[發(fā)明專利]干制黃花菜的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410158500.8
• 申請(qǐng)日: 2014-04-18
• 公開（公告）號(hào): CN103918775A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王明;王琪源
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 渠縣琦鑫源花卉苗木開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/02
• 分類號(hào): A23B7/02;A23B7/01
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11385
• 代理人: 董芙蓉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及干制黃花菜的制備方法。

背景技術(shù)

黃花為百合科黃花菜屬的多年生草本宿根植物的花蕾，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含蛋白質(zhì).礦物質(zhì)和維生素，特別是胡蘿卜素含量很高，為蔬菜之冠，還含有人體多種自身不能合成的氨基酸。自古有“席上珍品”和“觀為名花，用為良藥，食為佳肴”的美譽(yù)。目前，市場(chǎng)上黃花產(chǎn)品主要有冷藏保鮮品和脫水干制品，其中以脫水干制黃花菜為主。《一種黃花菜冷藏保鮮方法》(CN1875726A)公開了一種黃花菜冷藏保鮮方法，該方法是將新鮮黃花菜包裝于盛有亞硫酸氫鈉等的保鮮劑的保鮮袋內(nèi)，于溫度為2～4℃下進(jìn)行冷藏，使用該方法所制得的黃花菜，保質(zhì)時(shí)間短，即使在冷藏條件下保藏，也只能貯藏2個(gè)月，不能調(diào)節(jié)淡季人們對(duì)黃花菜的需求；且在保鮮劑中使用了具有毒的亞硫酸氫鈉，降低了產(chǎn)品的安全質(zhì)量。干制黃花菜加工過程中必須進(jìn)行的一道工序是殺青，殺青效果的好壞直接影響到黃花菜的感官和營(yíng)養(yǎng)成分，目前黃花菜殺青的方式主要有太陽能、蒸汽、藥物等。太陽能殺青方法簡(jiǎn)單，成本低，但易受陰雨天氣的影響；蒸汽殺青速度雖快，但殺青效果不均勻，且向大氣中排放二氧化碳，不利于生態(tài)保護(hù)；藥物殺青能耗低，但容易使產(chǎn)品含硫量超標(biāo)，不符合使用安全的要求。并且常用的這些方法干制黃花菜顏色暗黃、干條柔軟、干制過程中營(yíng)養(yǎng)損失大點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處，本發(fā)明提供殺青效果好、產(chǎn)品品相好又符合產(chǎn)品安全并能長(zhǎng)期保藏的黃花菜制備方法。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

干制黃花菜的制備方法，以新鮮黃花菜蓓蕾為原料，經(jīng)去梗、流水漂洗、瀝干、裝盤、微波加熱殺青、冷卻、一次微波干燥脫水、冷卻、二次微波干燥脫水、冷卻、三段式遠(yuǎn)紅外線旋轉(zhuǎn)烘焙和包裝等工序加工而成。

具體步驟為：

(1)去梗、流水漂洗：選擇采收時(shí)間在4h內(nèi)的飽滿、無病蟲害、綠色并略帶黃色的新鮮黃花蓓蕾，去掉黃花菜花梗，并用流水漂洗干凈；

(2)瀝干、裝盤：將漂洗后的黃花菜瀝干至無水滴滴落，并均勻鋪放在微波專用料盤上；

(3)微波加熱殺青：將料盤推入2450MHz微波加熱設(shè)備中對(duì)黃花菜進(jìn)行殺青處理；

殺青條件為：微波加熱功率20KW，微波作用時(shí)間80～100s，然后迅速冷卻降溫；

(4)一次微波干燥脫水：將冷卻至常溫的黃花菜推入2450MHz微波干燥脫水設(shè)備中進(jìn)行一次脫水處理；

一次脫水條件為：微波加熱功率16KW，微波作用時(shí)間100～130s，然后迅速冷卻降溫；

(5)二次微波干燥脫水：將黃花菜再次推入2450MHz微波干燥設(shè)備中進(jìn)行二次脫水處理；

二次脫水條件為：微波加熱功率12KW，微波作用時(shí)間80～100s，然后迅速冷卻降溫；

經(jīng)過微波干燥脫水后的黃花菜水分含量為30～35％；

(6)三段式遠(yuǎn)紅外線旋轉(zhuǎn)烘焙：將冷卻至常溫的黃花菜放入功率為900W旋轉(zhuǎn)式遠(yuǎn)紅外線烘焙機(jī)中進(jìn)行三段式干燥處理；

一段干燥條件為：干燥溫度45～50℃，干燥時(shí)間40～50min；

二段干燥條件為：干燥溫度55～60℃，干燥時(shí)間40～50min；

三段干燥條件為：干燥溫度40～50℃，干燥時(shí)間40～50min；

干燥后的黃花菜水分含量為10～12％；

(7)包裝：將烘焙好的黃花菜定量包裝于阻氣、防潮性能良好的食品級(jí)包裝材料制作的包裝物中，密封貯存。

其中，步驟(2)中黃花菜的瀝干方式可以為，機(jī)械振動(dòng)、電磁振動(dòng)或自然瀝干方式，瀝干后黃花菜裝盤厚度為4～5cm。

步驟(3)中黃花菜在微波加熱殺青之前需在其表面加一層透明絕緣布，殺青后，去掉透明絕緣布。鋪放一層透明絕緣布，不僅可以使微波殺青效果更均勻，還可防治水分蒸發(fā)，使黃花菜溫度迅速上升，提高微波加熱殺青效率；

步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)微波后的黃花菜迅速冷卻降溫的方式為，利用離心式鼓風(fēng)機(jī)或其它物理降溫方式進(jìn)行降溫冷卻至室溫。

步驟(6)中黃花菜裝盤厚度為2～3cm。

采用的微波加熱設(shè)備為東莞市齊協(xié)微波設(shè)備有限公司QX-20HM6微波設(shè)備。微波加熱功率12KW、微波加熱功率16KW、微波加熱功率20KW分別為該設(shè)備的低檔、中檔、高檔輸出功率。