[發(fā)明專利]一種結晶蜂蜜及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410153301.8
• 申請日: 2014-04-16
• 公開（公告）號: CN105010928B
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發(fā)明（設計）人: 楊海鶯;王冶;惠興輝;丁慶波
• 申請（專利權）人: 中糧集團有限公司;中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司;中糧食品營銷有限公司
• 主分類號: A23L21/20
• 分類號: A23L21/20
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產(chǎn)權代理有限公司 11250
• 代理人: 彭秀麗

1.一種結晶蜂蜜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、將原料蜂蜜通過60～200目濾網(wǎng)過濾，取濾液置于10～15℃環(huán)境中，待其完全結晶，作為晶種備用；

S2、將原料蜂蜜通過80～200目濾網(wǎng)過濾，取濾液濃縮水分至15～20％，冷卻至39℃以下，制得第一原料液體蜜備用；

S3、步驟S1制得的晶種與步驟S2制得的第一原料液體蜜按1:3～1:9的質量比攪拌均勻，置于10～15℃環(huán)境中，待其完全結晶，作為原料結晶蜂蜜備用；

S4、將原料蜂蜜通過80～200目濾網(wǎng)過濾，取濾液濃縮水分至15～20％，并冷卻至39℃以下后制得第二原料液體蜜備用；

S5、在第二原料液體蜜中充入壓縮空氣至第二原料液體蜜中充滿氣泡，再加入步驟S3中制得的原料結晶蜂蜜混合均勻，原料結晶蜂蜜與第二原料液體蜜的質量比為1:19～1:1，充入的壓縮空氣與第二原料液體蜜的體積比為1:1～2:1；

S6、將步驟S5中制得的蜂蜜混合物置于10～15℃環(huán)境中，攪拌45～75分鐘后靜置8～12小時，攪拌的過程中充入壓縮空氣，攪拌和靜置交替進行5～7次，每次充入的壓縮空氣與所述蜂蜜混合物的體積比均為1:1～2:1。

2.根據(jù)權利要求1所述的結晶蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述原料蜂蜜包括荊條蜜、枸杞蜜、荔枝蜜、百花蜜、椴樹蜜、葵花蜜中的一種或多種的組合。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的結晶蜂蜜的制備方法，其特征在于，步驟S1中所述的原料蜂蜜為椴樹蜜和/或葵花蜜。

4.根據(jù)權利要求1-3任一所述的結晶蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述原料蜂蜜的含水量為15～20％。

5.根據(jù)權利要求1-4任一所述的結晶蜂蜜的制備方法，其特征在于，步驟S2和步驟S4所述的濃縮步驟為真空加熱工藝，加熱溫度為50～60℃。

6.根據(jù)權利要求1-5任一所述的結晶蜂蜜的制備方法，其特征在于，步驟S1中所述濾網(wǎng)的規(guī)格為60～80目。

7.根據(jù)權利要求1-6任一所述的結晶蜂蜜的制備方法，其特征在于，步驟S2中所述濾網(wǎng)的規(guī)格為100～150目。

8.根據(jù)權利要求1-7任一所述的結晶蜂蜜的制備方法，其特征在于，步驟S3中所述攪拌步驟的轉速為30-120轉/分鐘；步驟S6中所述攪拌步驟的轉速為30-120轉/分鐘。

9.根據(jù)權利要求1-8任一所述的結晶蜂蜜的制備方法，其特征在于，步驟S5和步驟S6中所述壓縮空氣的充氣速度為0.1～1L/min。

10.一種結晶蜂蜜，其特征在于，由權利要求1-9任一所述的結晶蜂蜜的制備方法制得。