[發(fā)明專(zhuān)利]黃秋葵酒制備工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410151128.8
• 申請(qǐng)日: 2014-04-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104371871A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-02-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳珠涼;楊亞娟;孫玉琦
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 如意情集團(tuán)股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種黃秋葵酒制備工藝，其特在于包括下述步驟：一．黃秋葵原料挑選

挑選具有黃秋葵特有清新味、無(wú)腐爛、成熟度在七成以上的黃秋

葵為原料，去除腐爛、發(fā)黑變色、老化及成熟度不夠的黃秋葵；

二．清洗去雜

清洗挑選好的黃秋葵原料，除去原料中的雜物；

三．切片

將清洗過(guò)的黃秋葵切成厚度為0.3cm-0.5cm的薄片；

四．成份調(diào)整

按黃秋葵和蔗糖水重量份之比7：1的比例，在黃秋葵中添加蔗糖水，并攪拌均勻，其中蔗糖水的濃度為20%；

五．發(fā)酵

本發(fā)明采用添加酵母的方式發(fā)酵，酵母的添加量為：在每噸拌有蔗糖水的黃秋葵中添加240-260克活性干酵母；

活性干酵母須先行活化培養(yǎng)，方法如下：將濃度約為10%的蔗糖水，調(diào)溫至35℃-40℃，按活性干酵母與蔗糖水重量份1：10的比例，把活性干酵母加入蔗糖水中并攪拌，活性干酵母在35℃-40℃的環(huán)境溫度中活化培養(yǎng)，直至繁殖旺盛，其培養(yǎng)時(shí)間約為2小時(shí)；

將繁殖旺盛的酵母倒入拌有蔗糖水的黃秋葵發(fā)酵池并攪拌均勻，這時(shí)酵母將擴(kuò)大培養(yǎng)繁殖，而黃秋葵的發(fā)酵酵過(guò)程則由此開(kāi)始，發(fā)酵池內(nèi)的溫度控制在20℃～30℃，發(fā)酵時(shí)間為15-20天；發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾分離，過(guò)濾物為發(fā)酵新酒；

六．蒸餾?

對(duì)發(fā)酵新酒進(jìn)行蒸餾，收集的蒸餾液即為一次蒸餾黃秋葵酒，該

黃秋葵酒的酒精度為30%vol?-40%vol，一次蒸餾酒再通過(guò)二次蒸餾，二次蒸餾時(shí)將不同時(shí)段的不同酒精度的酒分級(jí)別：A級(jí)酒精度為大于65%vol，B級(jí)為50%vol?-65%vol，C級(jí)為30%vol?-50%vol，當(dāng)酒精度達(dá)到7%vol時(shí)就停止蒸餾；

蒸餾時(shí)及時(shí)控制冷卻桶里冷卻水的流量，使冷卻水溫度控制在

40℃以下；

七．儲(chǔ)酒陳釀

將不同級(jí)別的黃秋葵酒放在儲(chǔ)酒容器中密封儲(chǔ)存，貯酒室內(nèi)保持

通風(fēng)，保持常溫，儲(chǔ)酒陳釀的時(shí)間為一年；

八．調(diào)配

將不同批次的黃秋葵酒按一定比例進(jìn)行混合，以獲得高品質(zhì)不同酒精度的黃秋葵酒；

九．過(guò)濾

對(duì)調(diào)配好的黃秋葵酒進(jìn)兩次過(guò)濾處理，先用水平圓盤(pán)式硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，灌裝前再用微孔膜過(guò)濾機(jī)過(guò)濾；?

十．灌裝

將處理好的黃秋葵酒裝瓶或裝入銷(xiāo)售容器并進(jìn)行封口。