[發明專利]一種姜芽姜糖及其制備方法

有效

• 申請號: 201410151968.4
• 申請日: 2014-04-16
• 公開（公告）號: CN103875878A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 陳章義
• 申請（專利權）人: 陳章義
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種姜芽姜糖的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

步驟1)配料按重量份比，姜芽25～45重量％，《GB317-1998》一級以上的白砂糖45～65重量％，赤砂糖5-25重量％；把姜芽、白砂糖、赤砂糖用電子秤按上述比例備好；

步驟2)姜液把姜芽洗凈，切成姜片，冷凍、粉碎、兩次壓榨，將兩次壓榨汁合并、靜置，分離出沉淀和上清液，取上清液作為姜液；

步驟3)熬制先將步驟1)配料的15～25重量％的水和姜液放入鍋中，武火加熱至85～90℃，然后改為文火邊加白砂糖、赤砂糖邊用攪拌葉片攪拌，攪拌加熱30分鐘左右，達到把水份熬干并進一定空氣為目的，熬糖溫度控制在120～130℃，以不粘牙不苦無糊味為出鍋標準；

所述葉片與鍋底形狀相匹配，調整葉片底邊距離鍋底的距離為0.5～1mm，葉片底部設有一排氣孔以在葉片的底部形成氣膜，避免糊鍋；

步驟4)冷卻檢查石板是否清潔，將姜糖膏倒在石板上，待稍成型后不斷揉、翻動，使姜糖膏迅速冷卻至75～95℃；

步驟5)拔絲抽條檢查鐵鉤是否清潔，把姜糖置于鐵鉤上，按照先快后慢的原則，以一定頻率對姜糖進行拔絲抽條，達到姜糖富含氣泡，蓬松，氣泡率控制在15～25％之間；

步驟6)剪塊拔絲抽條后的姜糖放置石板上進行剪塊，根據適宜人群，盡可能剪成3cm×3cm～5cm×3cm大小塊狀姜糖；

步驟7)包裝入庫。

2.一種如權利要求1所述的一種姜芽姜糖的制備方法，其特征在于，所述步驟2)的冷凍、粉碎、兩次壓榨的具體工序為，在-18℃以下的冰柜中冷凍5～8小時，然后立即粉碎至5～30目的粉沫，加入適量水攪拌均勻放入高功率榨汁機壓榨姜汁，再加適量水攪拌均勻再壓榨。

3.一種如權利要求1所述的一種姜芽姜糖的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中“文火邊加白砂糖、赤砂糖邊用葉片攪拌”時，在待糖完全溶解后加入步驟1)的配料中白砂糖重量的0.18～0.25重量％的檸檬酸，并嚴格控制糖液PH值在4.2～4.3。

4.一種如權利要求1所述的一種姜糖的制備方法，其特征在于，步驟4)中，將姜糖膏倒在石板上前在石板上灑上鳳凰本地炒白芝麻和鳳凰本地炒花生碎。

5.一種如權利要求1所述的一種姜芽姜糖的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中，所述拔絲抽條的頻率為，當環境溫度為15℃～25℃時，5分鐘內完成90～110次，當環境溫度為5℃～15℃時，3分鐘內完成60～90次。

6.一種如權利要求1所述的一種姜芽姜糖的制備方法，其特征在于，所述步驟3)～7)需在空氣的相對濕度為35％以下、環境溫度在15～25℃的環境中完成。

7.一種如權利要求1所述的一種姜芽姜糖的制備方法，其特征在于，所述步驟7)具體為以5～15℃的冷風吹風冷卻，控制時間在5～10分鐘內包裝入庫。

8.一種如權利要求1-7任一項所述的制備方法制備的姜芽姜糖，其特征在于，按重量份比，姜芽25～45重量％，《GB317-1998》一級以上的白砂糖45～65重量％，赤砂糖5-25重量％；所述姜芽為鳳凰本地產，所述姜芽為姜種上床后40～50天生出姜葉前采收，大部分長度10～30cm。

9.一種如權利要求1-7任一項所述的制備方法制備的姜芽姜糖，其特征在于，按重量份比，姜芽25～45重量％，《GB317-1998》一級以上的白砂糖45～65重量％，赤砂糖5-25重量％；所述姜芽為鳳凰本地產，所述姜芽為姜種上床后80-90天采收，取長度10～30cm的姜芽。

10.一種如權利要求1-7任一項所述的制備方法制備的姜芽姜糖，其特征在于，按重量份比，姜芽25～45重量％，《GB317-1998》一級以上的白砂糖45～65重量％，赤砂糖5-25重量％；所述姜芽為鳳凰本地產，姜種上床后110d-120天采收，取長度10～30cm的姜芽。