[發(fā)明專利]黃傘發(fā)酵液發(fā)酵乳酸飲料及制備方法

無效

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• 申請日: 2014-04-08
• 公開（公告）號: CN103919224A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曾強(qiáng)成;沈亮;王吉華;于家峰
• 申請（專利權(quán)）人: 德州學(xué)院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29;A01G1/04;C12P7/56
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黃傘發(fā)酵液發(fā)酵乳酸飲料，其特征是包括黃傘發(fā)酵液經(jīng)乳酸發(fā)酵所得原液和蜂蜜，余量為水，其中黃傘發(fā)酵液經(jīng)乳酸發(fā)酵所得原液體積比例為10％-95％；蜂蜜體積比例為4％-8％，余量為水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃傘發(fā)酵液發(fā)酵乳酸飲料，其特征是黃傘發(fā)酵液經(jīng)乳酸發(fā)酵所得原液體積比例為50％；蜂蜜體積比例為5％，余量為水。

3.權(quán)利要求1所述的黃傘發(fā)酵液發(fā)酵乳酸飲料的制備方法，其特征是具體工藝步驟如下：

A黃傘液體發(fā)酵：

A-1、黃傘菌種斜面培養(yǎng)基的制備及菌種培養(yǎng)；

A-2、黃傘菌液體種子培養(yǎng)基制備及培養(yǎng)；

A-3、黃傘菌絲體液體發(fā)酵培養(yǎng)基的制備及培養(yǎng)

B發(fā)酵液獲得：用濾網(wǎng)過濾掉黃傘液體發(fā)酵醪中的菌絲球，得到發(fā)酵液；

C乳酸發(fā)酵：在發(fā)酵液中添加全脂牛奶粉，蔗糖，65℃滅菌15min，冷卻到40℃，按8％體積比例接入乳酸菌發(fā)酵液體菌種，封口后在恒溫箱中靜置發(fā)酵10h，得到黃傘發(fā)酵液乳酸發(fā)酵原液，然后在4℃冰箱中后熟72h；

D勾兌：將黃傘發(fā)酵液乳酸發(fā)酵原液與蜂蜜和水混合；

E滅菌：均質(zhì)后，超高溫瞬時滅菌，分裝，即得。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的黃傘發(fā)酵液發(fā)酵乳酸飲料的制備方法，其特征是步驟A中黃傘菌種斜面培養(yǎng)基制備方法包括：馬鈴薯100g，胡蘿卜汁100ml，瓊脂20g，葡萄糖20g，磷酸二氫鉀2g，磷酸氫二鉀2g，硫酸鎂1g，蛋白胨10g，水900ml，115℃滅菌30min，接種后，在23℃培養(yǎng)240h。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的黃傘發(fā)酵液發(fā)酵乳酸飲料的制備方法，其特征是步驟A中黃傘菌液體種子培養(yǎng)基制備方法包括：馬鈴薯100g，胡蘿卜汁100ml，葡萄糖20g，磷酸二氫鉀1g，磷酸氫二鉀1g，硫酸鎂0.2g，蛋白胨5g，水900ml。115℃滅菌30min，接入斜面菌種，在23℃培養(yǎng)，150rpm振蕩培養(yǎng)144h。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的黃傘發(fā)酵液發(fā)酵乳酸飲料的制備方法，其特征是步驟A中黃傘菌絲體液體發(fā)酵培養(yǎng)基的制備方法包括：馬鈴薯100g，胡蘿卜汁100ml，大米湯10ml，葡萄糖20g，磷酸二氫鉀0.5g，磷酸氫二鉀0.5g，水890ml。115℃滅菌30min，接入液體種子發(fā)酵液，培養(yǎng)條件：按10％接入液體種子，23℃培養(yǎng)，150rpm振蕩培養(yǎng)144h。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的黃傘發(fā)酵液發(fā)酵乳酸飲料的制備方法，其特征是步驟C中：

(1)純牛奶中按質(zhì)量比，加入8％的蔗糖，混合均勻65℃滅菌20min，冷卻到40-45℃時接入乳酸發(fā)酵菌劑，43℃恒溫發(fā)酵10h，即可獲得乳酸發(fā)酵液體菌種；

(2)乳酸發(fā)酵：將步驟(1)中獲得乳酸發(fā)酵液體菌種，按體積比8％接種到步驟C中，由黃傘液體發(fā)酵液、全脂奶粉、蔗糖配制經(jīng)滅菌，并冷卻后的基質(zhì)中去，封口后在43℃恒溫箱中靜置發(fā)酵10h；

(3)后熟：步驟(2)中發(fā)酵后產(chǎn)品，置于4℃環(huán)境中后熟72h，使酸味銳度降低，口感柔和醇厚，得到黃傘發(fā)酵液乳酸發(fā)酵原液。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的黃傘發(fā)酵液發(fā)酵乳酸飲料的制備方法，其特征是步驟C中乳酸菌發(fā)酵液體菌種為市售乳酸發(fā)酵菌劑。