[發明專利]一種采后龍眼果實的保鮮方法

在審

• 申請號: 201410149791.4
• 申請日: 2014-04-15
• 公開（公告）號: CN103931755A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 林河通;林福興;林毅雄;林藝芬;陳藝暉;王靜
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于果蔬保鮮技術領域，具體涉及一種采后龍眼果實的保鮮方法。?

背景技術

龍眼（Dimocarpus?longan?Lour.），俗稱“桂圓”，是中國南方一種重要的亞熱帶名優水果，主要分布在福建、廣東、廣西、海南、臺灣等省（區）。龍眼具有較高的藥用價值和保健功效，素有南“桂圓”北“人參”之稱，深受國內外消費者的歡迎。目前，我國龍眼種植面積和年產量均居世界首位。然而，中國龍眼成熟期處在7~9月高溫季節，采后品質劣變迅速，室溫條件下貯藏，采后果肉快速軟化、流汁和腐爛，其特征是果殼看似完整，而果肉已經溶解、流汁并趨于糜爛，此現象稱為果肉自溶（Aril?breakdown），嚴重影響龍眼食用品質和商品價值，是限制龍眼果實長時間貯藏和遠距離運輸銷售的主要因素之一。?

龍眼果肉自溶通常出現在采后貯藏的中后期。通過研究發現，采后龍眼果實果肉自溶的發生可能是由于果膠甲酯酶（PME）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）和纖維素酶（CX）等細胞壁降解酶活性增強，催化果膠物質、纖維素、半纖維素等細胞壁物質的降解，造成細胞壁結構的破壞，從而引起龍眼果實果肉自溶。進一步的體內、體外實驗證實，活性氧(ROS)自由基，特別是羥基自由基（OH·），在采后龍眼果實果肉自溶發生的細胞壁物質降解中起關鍵作用。通過研究還發現，焦腐病菌[Lasiodiplodia?theobromae?(Pat.)?Griff.?&?Maubl]、擬莖點霉[Phomopsis?longanae?Chi.]等病原菌侵染采后龍眼果實會導致龍眼果肉超氧陰離子自由基()的產生速率加快，促進龍眼果肉細胞壁降解酶活性升高和細胞壁物質降解，加速龍眼果肉細胞組織結構破壞，從而加速采后龍眼果實果肉自溶發生。雖然0?℃~3?℃低溫貯藏或4?%~?6%?O₂、6?%~8%?CO₂氣體成分結合1℃的氣調冷藏等措施可以延緩采后龍眼果實果肉自溶，延長龍眼果實保鮮期。但由于低溫貯藏或氣調冷藏需要消耗大量的能源，使采后處理成本高而難于在生產中大量推廣使用。因此，開發安全、節能、簡便易推廣的采后龍眼果實果肉自溶控制技術成為龍眼保鮮產業發展急需解決的問題。?

目前有關食品保鮮劑處理減少采后龍眼果實果肉自由基產生而控制果肉自溶，及食品保鮮劑處理對與采后龍眼果實果肉自溶控制有關的細胞壁代謝的影響未見研究報道。?

發明內容

本發明的目的在于針對采后龍眼果實果肉自溶現象，提供一種采后龍眼果實的保鮮方法，該方法能夠減少采后龍眼果實果肉中超氧陰離子自由基()的產生速率，降低龍眼果肉果膠甲酯酶（PME）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）和纖維素酶（CX）等細胞壁降解酶的活性，減少果膠物質、纖維素、半纖維素等細胞壁物質的降解，從而控制采后龍眼果實果肉自溶的發生。經處理過的龍眼果實能降低果肉自溶指數，保持較好的果實品質及口感，延長龍眼果實保鮮期，且本發明方法對設備的要求不高，可操作性強。?

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：?

一種采后龍眼果實的保鮮方法，是針對采后龍眼果實果肉自溶現象，建立的一套包括采收、選果、分級、清洗、保鮮劑浸泡、晾干、包裝、貯藏的果實保鮮方法。

具體步驟如下：?

（1）采收：選擇晴天采收八至九成熟的龍眼果實；

（2）選果、分級：將采收的龍眼果實進行選果、分級，挑選成熟度一致、大小均勻、色澤一致的龍眼果實，剔除有機械損傷或病蟲害的龍眼果實；

（3）清洗：將選果、分級后的龍眼果實用自來水清洗，以去除龍眼果實表面的灰塵、污物及部分微生物；

（4）保鮮劑浸泡：將清洗后的龍眼果實用保鮮劑浸泡處理；

（5）晾干：將浸泡后的龍眼果實進行晾干處理，以去除龍眼果實表面的水分；

（6）包裝：龍眼果實晾干后用0.015?mm厚的聚乙烯薄膜袋自發氣調包裝；

（7）貯藏：將包裝好的龍眼果實在室溫下貯藏。

步驟（4）中所述保鮮劑浸泡是將質量體積濃度為0.01％~0.4％的食品添加劑溶液混合，制得保鮮劑，再用保鮮劑浸泡處理10?min~20?min。?

所述食品添加劑為超氧化物歧化酶、抗壞血酸鈣、植酸、葡萄多酚中的兩種或三種。?

其余各操作，包括采收、選果、分級、清洗、晾干、包裝、貯藏均為果蔬貯藏保鮮的一般采后處理方法。?

本發明的顯著優點在于：