[發明專利]黃秋葵酒制備工藝

無效

• 申請號: 201410151128.8
• 申請日: 2014-04-16
• 公開（公告）號: CN104371871A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 陳珠涼;楊亞娟;孫玉琦
• 申請（專利權）人: 如意情集團股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果蔬酒制備工藝，尤指一種黃秋葵酒制備工藝。

背景技術

黃秋葵，又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原產于非洲，20世紀初由印度引入我國。黃秋葵是一種具有較高營養價值的保健蔬菜，有很高的開發利用價值和潛力。黃秋葵的可食用部分是果莢，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特；嫩果莢肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，營養價值高；幼果中還含有一種黏性物質，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護肝臟及增強人體耐力；種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、硒、錳等礦物質，所以可以增強人體防癌抗癌能力；其富含維生素C，可預防心血管疾病發生，提高免疫力；可溶性纖維還能促進體內有機物質的排泄，減少毒素在體內的積累，降低膽固醇含量。黃秋葵一般作為蔬菜使用，可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等，也有將種子進行提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品，但將其加工成既有食用價值又有藥用價值的酒類，目前尚無這方面的先例。

發明內容

本發明的目的是為了彌補目前用黃秋葵制酒的技術空缺，發明一種黃秋葵酒制備工藝。

本發明的目的是按如下的方式來實現的：所述黃秋葵酒制備工藝，包括下述步驟：

一．黃秋葵原料挑選

挑選具有黃秋葵特有清新味、無腐爛、成熟度在七成以上的黃秋

葵為原料，去除腐爛、發黑變色、老化及成熟度不夠的黃秋葵；

二．清洗去雜

清洗挑選好的黃秋葵原料，除去原料中的雜物；

三．切片

將清洗過的黃秋葵切成厚度為0.3cm-0.5cm的薄片；

四．成份調整

按黃秋葵和蔗糖水重量份之比7：1的比例，在黃秋葵中添加蔗糖水，并攪拌均勻，其中蔗糖水的濃度為20%；

五．發酵

本發明采用添加酵母的方式發酵，酵母的添加量為：在每噸拌有蔗糖水的黃秋葵中添加240-260克活性干酵母；

活性干酵母須先行活化培養，方法如下：將濃度約為10%的蔗糖水，調溫至35℃-40℃，按活性干酵母與蔗糖水重量份1：10的比例，把活性干酵母加入蔗糖水中并攪拌，活性干酵母在35℃-40℃的環境溫度中活化培養，直至繁殖旺盛，其培養時間約為2小時；?

將繁殖旺盛的酵母倒入拌有蔗糖水的黃秋葵發酵池并攪拌均勻，這時酵母將擴大培養繁殖，而黃秋葵的發酵酵過程則由此開始，發酵池內的溫度控制在20℃～30℃，發酵時間為15-20天；發酵結束后過濾分離，過濾物為發酵新酒；

六．蒸餾?

對發酵新酒進行蒸餾，收集的蒸餾液即為一次蒸餾黃秋葵酒，該

黃秋葵酒的酒精度為30%vol?-40%vol（%vol?是酒精度的單位，即100毫升黃秋葵酒中含有30-40毫升酒精），一次蒸餾酒再通過二次蒸餾，二次蒸餾時將不同時段的不同酒精度的酒分級別：A級酒精度為大于65%vol，B級為50%vol?-65%vol，C級為30%vol?-50%vol，當酒精度達到7%vol時就停止蒸餾；

蒸餾時及時控制冷卻桶里冷卻水的流量，使冷卻桶水溫控制在

40℃以下；

七．儲酒陳釀

將不同級別的黃秋葵酒放在儲酒容器中密封儲存，貯酒室內保持

通風，保持常溫，儲酒陳釀的時間為一年；

八．調配

將不同批次的黃秋葵酒按一定比例進行混合，以獲得高品質不同酒精度的黃秋葵酒；

九．過濾

對調配好的黃秋葵酒進兩次過濾處理，先用水平圓盤式硅藻土過濾機過濾，灌裝前再用微孔膜過濾機過濾；?

十．灌裝

將處理好的黃秋葵酒裝瓶或裝入銷售容器并進行封口。

本發明的積極效果如下：按照制備工藝制得的黃秋葵酒醇香清澈透明，通過調配還可以得到不同度數的黃秋葵酒。由于本黃秋葵酒是將黃秋葵切成薄片并添加活性干酵母進行控溫密閉發酵，然后用發酵后分離出的新酒進行蒸餾取得的，這樣可以得到更加醇香清澈透明的黃秋葵酒，同時因為通過蒸餾還可以將蒸餾的酒液在不同時段分開，可以得到不同酒度的黃秋葵酒，原汁原味不需另外添加酒精。

具體實施方式

所述黃秋葵酒制備工藝，是按如下步驟實施：

一．黃秋葵原料挑選

在黃秋葵采收后進行原料挑選，選擇優良的黃秋葵釀酒，根據品種及成熟程度分類，挑選具有黃秋葵特有清新味、無腐爛、成熟度在七成以上的黃秋葵為原料，去除腐爛、發黑變色、老化及成熟度不夠的黃秋葵，以免增加黃秋葵酒的異味，影響黃秋葵酒的風味。

二．清洗去雜