[發明專利]黃傘發酵液發酵乳酸飲料及制備方法

無效

• 申請號: 201410155672.X
• 申請日: 2014-04-08
• 公開（公告）號: CN103919224A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 曾強成;沈亮;王吉華;于家峰
• 申請（專利權）人: 德州學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29;A01G1/04;C12P7/56
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食藥用真菌飲料的生物加工技術領域，具體涉及一種黃傘發酵液發酵乳酸飲料及制備方法。

背景技術

黃傘，又名黃柳菇、多脂鱗傘等。子實體色澤鮮艷呈金黃色，菌蓋菌柄上布滿黃褐色鱗片。該菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及多種礦物質元素，食之黏滑爽口，味道鮮美，風味獨特。該菇菌蓋上有一種特殊的黏液，據生化分析表明，這種物質是一種核酸，對人體精力、腦力的恢復有良好效果。黃傘子實體蛋白質的營養價值研究表明，黃傘子實體蛋白質含有17種氨基酸，必需氨基酸占氨基酸總量40％，其氨基酸比值系數分高達66.53，分別比草菇、茶薪菇和毛頭鬼傘高42.74％、50.89％和36.58％，同時黃傘子實體脂肪含量較低，是理想的綠色食品。黃傘深層發酵菌絲體蛋白質的氨基酸評分(AAS)、化學評分(CS)、必需氨基酸指數(EAAI)、生物價(BV)、營養指數(NI)和氨基酸比值系數分(SRCAA)分別為82.86、54.96、92.73、89.38、35.42和87.24，均高于子實體。剩余發酵液中含有豐富的粗多糖、粗蛋白、氨基酸、維生素、微量元素及其他營養物質，同樣具有很好的商業開發價值?，F在已經確定其子實體中提取的低分子肽具有明顯的降血壓和血脂的作用，子實體和發酵液中多糖成分具有顯著的抗腫瘤和提高機體免疫力的功能。2006年韓國人kim等報道了在韓國傳統釀酒過程中添加一定比例的黃傘子實體，產出的酒具有明顯的降血壓活性。到目前為止國內的研究也僅限與對子實體和菌絲體的開發，對發酵液的加工利用尚未見報道。

發明內容

本發明提供了一種黃傘發酵液發酵乳酸飲料及制備方法，以解決現有技術存在的無黃傘發酵液的加工利用技術的問題，以推廣黃傘的深加工利用，延長黃傘加工的產業鏈。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種黃傘發酵液發酵乳酸飲料，包括黃傘發酵液經乳酸發酵所得原液和蜂蜜，余量為水，其中黃傘發酵液經乳酸發酵所得原液體積比例為10-95％；蜂蜜體積比例為4-8％，余量為水。

上述黃傘發酵液經乳酸發酵所得原液體積比例為50％；蜂蜜體積比例為5％，余量為水。

上述黃傘發酵液發酵乳酸飲料的制備方法，具體工藝步驟如下：

A黃傘液體發酵：

A-1、黃傘菌種斜面培養基的制備及菌種培養；

A-2、黃傘菌液體種子培養基制備及培養；

A-3、黃傘菌絲體液體發酵培養基的制備及培養

B發酵液獲得：用濾網過濾掉黃傘液體發酵醪中的菌絲球，得到發酵液；

C乳酸發酵：在發酵液中添加全脂牛奶粉，蔗糖，65℃滅菌15min，冷卻到40℃，按8％體積比例接入乳酸菌發酵液體菌種，封口后在恒溫箱中靜置發酵10h，得到黃傘發酵液乳酸發酵原液，然后在4℃冰箱中后熟72h；

D勾兌：將黃傘發酵液乳酸發酵原液與蜂蜜和水混合；

E滅菌：均質后，超高溫瞬時滅菌，分裝，即得。

所述黃傘發酵液發酵乳酸飲料的制備方法，步驟A中黃傘菌種斜面培養基制備方法包括：馬鈴薯100g，胡蘿卜汁100ml，瓊脂20g，葡萄糖20g，磷酸二氫鉀2g，磷酸氫二鉀2g，硫酸鎂1g，蛋白胨10g，水900ml，115℃滅菌30min，接種后，在23℃培養240h。

所述黃傘發酵液發酵乳酸飲料的制備方法，步驟A中黃傘菌液體種子培養基制備方法包括：馬鈴薯100g，胡蘿卜汁100ml，葡萄糖20g，磷酸二氫鉀1g，磷酸氫二鉀1g，硫酸鎂0.2g，蛋白胨5g，水900ml。115℃滅菌30min，接入斜面菌種，在23℃培養，150rpm振蕩培養144h。

黃傘發酵液發酵乳酸飲料的制備方法，步驟A中黃傘菌絲體液體發酵培養基的制備方法包括：馬鈴薯100g，胡蘿卜汁100ml，大米湯10ml，葡萄糖20g，磷酸二氫鉀0.5g，磷酸氫二鉀0.5g，水890ml。115℃滅菌30min，接入液體種子發酵液，培養條件：按10％接入液體種子，23℃培養，150rpm振蕩培養144h。

所述黃傘發酵液發酵乳酸飲料的制備方法，步驟C中：

(1)純牛奶中按質量比，加入8％的蔗糖，混合均勻65℃滅菌20min，冷卻到40℃-45℃時接入乳酸發酵菌劑，43℃恒溫發酵10h，即可獲得乳酸發酵液體菌種；

(2)乳酸發酵：將步驟(1)中獲得乳酸發酵液體菌種，按體積比8％接種到步驟C中，由黃傘液體發酵液、全脂奶粉、蔗糖配制經滅菌，并冷卻后的基質中去，封口后在43℃恒溫箱中靜置發酵10h；