[發明專利]一種能保持鮮羅漢果色香味品質的干燥方法

在審

• 申請號: 201410153472.0
• 申請日: 2014-04-14
• 公開（公告）號: CN103891873A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 林朝賜;林國軒;林強軒;羅小梅;劉玉芳;龐月蘭;楊春;廖勤明;鄧麗洪;秦春玲;廖賢軍;韋玲勇;于鐘平
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區桂林茶葉科學研究所
• 主分類號: A23B7/024
• 分類號: A23B7/024
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

技術領域

????本發明涉及羅漢果的干燥，具體是一種能保持鮮羅漢果色香味品質的干燥方法。

背景技術

羅漢果是我國的特產，素有“東方神果”的美譽，但果實含水量在80%以上，不耐貯藏和運輸，必須將其含水量降至8%以下，才便于長時間保存和運輸，目前，羅漢果的干燥方法有：

1、熱風干燥，是目前使用最普遍的方法，該方法使用烘房、烘箱等設備，以木柴或者電加熱空氣提高羅漢果的溫度，脫出羅漢果的水分，達到干燥的目的；這種方法是以熱量的輻射或通過熱空氣對流的方式使物體的表面先得到加熱，然后通過熱傳導傳遞到物體的內部，整個過程一般為5~7d，干燥時間長，溫度控制穩定性差，干燥過程中極易使羅漢果的糖焦糊，影響品質即色澤和口感，同時干燥的時間太長，產量受到極大的限制。

2、凍干羅漢果方法，中國專利申請號為201110124239.6和201010556027.0公開的此類方法的流程是：鮮羅漢果→洗凈→殺青→清水冷卻→打孔→預凍→真空冷凍干燥；該方法存在以下缺陷：一是經過預凍后，羅漢果的細胞破碎，在真空冷凍干燥過程中，會出現果內所含糖分沿著果表皮滲出現象，使其外表粘有糖泡沫；嚴重影響羅漢果的外觀品質；二是使用這種方法首先要投入預凍設施，增加預凍的能耗，而且干燥的時間也較長，整個過程至少需要50h以上，技術的實用性受到限制。

3、微波真空干燥方法，中國專利申請號為201010605571X公開的方法是將預處理后的羅漢果利用微波真空干燥機進行干燥。該項技術解決了干燥時間長的問題，在很大程度上也解決了羅漢果的品質問題。但是，由于每個羅漢果的水分不一樣，同一批進入到微波干燥機中，干燥時間控制成為難點：干燥時間長了，水分低的果會產生焦糊味；控制短了，水分高的果又不能達到干燥的效果，即該方法仍然不能保證品質的穩定。?

發明內容

本發明的目的是為解決現有技術的不足，而提供一種能保持鮮羅漢果色香味品質的干燥方法。

實現本發明目的的技術方案是：

一種能保持鮮羅漢果色香味品質的干燥方法，包括如下步驟：

（1）將采收的鮮果在常溫下放置3-7天，每天翻動一次；之后

（2）從果蒂到果柄打一直徑為?1.5~2.0mm的小通孔；

（3）放入真空冷凍干燥機內干燥，干燥參數為：真空度：70±10P_a，溫度控制：40～50℃，干燥時間10～20h。

本發明進一步的優選干燥參數為：真空度：70Pa，溫度為45℃，干燥時間15h。

本發明的優點是：在真空度70±10Pa條件下，將溫度調整為40～50℃進行干燥。在真空條件下，一方面避免羅漢果中的有效物質與氧氣發生反應，另一方面可加快物料中水分的蒸發速度；同時給予一定的溫度，使羅漢果中的水分能在10-20?h內從80%左右降至8%以下；由于溫度較低，又在缺氧的條件下進行，所以能夠很好的保留羅漢果的色澤和固有的品質；該發明與現有凍干羅漢果法比較：沒有預凍過程，因此不需要預凍設備，也不會發生預凍能耗，同時，由于沒有預凍，羅漢果的細胞不會受到破碎，在干燥過程中，其所含糖類物質不會在真空冷凍干燥機中通過控制真空度和溫度，縮短了干燥的時間，解決了使用真空冷凍干燥技術存在設備投資大、能耗高、干燥時間長的問題，提高了技術的生產實用性。該發明與現有微波真空干燥方法比較，能夠杜絕羅漢果產生焦糊味的問題，穩定產品品質。

具體實施方式

實施例1：

將鮮羅漢果采回，放置6天，中途每天翻動一次，在果柄處向果蒂處打穿一直徑為?1.8mm的小孔，將打好孔的羅漢果放入真空冷凍干燥機中，打開真空泵抽真空，使機內真空度達到70Pa，調節溫度器至45℃，使機器運轉15h，停機，將羅漢果從機器中取出即可。

所得產品經檢測：水分：6.33%；外觀色澤黃綠有光澤，果肉、籽呈白色，具羅漢果特有的清香，取3g樣放入150ml杯中，用100℃的水沖泡5min后將湯瀝出，湯色呈無色，氣味清香，滋味甘甜。

實施例2：

將鮮羅漢果采回，放置5天，中途每天翻動一次，在果柄處向果蒂處打穿一小孔，將打好孔的羅漢果放入真空冷凍干燥機中，打開真空泵抽真空，使機內真空度達到80Pa，調節溫度器至50℃，使機器運轉12h，停機，將羅漢果從機器中取出。

所得產品經檢測：水分：7.8%；外觀色澤黃綠有光澤，果肉、籽呈白色，具羅漢果特有的清香，取3g樣放入150ml杯中，用100℃的水沖泡5min后將湯瀝出，湯色呈無色，氣味清香，滋味甘甜。

實施例3：