[發明專利]一種生物活化雜豆微孔化巧克力休閑食品

有效

• 申請號: 201410156959.4
• 申請日: 2014-04-18
• 公開（公告）號: CN103875859A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 曹龍奎;王立東;張學娟;王維浩
• 申請（專利權）人: 黑龍江八一農墾大學
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/54
• 代理公司: 哈爾濱東方專利事務所 23118
• 代理人: 曹愛華

1.一種生物活化雜豆微孔化巧克力休閑食品，其特征在于：這種生物活化雜豆微孔化巧克力休閑食品由雜豆經過活化水生物活化、組織微孔化處理后得到酥脆的完整粒型雜豆粒，雜豆粒外表面噴涂巧克力制成，所述的雜豆為黑豆、紅小豆、豌豆、蕓豆中任意一種。

2.根據權利要求1所述的生物活化雜豆微孔化巧克力休閑食品，其特征在于：這種生物活化雜豆微孔化巧克力休閑食品通過以下方法制備，

a、選料：精選優質雜豆原料并進行預處理；

b、生物活化：將雜豆置于發芽設備中，利用pH為7.5的活化水，采用間隔循環加濕的方式，控制溫度條件為15-30℃，每間隔15-90min均勻噴灑活化水，活化時間為5-12h，使原料雜豆含水率增加到25%-40%；

c、?干燥：將活化后的原料雜豆進行干燥處理，干燥溫度為45-55℃，干燥時間為4-8h；

d、?均濕處理：將干燥處理后的雜豆進行均濕處理，即將預干燥處理后的原料放在密閉容器中5℃貯存6-11h，使得原料水分控制在10%-20%范圍內；

e、??微孔化處理：將均濕處理后的雜豆放于氣流膨化設備中進行膨化，設置膨化溫度為100-120℃，壓力為0.3-0.9MPa，膨化時間為15-30min，通過控制生產的條件，得到膨化后雜豆產品粒型基本保持完整、酥脆度高、風味濃郁的雜豆膨化粒；

f、?冷卻：將氣流膨化后的雜豆粒進行自然冷卻至25-30℃，備用；

g、?上膠：在膨化后雜豆外表面裹一層膠液，可將雜豆粒空隙填上，形成光滑的表面，選擇麥芽糊精與水的重量比為4:3制備膠液，控制膠液的溫度在55-80℃，膠液與雜豆的重量比為1:1，上膠后雜豆粒在室溫下干燥20-30min，烘箱中干燥10-20min；

h、?巧克力涂層的制備：選取一定量的巧克力醬料，代可可脂的含量達到35%，卵磷脂含量達0.3%，控制醬液粘度為500-2500cp，填裝到噴涂設備中，控制醬液的溫度為38-42℃；

i、?噴涂：將上膠的雜豆粒利用涂層設備進行噴涂，控制表面涂層厚度為0.1-0.5cm；

j、?拋光：將包裹好的產品放入包衣鍋內，邊攪拌邊加入，轉動1-2min，然后通風干燥，直到產品表面光滑為止；

k、?冷卻與殺菌：將涂覆好的雜豆產品進行冷卻得到生物活化雜豆微孔化巧克力休閑食品，冷卻溫度為20℃，冷卻時間為10-20min。