容器，其特征在于：在所述容器蓋（11）的中間還安裝有內壓螺母（12），內壓螺桿（14）穿裝在該內壓螺母（12）中；在內壓螺桿（14）的下端還安裝有內壓蓋（4），在內壓螺桿（14）的上端還安裝有內壓手輪（15）。

9.根據權利要求7或8所述的腌制容器，其特征在于：在所述容器蓋（11）上還設置有安全閥（13）。

10.根據權利要求9所述的腌制容器，其特征在于：在所述容器體（1）的器體壁上還設置有透明窗（3）和溫度傳感探頭（2）。