[發(fā)明專(zhuān)利]一種纖維餅干的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410156303.2
• 申請(qǐng)日: 2014-04-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105076307A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-11-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬天天;張晨玲
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 維果清飲品（上海）有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/08
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 上海專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 31100
• 代理人: 張睿

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種纖維餅干的制備方法。

背景技術(shù)

餅干是一種老少咸宜的傳統(tǒng)食品，目前的制備工藝通常是將面粉、黃油、糖等原料混合后經(jīng)過(guò)烘烤而得到的，就現(xiàn)代人的需求而言不太健康，因?yàn)楹休^多的碳水化合物、脂肪和糖分，并且在經(jīng)過(guò)高溫烘烤后（一般都在100℃，有時(shí)甚至達(dá)300-450℃）許多的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。從健康角度出發(fā)，有在餅干中添加纖維的，但是隨著纖維成分的增加口感會(huì)變得令人難以接受。

生產(chǎn)果汁的廠家每天有大量的蔬菜水果殘?jiān)写幚恚且粋€(gè)棘手又費(fèi)錢(qián)的問(wèn)題，因此本領(lǐng)域迫切需要提供一種健康的好吃的餅干，同時(shí)還能充分利用水果殘?jiān)?/p>

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在提供一種以植物纖維為主的更健康、營(yíng)養(yǎng)的餅干。

在本發(fā)明的第一方面，提供了一種纖維餅干的制備方法，所述方法包括步驟：

（1）將蔬菜纖維、果汁、顆粒狀堅(jiān)果和粉狀粗糧混合，得到混合物；和

（2）將混合物在40-50℃脫水12-24小時(shí)，得到纖維餅干。

在另一優(yōu)選例中，所述蔬菜纖維是在0-4℃經(jīng)1600-2000PSI（國(guó)際單位為10000-13790KPA）的壓力得到的。

在另一優(yōu)選例中，所述蔬菜纖維為半干燥的菜渣纖維狀。

在另一優(yōu)選例中，所述堅(jiān)果為顆粒狀或粉狀。

在另一優(yōu)選例中，所述粗糧為顆粒狀或粉狀。

在另一優(yōu)選例中，所述混合物中還可以含有調(diào)料。

在另一優(yōu)選例中，所述脫水在通風(fēng)條件下進(jìn)行。

在另一優(yōu)選例中，通風(fēng)速度為100-300RPM。

在本發(fā)明的第二方面，提供了一種如上所述的本發(fā)明提供的制備方法所制得的纖維餅干。

在另一優(yōu)選例中，以所述餅干的總重量計(jì)，其中植物纖維的含量為50-90%。

據(jù)此，本發(fā)明提供了一種健康的好吃的餅干，同時(shí)還能充分利用水果殘?jiān)?/p>

附圖說(shuō)明

圖1顯示了本發(fā)明提供的餅干外觀。

具體實(shí)施方式

發(fā)明人經(jīng)過(guò)廣泛而深入的研究，發(fā)現(xiàn)低溫壓榨與低溫脫水結(jié)合能夠得到一種新型的纖維餅干。在此基礎(chǔ)上，完成了本發(fā)明。

具體地，本發(fā)明提供的纖維餅干的制備方法包括步驟：

第一步，對(duì)原料經(jīng)加工或處理，并得到一混合物；

第二步，將該混合物進(jìn)行脫水處理，得到本發(fā)明提供的纖維餅干。

上述第一步中涉及的原料有植物、粗糧、堅(jiān)果等；所述的植物包括蔬菜、水果和大豆。

所述對(duì)蔬菜的加工或處理是指在0-4℃將蔬菜經(jīng)1600-2000PSI壓力的壓榨得到蔬菜纖維，進(jìn)一步地還包括將得到的蔬菜纖維打碎和/或攪拌，在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，將蔬菜纖維和調(diào)料、水混合后打碎攪拌至糊狀，可以使用本領(lǐng)域常規(guī)的方法進(jìn)行打碎，例如但不限于，使用高速粉碎機(jī)。

所述對(duì)水果的加工或處理是指要得到果汁，可以是本領(lǐng)域通用的方法，例如但不限于，用壓汁機(jī)擠壓水果。

所述對(duì)大豆的加工或處理是指將大豆煮熟后打碎取其豆渣使用。

所述對(duì)堅(jiān)果的加工或處理是指使堅(jiān)果成顆粒狀或粉狀；所述對(duì)粗糧的加工或處理是指使粗糧成顆粒狀或粉狀；可以使用本領(lǐng)域常規(guī)的方法進(jìn)行這兩項(xiàng)的加工或處理，例如但不限于，使用高速粉碎機(jī)或攪拌機(jī)。

上述第一步中所述得到一混合物是指將經(jīng)過(guò)加工或處理的原料進(jìn)行混合；所述的混合物中還可以加入調(diào)料。

上述第二步中的脫水在40-50℃下進(jìn)行12-24小時(shí)，期間保持通風(fēng)，風(fēng)速可以在100-300RPM。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，將上述第一步得到的混合物鋪平在脫水布上，移至脫水盤(pán)之上入低溫脫水箱進(jìn)行脫水處理，利用脫水機(jī)中風(fēng)扇、排風(fēng)系統(tǒng)和低溫三者相結(jié)合的方式使得半成品餅干中的水分慢慢蒸發(fā)。

如本文所用的蔬菜具有本領(lǐng)域的常規(guī)含義，例如但不限于，菠菜、生菜、胡蘿卜、甜菜、芹菜、橄欖菜等，根據(jù)所要制備的餅干的口味任意選擇使用。

如本文所用的水果具有本領(lǐng)域的常規(guī)含義，例如但不限于，蘋(píng)果、檸檬、橙子、椰子等，根據(jù)所要制備的餅干的口味任意選擇使用。

如本文所用的堅(jiān)果具有本領(lǐng)域的常規(guī)含義，例如但不限于，腰果、杏仁等，根據(jù)所要制備的餅干的口味任意選擇使用。

如本文所用的粗糧為無(wú)碳水化合物的粗糧，是種子谷物，例如但不限于，南瓜子、亞麻籽、瓜子、黑芝麻、白芝麻等，根據(jù)所要制備的餅干的口味任意選擇使用。