[發(fā)明專利]一種腌制黃花菜的加工方法及其腌制容器

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410158547.4
• 申請日: 2014-04-19
• 公開（公告）號: CN103876084A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設計）人: 謝富生
• 申請（專利權）人: 祁東縣吉祥食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及農產品加工技術領域，特別是一種腌制黃花菜的加工方法及其腌制容器。

技術背景

黃花菜（學名：Hemerocallis?citrina?Baroni）的制干加工，其傳統(tǒng)方法是蒸煮殺青，然后晾曬脫水。由于黃花菜的采摘期為5月底到8月中旬，時間跨度較長，且是每天都需要采摘的，而此段時間正值高溫多雨時期，當遇到雨天時，就無法晾曬，導致黃花菜腐爛變質，影響成品產出。因而，近些年，出現(xiàn)了利用藥物腌制加工黃花菜的方法。如中國專利（專利申請?zhí)枮椋?01010261731.3）“一種黃花菜天然保鮮劑及其制備方法和使用方法”，該發(fā)明公開的黃花菜天然保鮮劑，其是由白茅根、黃芪、稻草、紫蘇、甘草、山薄荷、金銀花、郁金經制液后配制而成。本發(fā)明有效地解決了采摘的黃花菜遇到雨天無法暴曬而腐爛變質的技術問題，采用本發(fā)明的黃花菜天然保鮮劑處理后的黃花菜保存期內會自然成熟，做鮮黃花菜食用，再也不用火蒸或太陽暴曬，成熟時不開花、不溶化，色、味均佳。

技術內容

本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡單、能夠保持原有色澤和爽脆的黃花菜加工方法，并提供一種用于腌制加工黃花菜的容器。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術方案是發(fā)明一種腌制黃花菜的加工方法，其工藝過程如下：

A、腌制浸泡液配制：

a、混合鹽液配制：按照1：0.2-0.4的重量比例分別取食用氯化鈉和食用氯化鉀，混合后加入到冷卻至常溫的開水中，調節(jié)成濃度為10-20°Bé的氯化鈉和氯化鉀混合溶液，備用；

b、調酸：向備用的氯化鈉和氯化鉀混合溶液中加入由食用檸檬酸和食用乳酸按1：0.4-0.6的重量比例配制而成的混合酸液，調節(jié)氯化鈉和氯化鉀混合溶液的PH值為3-5，成為調酸溶液，備用；

c、加鈣：向備用的調酸溶液中加入食品級氯化鈣，調節(jié)氯化鈣的含量為萬分之1-3，成為加鈣溶液，備用；

d、加鎂：向備用的加鈣溶液中加入食品級氯化鎂，調節(jié)氯化鎂的含量為萬分之0.3-0.5，成為腌制浸泡液，備用；

B、腌制：將新鮮、尚未開花的黃花菜倒入耐酸容器中，加入腌制浸泡液，讓黃花菜全部浸泡在浸泡液中；然后，將容器密封，控制容器內溫度在25-35℃，腌制8-15天，即成為腌制黃花菜。

所述氯化鈉和氯化鉀混合溶液的濃度為15°Bé。

所述調酸溶液的PH值為4。

所述加鈣溶液的氯化鈣含量為萬分之2。

所述腌制浸泡液的氯化鎂含量為萬分之0.4。

所述容器內溫度控制在28-32℃，腌制時間15天。

與此同時，還提供一種腌制容器：包括容器體1、容器蓋11、密封墊8和二個以上的密封卡組件；所述的密封卡組件是由“ㄈ”狀的密封卡7和旋裝于其上的密封螺桿9構成；所述容器體1的上端帶有法蘭狀邊緣，密封墊8、容器蓋11依次疊裝在所述法蘭狀邊緣上，密封卡組件卡裝在容器蓋11與法蘭狀邊緣上，由密封螺桿9固定。

在所述容器蓋11的中間還安裝有內壓螺母12，內壓螺桿14穿裝在該內壓螺母12中；在內壓螺桿14的下端還安裝有內壓蓋4，在內壓螺桿14的上端還安裝有內壓手輪15。

在所述容器蓋11上還設置有安全閥13。

在所述容器體1的器體壁上還設置有透明窗3和溫度傳感探頭2。

本發(fā)明的腌制黃花菜的加工方法，采用酸性條件下的氯化鈉和氯化鉀混合溶液，能夠殺滅黃花菜中所含的酶等活性物質，再配合具有抑制微生物作用的氯化鈣和氯化鎂，可以大大降低浸泡過程中微生物的活動，使得經過腌制加工的黃花菜不但能夠保持原有的色澤和爽脆，而且能夠保持較長時間不會變質；同時，其操作過程較為簡單，易于推廣。本發(fā)明的腌制容器，結構簡單，易于操作，密封性好，因而，其腌制效果較好。

本發(fā)明的腌制黃花菜的加工方法，2013年在湖南省衡陽市祁東縣進行過腌制黃花菜的加工與常規(guī)保鮮劑腌制加工的對比試驗，下表為試驗對照數(shù)據(jù)：

（注：上表中的腌制黃花菜的加工與常規(guī)保鮮劑腌制加工的黃花菜是同一批次采摘的新鮮黃花菜，隨機分成兩份）

從上表試驗對照數(shù)據(jù)可以看出，采用本發(fā)明的腌制黃花菜的加工方法處理的黃花菜，每百kg新鮮黃花菜加工后的干菜重量分別為：八天20.5kg、十天20.0kg、十五天19.3kg，較之現(xiàn)有技術處理的黃花菜，其每百kg新鮮黃花菜加工后的干菜重量：八天19.5kg、十天19.2kg、十五天18.5kg，分別提高5.13%、4.17%和4.32%。

附圖說明