[發(fā)明專利]一種結(jié)晶蜂蜜及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410153301.8
• 申請日: 2014-04-16
• 公開（公告）號: CN105010928B
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊海鶯;王冶;惠興輝;丁慶波
• 申請（專利權(quán)）人: 中糧集團有限公司;中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司;中糧食品營銷有限公司
• 主分類號: A23L21/20
• 分類號: A23L21/20
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11250
• 代理人: 彭秀麗

本發(fā)明所述的一種結(jié)晶蜂蜜的制備方法，先采用定量接種后自然結(jié)晶的二次結(jié)晶工藝制備晶種，然后采用充氣攪拌和靜置步驟多次交替進行的結(jié)晶工藝制得結(jié)晶蜂蜜成品，制得的所述結(jié)晶蜂蜜，晶粒均勻綿密、延展性好；30℃以下存放不會明顯融化分層，不會因外觀而影響消費者的選擇；方便取用、口感綿密細糯；而且，不添加其他成分，完全以蜂蜜為原料，制備結(jié)晶蜂蜜，消除了消費者對添加其他成分的危害擔(dān)憂。而且，所述結(jié)晶蜂蜜的制備方法結(jié)晶效率高，24?48小時即可得到粒徑符合要求的乳酪結(jié)晶狀態(tài)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種結(jié)晶蜂蜜的制備方法及該方法制備的結(jié)晶蜂蜜。

背景技術(shù)

蜂蜜常態(tài)為透明的粘稠狀液體，但存放一段時間會發(fā)現(xiàn)其中有豬油狀或松花狀的結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜中所含的葡萄糖在一定的溫度下形成的晶體，是正常的物理變化。葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，果糖或糊精在顆粒的周圍包上一層膜，并逐漸聚結(jié)擴展，使容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固體。

影響蜂蜜結(jié)晶的因素很多：首先是結(jié)晶核（是指蜂蜜中所含的微小固形顆粒物，如花粉）的數(shù)量，含有的結(jié)晶核越多結(jié)晶速度就越快，反之結(jié)晶速度就慢。其次是儲藏的溫度，13℃～14℃的溫度條件下，蜂蜜最容易結(jié)晶，高于或低于這個溫度，蜂蜜結(jié)晶的速度都會減慢。

不同種蜂蜜因為成分上存在差異，因而結(jié)晶的速度，形狀也存在著明顯的差異。蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的本身的特性，不能以結(jié)晶與否來判斷蜂蜜的優(yōu)劣，只是有的品種的蜂蜜結(jié)晶期很長，在消費期間還沒有發(fā)生結(jié)晶而已。蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化，并非生物或化學(xué)反應(yīng)，對蜂蜜的成分和營養(yǎng)價值絲毫沒有影響，也不影響食用。已經(jīng)結(jié)晶的蜂蜜加熱到40℃以上時，晶體就會慢慢還原成粘稠狀的液態(tài)。

蜂蜜一般呈粘稠狀液態(tài)，在取用時，容易遺灑粘結(jié)，非常不便；同時，液體蜂蜜也不便于涂抹食用。如果將蜂蜜制成易延展涂抹的結(jié)晶狀態(tài)，并保證口感細膩，就可達到方便取用、不易滴灑、食用衛(wèi)生的目的，擴大蜂蜜的食用時機和消費群體。雖然在儲存過程中，液體蜂蜜受到低溫、雜質(zhì)等各種條件的影響，也會出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，但自然結(jié)晶的蜂蜜，往往顆粒較粗、結(jié)晶很硬，不利于口感和取食；而且，結(jié)晶時間比較長，不易完全結(jié)晶化。

發(fā)明內(nèi)容

為此，本發(fā)明所要解決的問題之一是自然狀態(tài)下的蜂蜜不便于取用、口感較差；

問題之二是自然狀態(tài)下的蜂蜜，結(jié)晶狀態(tài)不均勻；

從而提供取用方便、口感細膩、外觀質(zhì)地均一的結(jié)晶蜂蜜的制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明所述的一種結(jié)晶蜂蜜的制備方法，包括如下步驟：

S1、將原料蜂蜜通過60～200目濾網(wǎng)過濾，取濾液置于10～15℃環(huán)境中，待其完全結(jié)晶，作為晶種備用；

S2、將原料蜂蜜通過80～200目濾網(wǎng)過濾，取濾液濃縮水分至15～20%，冷卻至39℃以下，制得第一原料液體蜜備用；

S3、步驟S1制得的晶種與步驟S2制得的第一原料液體蜜按1:3～1:9的質(zhì)量比攪拌均勻，置于10～15℃環(huán)境中，待其完全結(jié)晶，作為原料結(jié)晶蜂蜜備用；

S4、將原料蜂蜜通過80～200目濾網(wǎng)過濾，取濾液濃縮水分至15～20%，并冷卻至39℃以下后制得第二原料液體蜜備用；

S5、在第二原料液體蜜中充入壓縮空氣至第二原料液體蜜中充滿氣泡，再加入步驟S3中制得的原料結(jié)晶蜂蜜混合均勻，原料結(jié)晶蜂蜜與第二原料液體蜜的質(zhì)量比為1:19～1:1，充入的壓縮空氣與第二原料液體蜜的體積比為 1:1～2:1；

S6、將步驟S4中制得的蜂蜜混合物置于10～15℃環(huán)境中，攪拌45～75 分鐘后靜置8～12小時，攪拌的過程中充入壓縮空氣，攪拌和靜置交替進行 5～7次，每次充入的壓縮空氣與所述蜂蜜混合物的體積比均為1:1～2:1。